{"id":2592,"date":"2013-02-23T23:24:23","date_gmt":"2013-02-23T21:24:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2592"},"modified":"2016-02-05T23:48:39","modified_gmt":"2016-02-05T21:48:39","slug":"crepes-e-crespelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/02\/crepes-e-crespelle\/","title":{"rendered":"Cr\u00eapes e Crespelle"},"content":{"rendered":"

\"01_crepes_crespelle\"<\/a>
\nLe famose cr\u00eapes di Nadia (moglie di Chef Antony<\/span>). Un men\u00f9 completo: crespelle di ricotta di pecora, spinaci, e macinato misto per rag\u00f9, come piatto unico. Le stesse cr\u00eapes farcite con marmellata di ciliegie o Nutella, per dolce<\/span>.<\/p>\n

\"01_crespelle\"<\/a>
\nMa qual \u00e8 la differenza tra crepes e crespelle?<\/strong>
\nNon c’\u00e8 nessuna differenza. Il termine crespella \u00e8 la versione italiana del termine francese cr\u00eape.<\/p>\n

Su alcuni siti di cucina si dice che questa particolare cialda, fatta con latte, uova, farina e burro, sia nata in Francia. Sarebbe quindi corretto chiamarla col termine cr\u00eape<\/em>.
\nIn realt\u00e0, non \u00e8 cos\u00ec scontato attribuirne la paternit\u00e0 ai francesi, dal momento che preparazioni simili sono presenti nelle tradizioni culinarie di altri paesi europei, tra cui l’Italia.
\nPer questa foto-ricetta i termini “cr\u00eapes” e “crespelle” li useremo quindi entrambi, alternativamente, come sinonimi.<\/p>\n

Cominciamo dall’inizio. Questa \u00e8 la ricetta della cialda base<\/strong>.<\/p>\n

La dose \u00e8 per 4 persone. Dovrete fare almeno 16 cialde. Ne utilizzerete 12 (3 a testa) per le crespelle di ricotta, spinaci e carne macinata; e 4 (1 a testa) come dolce da farcire con Nutella fatta in casa<\/a> o marmellata<\/a><\/p>\n

Ingredienti per 16 cr\u00eapes base del diametro di 20 cm.<\/strong>
\n 
\n– farina<\/span>: 200 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 4<\/span><\/span>
\n– latte<\/span>: 1\/2 litro<\/span><\/span>
\n– burro<\/span>: 50 gr.<\/span><\/span>
\n– sale<\/span>: 1 pizzico<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione delle cr\u00eapes<\/strong>
\n 
\nin un recipiente mettete 200 gr. di farina, 4 uova e una presa di sale. Sbattete le uova con la farina fino ad ottenere una crema omogenea. Poi aggiungete il burro sciolto ed il latte tiepido poco alla volta. L’impasto per le crepes \u00e8 una miscela molto liquida come quella della foto seguente.
\n 
\n\"02_crepes_crespelle\"<\/a>
\nL’impasto per le crespelle deve riposare per un’ora circa prima di cominciare a cuocerlo. Per la cottura vi occorre una padella particolare<\/strong>. Antiaderente, diametro 23 cm. e bordi bassi.<\/p>\n

Quando siete pronti, scaldate la padella con un fiocco di burro. Aggiungete un paio di cucchiai di impasto, cuocetelo, distribuendolo su tutta la superficie della padella, fino a che non si stacca. La prima crepe buttatela, questa prima fase vi serve solo per preparare la padella. <\/p>\n

Ora siete pronti per cuocere le cr\u00eapes. Prendete l’impasto con un mestolo. Per la quantit\u00e0 di impasto da cuocere regolatevi mano a mano che le cuocete. Per noi la dose giusta \u00e8 questo mestolo non troppo colmo.
\n 
\n\"03_crepes_crespelle\"<\/a>
\nVersate un mestolo di impasto nella padella bollente. Ruotate il polso in modo da far scendere l’impasto in maniera omogenea su tutta la superficie della padella.
\n 
\n\"04_crepes_crespelle\"<\/a>
\nDopo 15-20 secondi circa la crespella comincia a staccarsi dai bordi. Aiutatevi con un attrezzo da cucina per staccarla e girarla
\n 
\n\"05_crepes_crespelle\"<\/a>
\nCuocete 30-40 secondi per lato e la crespella \u00e8 cotta.<\/p>\n

