{"id":254,"date":"2009-08-23T15:49:46","date_gmt":"2009-08-23T13:49:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=254"},"modified":"2017-08-06T10:29:17","modified_gmt":"2017-08-06T08:29:17","slug":"bistecca-alla-fiorentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/bistecca-alla-fiorentina\/","title":{"rendered":"Bistecca alla Fiorentina"},"content":{"rendered":"

Per cucinare un’ottima bistecca alla fiorentina, attenti alla qualit\u00e0 della carne e non sbagliate la cottura<\/strong>. Questi sono i suggerimenti che abbiamo raccolto per voi:<\/p>\n

– che tipo di carne devo acquistare?<\/strong>
\ndeve essere bistecca di lombo, o lombata<\/strong> (il lombo \u00e8 quella parte del corpo dell’animale sul dorso, detto quarto posteriore).
\nLa bistecca alla fiorentina pu\u00f2 essere sia di “vitellone”<\/strong> (cos\u00ec detto il bovino macellato tra i 12 ed i 24 mesi) che di “scottona”<\/strong> (bovino femmina di 15\/16 mesi circa, che non abbia ancora partorito vitellini e non sia mai stata ingravidata).
\nIl bovino deve essere di razza Chianina<\/strong>. Razza autoctona di Toscana ed Umbria, caratterizzata dal mantello bianco, dalle corna corte e tozze e, soprattutto, dalla stazza imponente (l’altezza al garrese pu\u00f2 arrivare fino ad 1 metro e 80 nei maschi, e 1 metro e mezzo nelle femmine).
\nLa bistecca deve essere tenera, rossa, sugosa, con uno spessore minimo di 2,5 cm<\/strong> ed un peso ottimale che pu\u00f2 oscillare tra i 400 ed i 600 gr per bistecca (… in alcuni ristoranti si arriva a servire anche tagli che superano 1 kg a costata)<\/p>\n

Qual \u00e8 la cottura ottimale della bistecca alla fiorentina?<\/strong>
\nprocedete in questo modo: prendete la carne cos\u00ec come viene dal macellaio (assolutamente non bisogna batterla col batticarne per ammorbidirla), e riponetela su una graticola ardente su braci vive di legna o carbone, ma senza fiamma.<\/p>\n

La carne non va condita prima<\/strong>. Si abbrustolisce un lato, quindi si gira e si aggiunge sale e pepe a piacere sulla parte arrostita. Girate la bistecca una seconda volta in modo che il sale si sciolga e l’eccesso coli via.<\/p>\n

Togliete le bistecche dalla brace quando sono ben colorite all’esterno, ma lasciandole sugose e al sangue all’interno.<\/p>\n

Mettete le bistecca in un piatto da portata, condite con un filo di olio extravergine d’oliva<\/strong> e accompagnate con una insalatina fresca ed un buon bicchiere di vino rosso fermo (… provate un Brunello di Montalcino DOCG<\/em><\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne deve essere bistecca di lombata di vitellone. Tenera, rossa, sugosa, con uno spessore minimo di 2,5 cm ed un peso ottimale che pu\u00f2 oscillare tra i 400 ed i 600 gr per bistecca, anche se…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,9,10],"tags":[],"class_list":["post-254","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette","category-scuola-di-cucina","category-secondi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=254"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9573,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions\/9573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}