{"id":2045,"date":"2012-09-23T09:22:19","date_gmt":"2012-09-23T07:22:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2045"},"modified":"2015-04-30T18:59:58","modified_gmt":"2015-04-30T16:59:58","slug":"orata-al-cartoccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2012\/09\/orata-al-cartoccio\/","title":{"rendered":"Orata al cartoccio"},"content":{"rendered":"

\"00_orata_al_cartoccio\"<\/a><\/p>\n

Il pesce al cartoccio si fa con la carta da forno o con i fogli di alluminio?
\nSe utilizzate un materiale poroso come la carta da forno, ci sar\u00e0 una maggiore dispersioni di liquidi rendendo le carni pi\u00f9 magre e secche. La carta stagnola (il foglio di alluminio) garantisce invece una chiusura pi\u00f9 ermetica<\/strong>. Se mantenete all’interno del cartoccio liquidi e grassi di cottura, il risultato sar\u00e0 una pietanza pi\u00f9 morbida e saporita.<\/p>\n

Quindi l’involucro pi\u00f9 indicato \u00e8 senz’altro la carta stagnola (perch\u00e9 per il pesce al cartoccio \u00e8 fondamentale evitare la fuoriuscita dei liquidi di cottura per mantenere le carni umide) e seguendo lo stesso principio, la cottura migliore non \u00e8 al forno, ma in pentola a vapore.<\/p>\n

La ricetta dell’orata al cartoccio \u00e8 molto semplice e veloce. Vi occorre solo un po’ di pazienza se non avete dimestichezza nella pulizia del pesce<\/strong>.<\/p>\n

Per pulire l’orata, munitevi di una forbice e per prima cosa tagliate le 2 pinne laterali, quelle presenti sotto la pancia e vicino alla coda. Con un coltello dentellato grattate via tutte le squame della pelle, procedendo dalla testa verso la coda. Poi praticate una incisione a partire dal buco presente sotto la coda, fino alla testa. Aprite con le mani ed estraete tutte le interiora. Infine passate sotto acqua fredda corrente per eliminare tutti i residui di squame e di interiora.<\/p>\n

\"01_orata_al_cartoccio\"<\/a><\/p>\n

Ora potete preparare il cartoccio.<\/strong>
\nDisponete un foglio di alluminio abbastanza grande da poterlo chiudere intorno al pesce. Disponete l’orata al centro e conditela all’interno con uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato a pezzi, un po’ di prezzemolo fresco tritato o a foglioline, un pomodorino tipo pachino a fette, un pizzico di sale, e un filo di olio extra vergine di oliva. Infine richiudete il cartoccio ermeticamente<\/p>\n

\"02_orata_al_cartoccio\"<\/a>
\nOra prendete una pentola per cottura a vapore, portate l’acqua a bollore, quindi disponete i cartocci sulla griglia e fate cuocere con il coperchio per 20\/30 minuti (in base alla grandezza dell’orata).<\/p>\n

Servite il cartoccio intero direttamente nel piatto da portata.<\/strong> Se gradite potete aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva crudo.<\/p>\n

\"03_orata_al_cartoccio\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il pesce al cartoccio si fa con la carta da forno o con i fogli di alluminio? E meglio la cottura al forno o in pentola a vapore? scopri in questa pagina come prepararlo al meglio seguendo pochi, ma preziosissimi consigli<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5602,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,3,10,61],"tags":[214,153],"class_list":["post-2045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-ricette","category-secondi","category-secondi-piatti","tag-cartoccio","tag-orata"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/00_orata_al_cartoccio.jpg?fit=2612%2C1957&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2045"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5608,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2045\/revisions\/5608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}