{"id":1738,"date":"2012-05-01T17:18:18","date_gmt":"2012-05-01T15:18:18","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1738"},"modified":"2015-11-07T23:52:34","modified_gmt":"2015-11-07T21:52:34","slug":"zeppole-di-sangiuseppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2012\/05\/zeppole-di-sangiuseppe\/","title":{"rendered":"Zeppole di San Giuseppe"},"content":{"rendered":"

\"00_zeppole_di_sangiuseppe\"<\/a>
\nPerch\u00e9 si chiamano Zeppole di San Giuseppe? Gli abitanti di San Giuseppe Vesuviano (comune in provincia di Napoli) ne reclamano la paternit\u00e0. Effettivamente si tratta di un dolce diffusissimo nel napoletano e molto popolare soprattutto nei paesi vesuviani … ma la teoria unanimemente riconosciuta sembra essere quella relativa al Santo<\/strong>. Questo dolce infatti si prepara generalmente nel periodo di San Giuseppe che si festeggia il 19 marzo per la festa del pap\u00e0.<\/p>\n

In questa pagina vi proponiamo la ricetta classica<\/strong>, con l’impasto fritto, guarnito con crema pasticcera ed un cucchiaino di marmellata all’amarena.<\/p>\n

Zeppole di S.Giuseppe al forno<\/em><\/strong><\/a>
\nesiste anche la versione al forno. Clicca il link e guarda la foto-ricetta di Elisa. Tutti i passaggi illustrati passo dopo passo. La crema pasticcera, la pasta per bign\u00e8 fatta a mano, la cottura in forno e la farcitura …<\/p>\n

\"01_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a>
\nPer prima cosa preparate la crema pasticcera (se non conosci la ricetta vai alla nostra pagina crema pasticcera<\/a><\/strong><\/em>). Fatela raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo dedicatevi alla pasta per bign\u00e8.<\/p>\n

Preparate l’impasto<\/strong>
\nPer 200 gr. di farina vi occorrono questi ingredienti:
\n– da 80 a 100 gr. di burro
\n– 4 uova
\n– 50 gr. di zucchero
\n– la scorza grattugiata di un limone biologico
\n– un pizzico di sale<\/p>\n

Procedete in questo modo:
\nmettete tutto il burro spezzettato in un pentolino<\/strong> (preferibilmente con fondo spesso) con un pizzico di sale e ricoprite di acqua. Se fate la dose per 200 gr. di farina, mettete circa 300 ml. di acqua.<\/p>\n

Accendete e, a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, portate fino quasi ad ebollizione. A questo punto si \u00e8 formata una cremina di burro e acqua bollente. Spegnete, allontanate il pentolino dal fuoco e versatevi la farina<\/strong>. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a che tutta la farina non si sar\u00e0 incorporata.<\/p>\n

Ora rimettete sul fuoco per qualche minuto, sempre con la fiamma al minimo, per rendere l’impasto pi\u00f9 fluido, ed aggiungete lo zucchero<\/strong>. Mescolate con il cucchiaio di legno per scioglierlo ed amalgamarlo del tutto all’impasto, quindi spegnete e trasferite il tutto in un recipiente a parte e fatelo riposare a temperatura ambiente per 15\/20 minuti circa.<\/p>\n

Nel frattempo potete grattugiare la scorza del limone.<\/p>\n

Riprendete l’impasto quando \u00e8 ancora tiepido ed aggiungete la scorza del limone grattugiata e le uova<\/strong>.<\/p>\n

Questa fase \u00e8 una delle pi\u00f9 importanti. Le uova non vanno aggiunte tutte contemporaneamente, ma una alla volta. Occorre infatti dare il tempo all’impasto di assorbirne una per poi sgusciare la successiva.<\/p>\n

Prendete quindi un mestolo di legno ed armatevi di forza e pazienza (oppure utilizzate uno sbattitore a frusta o, ancora meglio, un robot da cucina).<\/p>\n

Una volta assorbite tutte le uova, l’impasto \u00e8 fatto e siete pronti per friggere le zeppole.
\nPreparate un tegame largo per la frittura<\/strong>, riempite con almeno due dita di olio di semi o di arachidi e scaldate a fiamma media.<\/p>\n

Trasferite l’impasto in una sacca per pasticceri e date forma alle Zeppole.<\/p>\n

A questo punto, a parit\u00e0 di impasto, sar\u00e0 la vostra mano e la vostra esperienza a rendere le zeppole discrete, buone o insuperabili. Dovete essere bravi a mantenere l’olio bollente … ma non troppo. Dovete calare l’impasto nella padella con decisione … ma senza farlo rompere. Dovete rigirarle di frequente per dorarle su ogni lato. Infine dovete sgocciolare le zeppole al punto giusto di cottura.<\/p>\n

Un consiglio: se avete una padella per fritture con griglia estraibile potete modellare l’impasto direttamente sulla griglia per poi immergerla delicatamente nell’olio. In alternativa potete utilizzare dei quadrati di carta da forno sui quali poggiare le zeppole. Immergerete tutto nella padella e appena la zeppola comincia a rapprendersi la carta da forno si sfiler\u00e0 da sola.<\/p>\n

Una volta fritte tutte le zeppole, guarnitele prima con la crema pasticcera<\/strong>, aiutandovi con una tasca da pasticceri, poi con un cucchiaino di marmellata di amarene, ed infine con una spolverata di zucchero a velo poco prima di servire.<\/p>\n

\"00_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a>
\nNon sono queste le zeppole che cercavi?<\/strong> vai alla pagina Zeppole<\/a><\/strong><\/em> e scopri quante ricette completamente diverse tra loro, portano questo stesso nome<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

in questa pagina vi proponiamo la ricetta classica, con l’impasto fritto e guarnito con crema pasticcera ed un cucchiaino di marmellata all’amarena. Esiste anche la versione cotta al forno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6994,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,3],"tags":[128],"class_list":["post-1738","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-ricette","tag-zeppole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/00_zeppole_di_sangiuseppe.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1738"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6997,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738\/revisions\/6997"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}