Non \u00e8 sicuramente un piatto indicato per i cultori dell’agnello. Per assaporare al meglio le sue carni, gi\u00e0 saporite in maniera naturale, occorre solo una brace viva di legna, un pizzico di sale e un buon bicchiere di vino rosso fermo.<\/p>\n
Questo piatto \u00e8 ottimo per\u00f2 per preparare i cosciotti d’agnello, la cui carne \u00e8 normalmente pi\u00f9 dura e meno indicata ad essere cotta alla brace. Per prepararlo vi occorrono:<\/p>\n
cosciotti d’agnello
\nfette di lardo sottili
\ntimo e menta tritati
\nsedano
\ncarote
\ncipolle
\nVino rosso da cucina
\nbrodo di carne (o anche un dado vegetale)
\nun bicchierino di Cognac
\nfoglie di alloro
\nsale e pepe
\nolio extravergine d’oliva<\/p>\n
Per prima cosa disossate il cosciotto d’agnello, salatelo e pepatelo a piacere.<\/p>\n
Adagiatevi sopra le erbe aromatiche tritate e uno strato di lardo nostrano (tagliato a fette sottilissime). Arrotolate l’agnello cercando di ridare la forma del cosciotto, quindi legatelo con dello spago.<\/p>\n
Cuocete in forno a 180\u00b0 per 40 minuti adagiando nella lastra di cottura oltre al cosciotto anche le ossa e un po’ di sedano, carota e cipolla (che utilizzeremo per la salsa) tagliati a pezzettini.<\/p>\n
A cottura ultimata togliete le ossa e le verdure dalla teglia. Mettetele in una pentola e fatele rosolare aggiungendo le foglie di alloro.<\/p>\n
Bagnate con il vino rosso e il cognac e lasciate evaporare. Aggiungete del brodo di carne e fate bollire fino a restringimento della salsa, passatela e aggiustate di sale e pepe.<\/p>\n
Per servire tagliate la carne a fette e adagiatela su un piatto di portata, bagnando abbondantemente con la salsa ottenuta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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