Tra le verdure da insalata \u00e8 senz’altro quella che si presta al maggior numero di preparazioni.<\/p>\n
Al forno, grigliato, cotto a vapore, come ripieno di ravioli e arrosti, o semplicemente condito con olio, sale e aceto balsamico.<\/p>\n
Il radicchio \u00e8 il re delle verdure da insalata e il Veneto \u00e8 il suo regno incontrastato. Tra le differenti qualit\u00e0 segnaliamo:<\/p>\n
Il radicchio di Treviso:
\nsi dice sia il pi\u00f9 pregiato dei radicchi e quindi, se avete difficolt\u00e0 nel riconoscerlo, cercate quello che ha il prezzo pi\u00f9 alto.
\nSi presenta con foglie dalla forma allungata, riunite in cespi, con una lunga e commestibile radice, e una nervatura centrale bianca.
\nPer le sue caratteristiche \u00e8 particolarmente indicato per il ripieno dei ravioli al radicchio e per essere cotto alla griglia o al forno.<\/p>\n
Il radicchio di Castelfranco:
\ndal sapore amarognolo, ma allo stesso tempo delicato, \u00e8 particolarmente indicato per fresche insalatine estive condite con olio, sale e aceto balsamico.
\nFacilmente riconoscibile per la sua forma rotonda e compatta, e per il colore delle sue foglie verdi dalla caratteristica variegatura rosata, che in alcuni casi pu\u00f2 tendere anche al rosso intenso.<\/p>\n
Radicchio di Verona e Radicchio di Chioggia:
\nsono caratterizzati da foglie di piccole dimensioni.
\nIl radicchio di verona si riconosce per il colore delle foglie abbastanza chiaro e per la classica forma dei cespi a rosetta.
\nIl radicchio di Chioggia ha invece le foglie raccolte in cespi compatti e chiusi a forma di palla. Il radicchio di Chioggia \u00e8 disponibile sul mercato praticamente tutto l’anno, mentre la raccolta del radicchio di Verona \u00e8 concentrata solamente nei mesi invernali.<\/p>\n
LE RICETTE: <\/p>\n
Radicchio al forno<\/strong><\/p>\n ricetta di contorno semplice e gustosa. Per la preparazione vi occorre un cespo di radicchio (preferibilmente di Treviso), olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.<\/p>\n Procedete in questo modo: eliminate le foglie esterne deteriorate, quindi pulite e lavate il radicchio sotto acqua corrente fredda. Tagliate il cespo in quattro parti nel senso della lunghezza, ungete ogni pezzo con l’olio d’oliva e salate a piacere.<\/p>\n Disponete gli spicchi di radicchio direttamente sulla griglia del forno e infornate a forno gi\u00e0 caldo per 10-15 minuti circa ad una temperatura di 180\u00b0.<\/p>\n Serviteli caldi con l’aggiunta a piacere di un filo d’olio extravergine d’oliva.<\/p>\n Radicchio in pastella In una ciotola capiente, mescolate la farina setacciata, la birra, il tuorlo d’uovo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.<\/p>\n Subito dopo, lasciate riposare il composto per circa 30 minuti e copritelo con la pellicola trasparente.<\/p>\n Pulite il radicchio, lavatelo con cura, fatelo sgocciolare e dividete ogni cespo in 8 spicchi.<\/p>\n Successivamente, montate a neve l’albume, aggiungetelo alla pastella, mescolate e immergete poco per volta il radicchio.<\/p>\n A parte, in una padella capiente e antiaderente, fate riscaldare l’olio e friggete il tutto per circa 5 minuti fino a dorare uniformemente.<\/p>\n Infine, a cottura ultimata, disponete la frittura su fogli di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tra le verdure da insalata \u00e8 senz’altro quella che si presta al maggior numero di preparazioni. Al forno, grigliato, cotto a vapore, come ripieno di ravioli e arrosti, o semplicemente condito con olio, sale e aceto balsamico …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[12,3],"tags":[],"class_list":["post-232","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-contorni","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=232"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1019,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232\/revisions\/1019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>
\nIngredienti:
\n4 cespi di radicchio di Treviso
\n150 g di farina
\n2 dl di birra chiara
\n1 uovo
\nolio di semi (per frittura)
\nsale
\nPreparazione:<\/p>\n