Fresco o stagionato, \u00e8 prodotto in quasi tutte le regioni italiane con sfumature di gusto e consistenza sempre diverse. <\/p>\n
Mediamente 100 gr di pecorino contengono:
\n– 366 calorie
\n– 28,5 gr di proteine
\n– 1.160 mg di calcio
\n– 280 mcg di vitamina A<\/p>\n
La consistenza della pasta varia in base al grado di stagionatura: pi\u00f9 compatta nel formaggio fresco, tendente al granuloso in quello stagionato. <\/p>\n
Il pecorino fresco non si mantiene a lungo, quello stagionato invece pu\u00f2 essere tenuto fuori frigo in luogo asciutto avvolto in un panno (evitate di tenerlo in casa perche l’odore si espande per tutti gli ambienti).<\/p>\n
Gli abbinamenti pi\u00f9 azzeccati: <\/strong> I pecorini DOP <\/strong>(denominazione di origine protetta) :<\/p>\n – il pecorino romano<\/strong> ha un sapore gradevolmente piccante. Ottimo da tavola quello stagionato fino ai 5 mesi, da grattugiare quello stagionato oltre gli 8 mesi.<\/p>\n – Il pecorino toscano<\/strong> \u00e8 dolce e delicato. Quello fresco, bianco e compatto, \u00e8 stagionato per un minimo di 20 giorni. Il pecorino semiduro, con crosta gialla, per almeno 4 mesi<\/p>\n – Il pecorino sardo<\/strong> \u00e8 un formaggio ovino prodotto in due tipologie. Quello dolce, stagionato da 20 a 60 giorni, a pasta verde, contraddistinto dall’etichetta verde, e quello maturo, stagionato per minimo 4 mesi, con un sapore pi\u00f9 forte, piccante e a volte lievemente affumicato, contraddistinto dall’etichetta blu.<\/p>\n – Il pecorino siciliano<\/strong> \u00e8 un formaggio a pasta dura di gusto deciso che richiede una stagionatura di almeno 4 mesi (elemento distintivo del pecorino siciliano DOP \u00e8 che la crosta porta i segni del canestro in cui \u00e8 stato modellato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fresco o stagionato, \u00e8 prodotto in quasi tutte le regioni italiane con sfumature di gusto e consistenza sempre diverse.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[43,1],"tags":[],"class_list":["post-1899","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-prodotti-tipici","category-magazine"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1899"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1900,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions\/1900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\npecorino e vino rosso si animano a vicenda (particolarmente indicati i vini rossi della Campania e delle Marche); classico il matrimonio con le fave fresche, ma anche con fagiolini e piselli, che ne esaltano la dolcezza; carciofi e broccoli ne sottolineano le componenti erbacee; in calabria viene insaporito col peperoncino; ottimo infine se accostato a frutta dolce come fichi pere e melone oppure accompagnato da miele e marmellata.<\/p>\n