{"id":1988,"date":"2012-07-24T22:50:29","date_gmt":"2012-07-24T20:50:29","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1988"},"modified":"2012-07-24T22:58:25","modified_gmt":"2012-07-24T20:58:25","slug":"ravioli-di-ricotta-e-spinaci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2012\/07\/ravioli-di-ricotta-e-spinaci\/","title":{"rendered":"Ravioli di ricotta e spinaci"},"content":{"rendered":"

Ingredienti
\n– per la pasta all’uovo<\/strong>:
\n3 uova
\n300 gr. di farina
\nsale
\n(ossia le dosi classiche della pasta all’uovo: 1 uovo per ogni 100 gr. di farina ed un pizzico di sale)<\/p>\n

– per il ripieno<\/strong>:
\n350 gr. di ricotta
\n100 gr. di mascarpone
\n500 gr. di spinaci crudi (che equivalgono a circa 150 gr. di spinaci cotti e “strizzati”)
\n100 gr. di parmigiano
\nnoce moscata
\nsale e pepe<\/p>\n

Per prima cosa preparate la sfoglia<\/strong>.
\nPotete impastare a mano disponendo la farina con un cratere e rompendo le uova al centro con un pizzico di sale. Oppure potete usare una comoda macchina da cucina per impastare. Nel secondo caso l’impasto andr\u00e0 comunque modellato a mano per renderlo pi\u00f9 elastico, liscio ed omogeneo. <\/p>\n

L’impasto dei ravioli deve essere preparato con un certo anticipo perch\u00e9 la sfoglia, se viene stesa subito, tende a ritirarsi e d\u00e0 problemi. Fatela riposare almeno un paio d’ore, o eventualmente, preparatela la sera per la mattina. <\/p>\n

Una volta terminato l’impasto avvolgetelo quindi in una pellicola trasparente e fatelo riposare (le nostre nonne lo avvolgevano in un panno e lo coprivano con una insalatiera. La funzione era la stessa della pellicola trasparente: mantenere l’impasto umido)<\/p>\n

Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno.<\/strong>
\nper prima cosa appassite le foglie di spinaci in pentola con un filo d’acqua (senza coperchio, in modo che non si scuriscano e mantengano il loro verde intenso brillante), scolateli, strizzateli e passateli in padella a fuoco dolce con un pezzettino di burro (passarli in padella serve ad eliminare il liquido in eccesso e ad insaporire gli spinaci).
\nFate raffreddare gli spinaci quindi sminuzzateli con un coltello.<\/p>\n

Versate in una ciotola la ricotta<\/strong> (prendete la ricotta romana di pecora. E’ cremosa, morbida, particolarmente adatta per torte e ripieni), il mascarpone, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e gli spinaci sminuzzati.<\/p>\n

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con calma e pazienza fino ad ottenere un ripieno ricco ed omogeneo.<\/p>\n

Ora siete pronti per stendere la sfoglia<\/strong>. Tagliate un pezzo di pasta e passatelo nella macchinetta per la sfoglia. Passate la pasta almeno dieci volte, diminuendo a mano a mano lo spessore, ed aggiungendo un po’ di farina per lato ad ogni passaggio. Pi\u00f9 la passate, migliore sar\u00e0 il risultato. Dopo i primi passaggi la sfoglia tender\u00e0 a rompersi, ma ad ogni passaggio successivo acquisir\u00e0 struttura ed elasticit\u00e0 (… per i fans del matterello invece: disponete una manciata di farina sul piano da lavoro, sulla pasta, e dateci dentro fino ad ottenere una sfoglia sottile, liscia ed elastica)<\/p>\n

Una volta ottenuta la sfoglia (la sfoglia dei ravioli in genere deve essere sottile per esaltare al massimo il sapore del ripieno) disponetela sul piano di lavoro infarinato per evitare che la pasta si attacchi durante la lavorazione. Ogni sfoglia deve essere subito lavorata perch\u00e9 altrimenti si secca e se ne pregiudica irrimediabilmente il risultato.<\/p>\n

Preparate quindi una sfoglia alla volta e disponetela sul piano di lavoro infarinato. Mettete il ripieno in una sacca per pasticciere e posizionate il ripieno a palline lungo la sfoglia.
\nRipiegate la sfoglia su se stessa e pressatela dolcemente per sigillarla intorno al ripieno.<\/strong> Eliminate bene l’aria e con uno stampino infarinato tagliate i ravioli e riponeteli su di un vassoio (attenzione: i ravioli rilasciano umidit\u00e0 \u00e8 quindi consigliabile cospargere il vassoio di farina, ed eventualmente rigirare i ravioli per evitare che si attacchino)<\/p>\n

Seguite lo stesso procedimento fino ad esaurimento ingredienti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

segui la ricetta passo a passo per preparare i ravioli di ricotta e spinaci. Pasta fresca ripiena gustosa e delicata <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[16,3],"tags":[],"class_list":["post-1988","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pastafresca","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1988"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1991,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1988\/revisions\/1991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}