{"id":174,"date":"2009-08-15T07:50:11","date_gmt":"2009-08-15T05:50:11","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=174"},"modified":"2017-08-06T12:10:05","modified_gmt":"2017-08-06T10:10:05","slug":"risotto-con-gli-asparagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/risotto-con-gli-asparagi\/","title":{"rendered":"Risotto con gli asparagi"},"content":{"rendered":"

\"risotto_con_gli_asparagi\"<\/a>Il risotto con gli asparagi \u00e8 senz’altro uno degli accostamenti pi\u00f9 azzeccati in cucina<\/strong>. Per prepararlo in maniera insuperabile seguite i nostri semplici, ma fondamentali suggerimenti.<\/p>\n

In questa pagina Chef Antony vi propone un risotto leggero e delicato. Niente soffritto di cipolla, asparagi sbollentati e frullati con uno scalogno, brodo di verdura, ed una noce di burro aggiunto alla fine a fornelli spenti.<\/p>\n

Come riso utilizzate la qualit\u00e0 “parboiled”<\/strong> (a noi piace molto perch\u00e8 tiene bene la cottura ed i chicchi rimangono sempre piccoli e sodi. Il riso parboiled subisce un trattamento di pre-bollitura con vapore ad alta temperatura che serve a mantenere inalterate le propriet\u00e0 nutritive. Ed \u00e8 proprio questo trattamento che conferisce al chicco di riso quella particolare consistenza che permette di reggere meglio la cottura)<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong>
\n– riso parboiled: 350 g (circa 20 cucchiai)
\n– asparagi: 250-300 g(da preferire quelli selvatici pi\u00f9 piccoli e sottili – scheda Asparagi<\/a><\/strong>)
\n– scalogno: 1
\n– burro: 1 noce
\n– olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
\n– parmigiano grattugiato: quanto basta
\n– brodo vegetale: 2 lt<\/p>\n

\"01_risotto_con_gli_asparagi\"
\nPreparazione:<\/p>\n

Per prima cosa sbollentate gli asparagi<\/strong>.
\nLavateli, e metteteli interi in una pentola coperti con acqua leggermente salata. Il tempo di cottura varia in funzione delle dimensioni degli asparagi, ma non preoccupatevi se li scolate ancora troppo duri, continueranno la cottura insieme al riso.<\/p>\n

\"02_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

In una pentola a parte preparate il brodo vegetale<\/strong> (potete utilizzare un dado vegetale disciolto in 1 litro e mezzo d’acqua circa), eventualmente potete aggiungere anche un po’ di acqua di cottura degli asparagi<\/strong>.<\/p>\n

Dopo aver sbollentato gli asparagi raccoglieteli in un piatto, togliete tutte le punte di asparagi e frullate il resto con lo scalogno e con l’acqua di cottura degli asparagi. Dovrete ottenere una cremina liscia ed omogenea.<\/p>\n

\"03_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

\"04_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

Tenete da parte tutte le punte di asparagi che poi aggiungerete in parte a met\u00e0 cottura e in parte per guarnire il piatto quando servirete il risotto.<\/p>\n

Perch\u00e8 le punte di asparagi vanno aggiunte solo in un secondo momento?<\/strong> Perch\u00e8 sono pi\u00f9 delicate e la cottura insieme al riso avrebbe l’effetto di “spappolarle”.<\/p>\n

Ora preparate un tegame largo e basso dove andrete a cuocere il riso. Mettete 4 o 5 cucchiai di crema di sparagi e scalogno con un filo d’olio extravergine di oliva, ed accendete a fuoco molto alto.<\/p>\n

\"05_risotto_con_gli_asparagi\"
\nAppena la cremina comincia a friggere aggiungete il riso e fatelo rosolare per una trentina di secondi insieme alla crema di asparagi e cipolla. Quindi con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale.<\/p>\n

\"06_risotto_con_gli_asparagi\"
\n\"07_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

Versate abbondante brodo inzialmente (per una buona cottura il riso deve galleggiare all’inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta, mano a mano che evapora e viene assorbito dal riso. Se necessario aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.<\/p>\n

\"08_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

Superata la met\u00e0 cottura aggiungete il resto della crema di asparagi e le punte che avete tenuto da parte<\/strong>. A cottura ultimata si sar\u00e0 formato una cremina verde vellutata, spegnete, fate riposare 15 secondi e amalgamate una noce di burro.<\/p>\n

\"09_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

\"10_risotto_con_gli_asparagi\"<\/p>\n

Impiattate cospargendo di abbondante parmigiano reggiano grattugiato e guarnite con una o due punte di asparagi per ogni piatto.<\/p>\n

Buon appetito da Chef Antony<\/p>\n

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