INGREDIENTI:
\n4 code di gambero
\n1 melanzana di gr.100 circa
\n1 piccola cipolla
\n1 costa di sedano
\n2 cucchiai di polpa di pomodoro a dadini
\n4 olive verdi snocciolate
\n1 cucchiaino di capperi
\n1 cucchiaino di pinoli tostati
\n1 cucchiaino di uvetta ammorbidita in acqua tiepida
\n10 foglie di basilico fresco
\n100 gr. di riso bollito e condito alla giapponese (con sale, zucchero e aceto)
\n1 cucchiaio di mosto ristretto
\n2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
\nsale
\npepe<\/p>\n
PREPARAZIONE:<\/p>\n
Pulire le code di gamberi, sgusciarle, prestando bene attenzione ad eliminare il filetto nero sul dorso, quindi tagliarle a meta nel senso della lunghezza e salarle e peparle a piacere.<\/p>\n
Tagliare la melanzana a dadini e farla dorare in una padella antiaderente a fuoco moderato. Spellare la cipolla e tagliarla a dadini da far rosolare nell’olio senza far prendere colore. Pulire il sedano, sfilando i fili, per poi successivamente tagliarlo a dadini. Cuocere i dadini di sedano al dente in abbondante acquabollente salata. Tagliare le olive verdi a dadini.<\/p>\n
In una ciotola mescolare i dadini di melanzane con cipolla, sedano, olive, verdi, pomodoro, capperi, pinoli tostati, uvetta strizzata. Mescolare bene il composto e incorporare il mosto ristretto. Con il composto ottenuto confezionare il sushi in uno stampino rotondo di 4 cm circa di diametro. Riempirlo per un terzo con il riso condito, tenuto a temperatura ambiente, e farcire il resto con la caponatina di melanzane.<\/p>\n
Disporvi sopra met\u00e0 della coda di gambero con la parte rossa rivolta verso l’alto e guarnire con il basilico. Il sushi con code di gamberi e melanzane \u00e8 servito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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