{"id":2681,"date":"2013-03-23T08:49:41","date_gmt":"2013-03-23T06:49:41","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2681"},"modified":"2015-01-05T00:06:49","modified_gmt":"2015-01-04T22:06:49","slug":"tortelli-ai-sapori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/03\/tortelli-ai-sapori\/","title":{"rendered":"Tortelli ai sapori"},"content":{"rendered":"

\"tortelli<\/a>
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\n“i sapori” o “il sapore”, o ancora meglio “al sav\u00f4r”<\/strong>, \u00e8 una specie di marmellata, tipica della provincia di Modena, preparata senza zucchero con frutta mista e ortaggi cotti nel mosto.<\/p>\n

Non c’\u00e8 una ricetta vera da seguire. E’ un po’ come la ricetta del minestrone … ognuno ci mette quello che vuole!<\/p>\n

Quello utilizzato per questi tortelli \u00e8 un “sav\u00f4r” preparato con 10 litri di mosto<\/strong>, 5 kg. di mele assortite (comprese le mele cotogne), 3 kg di pere e 2 kg di zucca (se la trovate, potete anche mettere 1 kg di barbabietola da zucchero).<\/p>\n

A prescindere dagli ingredienti che utilizzate la dose di partenza \u00e8 sempre la stessa: ad 1 lt di mosto, corrisponde 1 kg di frutta<\/strong>. <\/p>\n

“I sapori” si preparano quando c’\u00e8 il mosto fresco, ossia tra fine settembre e ottobre fino al termine della vendemmia.<\/p>\n

La preparazione non \u00e8 difficile.<\/strong> Dovete far bollire il mosto e aggiungere gli ingredienti uno alla volta mano a mano che si tagliano (la zucca a pezzi, le mele e le pere con tutta la buccia, ecc…)
\nIl pentolone deve bollire per almeno 9-10 ore e dovete girare il composto di frequente. Un po’ di pazienza, ma vi assicuro che ne vale la pena.<\/p>\n

Terminata la cottura, passate il composto con qualche colpetto di frullatore ad immersione, fate intiepidire e poi riempite i vasetti sterilizzati, seguendo lo stesso procedimento utilizzato per le marmellate fatte in casa<\/a>.<\/p>\n

Il risultato finale \u00e8 quel prezioso composto denominato “al sav\u00f4r”, utilizzato per farcire tortelli dolci come quelli di questa ricetta, o anche per il famoso “bensone”<\/a> (o “belson”, un altro dei capisaldi della tradizione culinaria modenese).<\/p>\n

Chef Antony<\/span> in questa pagina vi presenta la foto-ricetta dei tortelli ai sapori preparati da Elisa<\/strong>.<\/p>\n

Cottura al forno. Una pasta frolla dolce e friabile che fa da contrasto ad un insolito ma straordinario ripieno dal sapore asprigno ed intenso. Un preparato di frutta fresca, zucca, mosto, noci, pinoli ed amaretti<\/span>. <\/p>\n

Ingredienti per la pasta frolla<\/strong>:<\/p>\n

– farina<\/span>: 1 kg<\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 300 gr.<\/span><\/span>
\n– burro<\/span>: 250 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 4<\/span><\/span>
\n– latte freddo<\/span>: 1 bicchiere<\/span><\/span>
\n– lievito per dolci<\/span>: 1 bustina e mezza<\/span><\/span>
\n– limone biologico grattugiato<\/span>: 1<\/span><\/span>
\n– arancia biologica grattugiata<\/span>: 1<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per il ripieno<\/strong><\/p>\n

– “sav\u00f4r” (sapori o sapore)<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span> (oppure marmellata extra di prugne per crostata)
\n– gherigli di noce<\/span>: 100 gr.<\/span><\/span>
\n– pinoli<\/span>: 40 gr.<\/span><\/span>
\n– amaretti<\/span>: 80 gr.<\/span><\/span>
\n– limone non trattato<\/span>: 1<\/span><\/span>
\n– arancia non trattata<\/span>: 1<\/span><\/span><\/p>\n

Per prima cosa preparate la pasta frolla<\/strong><\/p>\n

In un recipiente unite la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il latte, una bustina e mezza di lievito per dolci e la scorza grattugiata di un limone ed una arancia.
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\nMescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla di impasto come questa
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\nCopritela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno un’ora.
\nNel frattempo preparate il ripieno.
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\nTritate grossolanamente le noci, sbriciolate gli amaretti e tagliate le scorze di limone ed arancia a listarelle sottilissime (senza prendere la parte bianca della buccia). I pinoli teneteli interi.
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\nUnite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli con i sapori (o in alternativa, con 500 gr. di marmellata extra di prugne)
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\nOra prendete la pasta frolla, stendete una sfoglia non troppo sottile e distribuite il ripieno con un cucchiaio in prossimit\u00e0 del bordo
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\nRichiudete il bordo della sfoglia sul ripieno, con una leggera pressione per fare aderire bene la pasta.
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\nDate la forma ai tortelli con uno stampo per ravioli
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\nDisponeteli leggermente distanziati su una teglia rivestita con carta da forno.
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\nInfornate per 20 minuti a 170\u00b0 e toglieteli dal forno quando sono appena un po’ dorati (sono ottimi anche fritti … se non avete problemi di steatosi e\/o colesterolo alto)
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\nLasciateli raffreddare e, prima di servire, spolverizzateli con un leggero strato di zucchero a velo.
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\nQuesto strabordante piatto di tortelli ai sapori \u00e8 davvero uno spettacolo.<\/p>\n

E’ uno dei dolci preferiti di Chef Antony<\/strong>.
\nIl gusto asprigno e intenso del “sav\u00f4r” associato a questa pasta frolla dolce e friabile, vi assicuro che \u00e8 un abbinamento davvero insuperabile.
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La ricetta preparata da Chef Elisa. Cottura al forno. Una pasta frolla dolce e friabile che fa da contrasto ad un insolito ma straordinario ripieno dal sapore asprigno ed intenso. Un preparato di frutta fresca, zucca, mosto, noci, pinoli ed amaretti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,43,3],"tags":[157,65],"class_list":["post-2681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-prodotti-tipici","category-ricette","tag-sapori","tag-tortelli"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2681"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2683,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2681\/revisions\/2683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}