\"06_crepes_crespelle\"<\/a>
\nMano a mano che le cuocete disponetele in un piatto. Dovreste fare circa 16 crepes dal diametro di 20 cm. circa.
\n 
\n\"07_crepes_crespelle\"<\/a\nIngredienti per il ripieno di 12 crespelle di ricotta, spinaci e carne macinata<\/strong>
\n 
\n– macinato di carne misto<\/span>: 400 gr.<\/span><\/span>
\n– spinaci lessati<\/span>: 200 gr.<\/span><\/span>
\n– salsa al pomodoro<\/span>: 400 gr.<\/span><\/span>
\n– besciamella<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– ricotta di pecora<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span>
\n– parmigiano reggiano grattugiato<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– noce moscata<\/span>: 1 pizzico<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione del ripieno<\/strong>
\n 
\nPer prima cosa soffriggete la carne macinata in padella con un pezzettino di burro. Mentre cuoce, sbriciolatela per bene con un cucchiaio. Sbollentate gli spinaci in acqua leggermente salata. Preparate anche la ricotta di pecora<\/p>\n

\"08_crespelle\"<\/a>
\nAmalgamate in una ciotola la carne macinata, la ricotta, gli spinaci, 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Assaggiate il ripieno e, se necessario, aggiustate di sale.<\/p>\n

Preparazione delle crespelle ripiene<\/strong>
\n 
\nprendete una crespella alla volta. Distribuite il ripieno in maniera omogenea lasciando 2 cm di bordo scoperto.
\n 
\n\"09_crepes_crespelle\"<\/a>
\nArrotolate la sfoglia su se stessa
\n 
\n\"10_crepes_crespelle\"<\/a><\/p>\n

\"11_crepes_crespelle\"<\/a>
\nOra siete pronti per disporre le crespelle nella pirofila<\/strong>
\npreparate circa 400 gr. di salsa al pomodoro (guarda la ricetta “segreta” della salsa al pomodoro di Chef Antony<\/a><\/strong>).
\nFate uno strato di pomodoro sul fondo della pirofila e disponete le crespelle arrotolate ben aderenti l’una all’altra. Il pomodoro rimanente lo allungate con 100 gr. di besciamella.<\/strong> Coprite le crespelle con questa salsa molto liquida e terminate con una manciata generosa di parmigiano reggiano grattugiato.
\n 
\n\"12_crepes_crespelle\"<\/a>
\nCoprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 180\u00b0 per mezz’ora circa. Gli ultimi dieci minuti di cottura togliete la carta stagnola per far dorare un po’ le crespelle
\n 
\n\"13_crepes_crespelle\"<\/a>
\nNel piatto di chef Antony non pu\u00f2 mancare un filo di olio extravergine di oliva a crudo ed un peperoncino rosso piccante fresco
\n 
\n\"14_crepes_crespelle\"<\/a><\/p>\n

Siamo arrivati al dolce.<\/strong> La preparazione \u00e8 semplicissima.
\nPrendete una cialda alla volta. Scaldatela per qualche secondo nella stessa padella antiaderente che avete utilizzato per cuocerla. Mettetela in un piatto, farcitela con marmellata. Richiudetela a portafoglio e spolverizzatela con zucchero a velo
\n 
\n\"15_crepes_crespelle\"<\/a>
\nNon pu\u00f2 mancare infine la classica “cr\u00eape con la nutella”<\/strong>. Stesso procedimento utilizzato per quella con la marmellata.
\n 
\n\"16_crepes_crespelle\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

sapete qual \u00e8 la differenza tra cr\u00eapes e crespelle? La risposta \u00e8: nessuna differenza. Il termine crespella non \u00e8 altro che la traduzione italiana del termine francese cr\u00eape.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7760,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,47,11,50,3],"tags":[135,136,66],"class_list":["post-2592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pasta-fresca","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","tag-crepes","tag-crespelle","tag-ricotta"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/01_crepes_crespelle.jpg?fit=3062%2C2299&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2592"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7779,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2592\/revisions\/7779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}