Col termine carpaccio si intende la preparazione a crudo di fettine di carne sottilissima, solitamente filetto di bovino adulto (manzo), con la sola aggiunta di sale, olio, limone e\/o aceto.<\/p>\n
Sebbene la preparazione sia molto semplice occorre seguire alcuni accorgimenti<\/strong>. Superfluo dire che la qualit\u00e0 degli ingredienti, come olio e filetto, in questo caso \u00e8 fondamentale. Non vi consiglio di prepararlo in inverno, perch\u00e9 si tratta di un piatto estivo e inoltre \u00e8 preferibile utilizzare rucola freschissima appena tagliata e limoni freschi profumati<\/strong>.<\/p>\n Non preparatelo in anticipo. Le fette di carne vanno condite al momento per gustare in pieno la freschezza di tutti gli ingredienti<\/strong><\/p>\n Per cominciare quindi, andate dal vostro macellaio di fiducia e scegliete un buon filetto di manzo fresco, e fatevi tagliare delle fettine sottilissime. Per la preparazione procedete in questo modo:<\/p>\n Disponete le fettine di filetto crude su un piatto da portata. La carne deve essere fredda, appena tolta dal frigorifero<\/p>\n Salate (ed eventualmente pepate) a piacere.<\/p>\n Versate il succo di limone spremuto fresco.<\/p>\n Cospargete con le foglie di rucola lavata e ben asciugata.<\/p>\n Irrorate con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.<\/p>\n Infine aggiungete le scaglie di parmigiano reggiano appena tagliate.<\/p>\n L’antipasto \u00e8 pronto. Potete ora decorare il piatto con qualche fettina di limone e le foglie di rucola.<\/p>\n
\nPoi procuratevi 2 bei limoni, tipo quelli profumatissimi di Sorrento e un mazzetto di rucola freschissima.
\nUn bel pezzo di parmigiano reggiano preferibilmente con stagionatura superiore ai 24 mesi<\/strong>, e un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0.<\/p>\n