{"id":2405,"date":"2013-01-12T21:45:26","date_gmt":"2013-01-12T19:45:26","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2405"},"modified":"2014-11-09T15:57:21","modified_gmt":"2014-11-09T13:57:21","slug":"treccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/01\/treccia\/","title":{"rendered":"Treccia"},"content":{"rendered":"

\"dolce<\/a>
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\nChef Antony<\/span> ha deciso di rendere pubblica una ricetta custodita gelosamente per almeno due generazioni.
\nQuesto \u00e8 un dolce veramente speciale<\/strong>. Una particolare pasta frolla all’uovo lievitata, nella quale si racchiude uno strepitoso quanto semplice ripieno di marmellata di albicocche e noci<\/span>.<\/p>\n

La ricetta \u00e8 stata “dettata” da Teresa (mamma di chef Antony) che si \u00e8 prestata inoltre a rivelarne tutti i segreti in questi scatti rubati durante la stesura dell’impasto e l’intreccio della sfoglia per contenerne il ripieno.
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ingredienti<\/strong><\/p>\n

– uova<\/span>: 6<\/span><\/span>
\n– farina 00<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span>
\n– burro<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– margarina<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 1 cucchiaio raso<\/span><\/span>
\n– lievito di birra<\/span>: 1 cubetto<\/span><\/span>
\n– latte<\/span>: mezzo bicchiere<\/span><\/span>
\n– sale<\/span>: 1 pizzico<\/span><\/span>
\n– marmellata di albicocche<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span>
\n– gherigli di noce<\/span>: 250 gr.<\/span><\/span>
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procedimento<\/strong><\/p>\n

Per impastare utilizzate un recipiente capiente in plastica tipo insalatiera. Mettete prima la farina con un pizzico di sale. Fate un piccolo cratere al centro e scioglieteci in mezzo il lievito di birra con mezzo bicchiere di latte tiepido.<\/p>\n

Fate una pallina di impasto fino a raccogliere tutto il latte e lavoratela a parte qualche secondo per amalgamare bene il lievito.
\nOra rimettete il panetto nella farina ed aggiungete 2 uova intere e 4 tuorli (le 4 chiare rimanenti tenetele da parte perch\u00e9 dovrete spennellarle per sigillare la treccia prima di infornarla). Aggiungete il burro e la margarina (precedentemente ammorbidite a temperatura ambiente), ed un cucchiaio raso di zucchero (avete letto bene: 1 solo cucchiaio di zucchero per 500 gr. di farina!<\/strong>)<\/p>\n

Impastate bene tutti gli ingredienti. E’ un impasto abbastanza semplice. Non occorre lavorarlo molto.<\/strong> Fate un bel panetto e mettetelo a lievitare per tre ore coprendo il contenitore con un panno.<\/p>\n

Dopo tre ore impastate nuovamente il panetto per qualche minuto e poi rimettetelo a lievitare per altre 3 ore. Se preferite, prima della seconda lievitazione, potete dividere l’impasto in due parti (le dosi sono per una treccia abbastanza grossa, ma potrebbe essere pi\u00f9 comodo farne due pi\u00f9 piccoline e pi\u00f9 comode da maneggiare).<\/p>\n

Trascorse le seconde tre ore di lievitazione siete pronti per stendere ed infornare la treccia.
\nPrendete la pagnotta lievitata e, senza lavorarla ulteriormente stendetela con il matterello<\/strong>, direttamente su un foglio di carta da forno, fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro
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\nDate una forma ovale alla sfoglia.<\/strong> Poi con una rotella tagliate delle strisce equidistanti lungo tutto il perimetro. Alle due estremit\u00e0 dell’ovale saltate due taglietti in modo da facilitare la chiusura della treccia.
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\nOra preparate il ripieno<\/strong> mescolando le noci e la marmellata di albicocche; poi versatela accuratamente al centro della sfoglia.
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\nA questo punto dovete ripiegare accuratamente la sfoglia intorno al ripieno, procedendo come illustrato nelle foto.
\nCominciate ripiegando verso l’interno i due lembi pi\u00f9 larghi alle estremit\u00e0 dell’ovale<\/strong>. Poi procedete con le striscioline in maniera alternata fino a chiudere tutto il dolce come una treccia.
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\nOra trasferite la treccia, aiutandovi con la carta da forno, nella teglia che utilizzerete per la cottura in forno.
\nCon un pennello spalmate il bianco d’uovo su tutta la superficie della treccia<\/strong> ed in tutte le fessure. Questa operazione serve per sigillare la treccia e per renderla pi\u00f9 lucida.
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\nSiete pronti per infornare.
\nCottura 30 minuti a 180\u00b0<\/strong>
\nQueste sono le foto prima e dopo la cottura:
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\nFate raffreddare e, come tocco finale, aggiungete lo zucchero a velo.
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\nQuesto dolce \u00e8 eccezionale. Una fetta tira l’altra. In casa Chef Antony non supera le 12 ore di vita, anzi a volte non riusciamo neanche a farla raffreddare.
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