{"id":208,"date":"2009-08-15T21:45:16","date_gmt":"2009-08-15T19:45:16","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=208"},"modified":"2015-03-30T21:34:37","modified_gmt":"2015-03-30T19:34:37","slug":"carciofi-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/carciofi-ripieni\/","title":{"rendered":"Carciofi ripieni (… e polpette con i gambi di carciofo)"},"content":{"rendered":"

\"02_carciofi_ripieni\"<\/a><\/p>\n

Nadia<\/span> ha abbondato con gli ingredienti del ripieno e cos\u00ec, con l’impasto avanzato, ha fatto anche 14 polpette<\/p>\n

\"01_carciofi_ripieni_e_polpette_ai_carciofi\"<\/a> <\/p>\n

Queste polpette non sono fritte. Nadia le ha cotte direttamente nella salsa al pomodoro. <\/p>\n

\"03_polpette_ai_carciofi\"<\/a><\/p>\n

Questa foto-ricetta \u00e8 un men\u00f9 completo: primo, secondo e contorno. Carciofi tipo “mammole” farcite con un sostanzioso ripieno di macinato misto suino-vitello, pane, parmigiano grattugiato e i gambi dei carciofi tritati. Con lo stesso impasto del ripieno potete preparare delle buonissime polpette al sapore di carciofo<\/span>. <\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/strong> (4 carciofi e 16 polpette):<\/p>\n

– carciofi tipo \u201cmammole\u201d<\/span>: 4<\/span><\/span>
\n– prezzemolo<\/span><\/span>
\n– pangrattato<\/span>: 80 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 2<\/span><\/span>
\n– pane raffermo<\/span>: 50 gr.<\/span><\/span>
\n– aglio<\/span>: 2 spicchi<\/span><\/span>
\n– carne macinata di suino (o mista)<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span>
\n– olio d\u2019oliva<\/span><\/span>
\n– parmigiano grattugiato<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– sale<\/span><\/span><\/p>\n

\"04_carciofi_mammole\"<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Scegliete 4 belle mammole grosse. Togliete alcune delle foglie esterne e tagliate le punte pi\u00f9 dure. Allargate bene le foglie e con le dita cercate di strappare la \u201cpeluria\u201d interna vicina al torsolo. Tagliate i gambi del carciofo fino alla base, e metteteli da parte. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda con succo di limone spremuto, perch\u00e9 i carciofi si anneriscono lungo le parti tagliate. Utilizzate solo la parte del gambo pi\u00f9 vicina al carciofo, la pi\u00f9 tenera e saporita<\/strong>. Tagliateli a pezzettini e poi tritateli a crudo ed a secco in un tritatutto.<\/p>\n

\"05_gambi_di_carciofo\"<\/p>\n

Nadia non ha usato l’accortezza suggerita sopra. Non ha aggiunto il succo di limone, e per questo motivo il trito di gambi di carciofo ha assunto una colorazione verde scuro quasi marrone. <\/p>\n

\"06_gambi_di_carciofo_tritati\"<\/p>\n

Ora preparate gli ingredienti per il ripieno e per le polpette<\/strong>. Aggiungete ai gambi di carciofo tritati, il macinato di carne<\/p>\n

\"07_carne_macinata\"<\/p>\n

Aggiungete le uova<\/p>\n

\"08_uovo\"<\/p>\n

Infine aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le molliche sbriciolate di pane raffermo, il prezzemolo, uno spicchio di aglio tritato ed il sale.<\/p>\n

\"09_pangrattato\"<\/p>\n

Impastate bene tutti gli ingredienti. Aprite i carciofi battendoli su un piano e cominciate a farcirli con il ripieno. Con l’impasto rimanente modellate le polpette<\/p>\n

\"09_preparazione_polpette_e_carciofi\"<\/p>\n

Salate i carciofi all’esterno e sistemateli in un tegame antiaderente a bordi alti per la cottura. Disponeteli in questo modo: sistemate i carciofi molto stretti tra loro ( il nostro consiglio \u00e8 di regolarvi sulla grandezza del tegame che avete a disposizione per decidere la quantit\u00e0 di carciofi da preparare). In questa foto-ricetta ne abbiamo cotti solo 3 e li abbiamo disposti in questo modo<\/p>\n

\"11_cottura_carciofi\"<\/p>\n

Versate un filo d\u2019olio generoso irrorando tutti i carciofi, quindi aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato, due dita d\u2019acqua e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento e con il coperchio ben chiuso sul tegame. Potete servirli caldi appena fatti, anche se acquistano pi\u00f9 aroma e pi\u00f9 sapore se conservati e consumati il giorno successivo appena un po’ riscaldati.<\/p>\n

Le polpette invece potete cuocerle al forno dopo averle passate nel pangrattato, oppure, come mostrato in questa ricetta, potete cuocerle tuffandole in una semplice salsa al pomodoro (questa \u00e8 la ricetta della salsa al pomodoro di Chef Antony<\/a>). Quando la salsa bolle aggiungete le polpette e fatele cuocere per 45′ minuti a fuoco medio ed a coperchio chiuso.<\/p>\n

\"10_cottura_polpette\"
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carciofi tipo “mammole” con un sostanzioso ripieno di macinato misto suino-vitello, pane, parmigiano grattugiato e i gambi dei carciofi tritati. Lo stesso impasto per sane e genuine polpette al sapore di carciofo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[146,12,46,3,10,61],"tags":[64,126],"class_list":["post-208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti-e-contorni","category-contorni","category-foto-ricette","category-ricette","category-secondi","category-secondi-piatti","tag-carciofi","tag-polpette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/02_carciofi_ripieni.jpg?fit=1951%2C1465&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=208"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5211,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208\/revisions\/5211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}