Ricetta della cucina tipica romana. Fondamentale \u00e8 la scelta dei fagioli, per i quali si raccomanda l’utilizzo di cannellini secchi con la pelle tenera. Per la preparazione occorre organizzarsi il giorno prima in quanto i fagioli vanno tenuti in ammollo in acqua fredda almeno per tutta la notte precedente.<\/p>\n
Ingredienti:<\/p>\n
350 g di fagioli cannellini secchi
\n150 g. di cotenne di prosciutto e un osso di prosciutto con un poco di carne, tagliati freschi
\n350 g. di polpa di pomodoro passata al setaccio.
\n1\/4 di cipolla e 1 spicchio d’aglio
\nodori: basilico, prezzemolo e un rametto di rosmarino
\n1 cucchiaio d’olio
\nSale e pepe<\/p>\n
Preparazione:<\/p>\n
Far lessare i fagioli in abbondante acqua leggermente salata con il rametto di rosmarino e con l’osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti (i fagioli devono essere stati tenuti precedentemente in ammollo per almeno 10 ore in acqua fredda).<\/p>\n
Nel medesimo tempo passare le cotenne alla fiamma per eliminarne i peli, sbollentarle, sgocciolarle, tagliarle in pezzi non pi\u00f9 grandi di 4-5 centimetri e cuocerle in un casseruolino, a bassa fiamma, ricoperte con abbondante acqua.<\/p>\n
In un tegame a parte, fare dorare il trito con l’olio, versarvi il pur\u00e8 di pomodoro e condire con sale e pepe macinato al momento. Sgocciolare le cotiche al dente e continuare la cottura nel tegame a calore moderato, per una ventina di minuti.<\/p>\n
Sgocciolare i fagioli ben cotti, metterli in un tegame con la salsa, aggiungere le cotenne e la carne ritirata dall’osso del prosciutto e tagliata in piccoli pezzi e farli insaporire bene a calore moderato. Se la salsa risulta molto densa, e’ consigliabile diluirla con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei fagioli. Servire subito i fagioli con le cotiche ancora caldissimi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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