{"id":18,"date":"2009-05-10T16:05:10","date_gmt":"2009-05-10T14:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/prove\/?p=18"},"modified":"2011-11-01T10:18:48","modified_gmt":"2011-11-01T08:18:48","slug":"arancini-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/05\/arancini-di-riso\/","title":{"rendered":"Arancini di riso"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gli arancini sono polpette di riso con rag\u00f9 di carne<\/strong>, pomodoro e piselli, passate nel pangrattato e fritte in olio di oliva o di semi.<\/p>\n<p><strong>Come antipasto \u00e8 piuttosto sostanzioso e pu\u00f2 sostituire tranquillamente un primo o un secondo piatto<\/strong> accostando un contorno di piselli cotti oppure lo stesso rag\u00f9 che avete utilizzato per preparare il ripieno degli arancini.<\/p>\n<p>Questi sono <strong>gli ingredienti<\/strong>:<\/p>\n<p>500 gr di riso<br \/>\n150 gr di pangrattato<br \/>\n5 uova<br \/>\nburro<br \/>\n100 gr di formaggi misti a scelta (parmigiano, pecorino, scamorza, caciocavallo, mozzarella, ecc&#8230;).<br \/>\nsale e pepe<br \/>\nprezzemolo fresco<br \/>\n200 gr di carne tritata per il rag\u00f9<br \/>\npassata di pomodoro<br \/>\n100 gr di piselli<br \/>\n1 cipolla<br \/>\nolio per la frittura<\/p>\n<p><strong>Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata<\/strong>. Il tempo di cottura dipende dalla qualit\u00e0 del riso, ma in genere sono sufficienti 15 minuti.<\/p>\n<p>Avete il tempo per preparare gli ingredienti che andrete ad amalgamare in seguito. <strong>Tagliate a pezzettini i formaggi<\/strong> e grattugiate il parmigiano. Sbattete due uova con il parmigiano e una noce di burro ammorbidito e tenetelo pronto in una ciotola. Appena il riso sar\u00e0 cotto scolatelo e mescolatelo rapidamente alle uova sbattute aggiungendo anche il formaggio a pezzettini.<\/p>\n<p>Mettete a raffreddare e, nel frattempo, <strong>preparate il rag\u00f9 di carne<\/strong> utilizzando il passato di pomodoro, i piselli cotti e una cipolla. Fate prima rosolare la carne per qualche minuto con la cipolla e l&#8217;olio, quindi aggiungete il passato di pomodoro allungato con un po&#8217; d&#8217;acqua, coprite e fate cuocere per una quarantina di minuti circa. A met\u00e0 cottura aggiungete i piselli precotti.<\/p>\n<p>Per preparare gli arancini procedete in questo modo: <strong>con le mani inumidite, prendete un po&#8217; di riso, appiattitelo sul palmo della mano<\/strong>, disponetevi una cucchiaiata di ripieno al centro, e richiudete sopra il riso. Dovete fare una palla della grandezza di un mandarino (&#8230; o un arancino, appunto).<\/p>\n<p>Sbattete le uova rimaste in una ciotola con un pizzico di sale, <strong>passate gli arancini uno alla volta nelle uova sbattute poi nel pangrattato<\/strong> condito con sale, pepe e prezzemolo tritato, e infine tuffateli nell&#8217;olio bollente.<\/p>\n<p>Quando saranno ben dorati, gli arancini sono pronti. <strong>Fateli scolare su carta assorbente da cucina<\/strong>, se volete salateli in superfice, e serviteli ben caldi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Polpette di riso con rag\u00f9 di carne, pomodoro e piselli, passate nel pangrattato e fritte in olio di oliva o di semi. 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