{"id":2642,"date":"2013-03-10T09:40:36","date_gmt":"2013-03-10T07:40:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2642"},"modified":"2016-01-01T12:14:15","modified_gmt":"2016-01-01T10:14:15","slug":"pasta-zucchine-e-mazzancolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/03\/pasta-zucchine-e-mazzancolle\/","title":{"rendered":"Pasta Zucchine e Mazzancolle"},"content":{"rendered":"

\"01_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nChef Antony vi presenta le “mezzemaniche con crema di zucchine e code di mazzancolle”. Questa ricetta \u00e8 un’idea di Nadia: un primo piatto raffinato, leggero e delicato<\/strong>. Niente soffritto di cipolla, mazzancolle sgusciate a crudo e cotte direttamente durante la mantecatura. Crema fatta con zucchine sbollentate con uno scalogno, ed un filo di olio extravergine di oliva.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

– code di mazzancolle<\/span>: 32<\/span><\/span> (8 per piatto)
\n– zucchine<\/span>: 4<\/span><\/span> medie
\n– scalogno<\/span>: 1<\/span><\/span>
\n– pasta “mezzemaniche” o “paccheri”<\/span>: 360 gr.<\/span><\/span>
\n– prezzemolo<\/span><\/span>
\n– olio extravergine di oliva<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

La ricetta possiamo dividerla in tre fasi:
\n– la preparazione della crema di zucchine
\n– la pulitura delle code di mazzancolla
\n– la cottura e mantecatura<\/p>\n

1) per prima cosa preparate la crema di zucchine.<\/strong> Tagliatele a piccoli pezzi e mettetele in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, uno scalogno tagliato a fettine sottili, un ciuffetto di prezzemolo, una presa di sale e mezzo bicchiere di acqua.
\n 
\n\"02_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nNiente soffritto! Mettete tutti gli ingredienti insieme e cuocete con il coperchio a fiamma media. Fate cuocere per 15-20 minuti circa. Poi raccogliete tutto in un recipiente (zucchine, scalogno e acqua di cottura) e con un frullatore ad immersione passate fino ad ottenere una bella crema fluida, liscia ed omogenea.
\n 
\n\"03_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nLa ricetta \u00e8 molto veloce. Mentre le zucchine cuociono, potete gi\u00e0 avviare l’acqua per cuocere la pasta e dedicarvi alla seconda fase.<\/p>\n

2) preparare le code di mazzancolla<\/strong>
\n 
\n\"04_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nLavate le mazzancolle sotto acqua fredda corrente, poi con una forbice, una alla volta, praticate un’incisione lungo tutto il dorso.
\n 
\n\"05_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nCon le dita aprite il guscio ed estraete il filetto nero “amarognolo” delle mazzancolle
\n 
\n\"06_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nTerminate la sgusciatura e sistemate le code in un piatto.<\/p>\n

\"07_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nPotete lasciarne 4 intere col guscio (1 per piatto) per l’estetica del piatto che presenterete
\n 
\n\"08_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nSiete pronti adesso per la terza ed ultima fase<\/p>\n

3) la cottura della pasta e la mantecatura<\/strong>. Cominciate a cuocere la pasta e scaldate la crema di zucchine in un tegame a fondo antiaderente abbastanza capiente. Allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta<\/strong>. Tenete la crema di zucchine con fiamma al minimo in attesa che la pasta sia cotta. Quando la pasta \u00e8 al dente, scolatela ed aggiungetela alla crema di zucchine insieme alle code di mazzancolle crude.
\n 
\n\"09_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nIl segreto della ricetta sta tutto qui: le code di mazzancolla vengono cotte direttamente nella crema di zucchine. Alzate la fiamma e mantecate a fuoco vivo. Tre minuti circa dovrebbero essere sufficienti a cuocere le mazzancolle<\/strong> (… eventualmente apritene una per accertarvene). Il consiglio di Nadia: “tenete un po’ di acqua di cottura della pasta da parte, ed aggiungetela durante la mantecatura, se la crema dovesse asciugarsi troppo”.
\n 
\n\"10_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a>
\nImpiattate con prezzemolo tritato fresco ed un generoso filo di olio extravergine di oliva.<\/span> Nel piatto di chef Antony, come al solito, non pu\u00f2 mancare un bel peperoncino piccante fresco tagliato al momento
\n 
\n\"11_pasta_zucchine_e_mazzancolle\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un primo piatto raffinato, leggero e delicato. Niente soffritto di cipolla, mazzancolle sgusciate a crudo e cotte direttamente durante la mantecatura. Crema fatta con zucchine sbollentate con uno scalogno ed un filo di olio extravergine di oliva<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7633,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,11,50,3],"tags":[134,119],"class_list":["post-2642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","tag-mazzancolle","tag-zucchine"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/01_pasta_zucchine_e_mazzancolle.jpg?fit=3122%2C2341&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2642"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7646,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2642\/revisions\/7646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}