{"id":2732,"date":"2013-04-10T20:38:12","date_gmt":"2013-04-10T18:38:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2732"},"modified":"2017-07-27T16:14:43","modified_gmt":"2017-07-27T14:14:43","slug":"torta-di-carciofi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/04\/torta-di-carciofi\/","title":{"rendered":"Torta di carciofi"},"content":{"rendered":"

\"torta<\/a><\/p>\n

Tra le tante ricette di torta di carciofi, abbiamo selezionato questa:
\npasta bris\u00e9, fatta in casa, molto friabile e saporita, ed un ripieno di carciofi e spinaci saltati in padella, con ricotta, parmigiano grattugiato ed un solo uovo.<\/p>\n

Chef Antony per realizzare questa foto-ricetta ha scelto Elisa, la specialista per le paste di base: pasta bris\u00e8<\/a>, pasta sfoglia<\/a> e pasta frolla<\/a>.<\/p>\n

Ecco tutte le fasi della preparazione illustrate passo-passo<\/p>\n

Per prima cosa preparate la pasta bris\u00e8<\/strong><\/p>\n

ingredienti<\/strong> per la pasta bris\u00e8 (per foderare uno stampo di circa 30 cm. di diametro)<\/p>\n

– farina: 400 gr.
\n– burro: 200 gr.
\n– sale: 1 cucchiaino colmo
\n– acqua fredda: 120 ml.<\/p>\n

Preparazione<\/strong> della pasta bris\u00e8<\/p>\n

disponete la farina in una ciotola di vetro, aggiungete il sale e la dose di burro tagliato a scaglie sottili.
\nCominciate ad impastare con la punta delle dita in modo da ottenere un composto granuloso (il burro non deve sciogliersi ma deve aggregarsi alla farina).
\nPoi aggiungete l’acqua fredda poco alla volta. Lavorate l’impasto giusto il tempo necessario a far assorbire l’acqua.<\/p>\n

A questo punto dividete l’impasto in due parti di diversa dimensione (circa 2\/3 e 1\/3). Un panetto di 2\/3 vi servir\u00e0 per foderare lo stampo ed il bordo. Un panetto di 1\/3 vi servir\u00e0 per coprire la torta<\/p>\n

Avvolgete le due pagnottelle con la pellicola trasparente e riponetele a riposare in frigorifero per non meno di 30 minuti.<\/p>\n

\"pasta
\nNel frattempo potete dedicarvi al ripieno della torta di carciofi<\/p>\n

Ingredienti per il ripieno<\/strong><\/p>\n

– carciofi: 5-6
\n– ricotta: 250 gr.
\n– spinaci lessati: 250 gr.
\n– uova: 1
\n– parmigiano grattugiato: 100 gr.
\n– prezzemolo: 1 ciuffetto
\n– cipolla: mezza
\n– limone: 1
\n– olio
\n– aglio
\n– sale e pepe<\/p>\n

Preparate gli spinaci<\/strong><\/p>\n

lessateli in acqua leggermente salata e poi saltateli in padella per un paio di minuti con un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato (che poi eliminerete).<\/p>\n

\"spinaci
\nPreparate i carciofi<\/strong><\/p>\n

pulite i carciofi tagliando parte del gambo, le foglie esterne, e la punta delle foglie.<\/p>\n

\"carciofi<\/p>\n

riempite una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone. L’altra met\u00e0 del limone lo tagliate a fette e lo aggiungete all’acqua.<\/p>\n

\"carciofi<\/p>\n

Fate riposare i carciofi in acqua fredda e limone per una decina di minuti circa. Poi sgocciolateli e tagliateli a pezzi<\/p>\n

\"carciofi<\/p>\n

In un tegame antiaderente mettete mezza cipolla tritata ed un cucchiaio di olio. Fate appassire la cipolla e poi, quando l’olio e bello caldo, aggiungete i carciofi a pezzi.<\/p>\n

\"carciofi<\/p>\n

Fateli saltare a fuoco vivo per una decina di minuti. Poi aggiungete un bicchiere di acqua, salate, pepate, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per altri dieci minuti<\/p>\n

\"carciofi
\nPreparate il ripieno<\/strong><\/p>\n

in una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, gli spinaci saltati, i carciofi, 1 uovo, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e pepe.<\/p>\n

\"ingredienti<\/p>\n

mescolate ed amalgamate il tutto con un cucchiaio<\/p>\n

\"ripieno
\nOra potete preparate il tortino<\/strong><\/p>\n

Riprendete i due pezzi di pasta bris\u00e8 e stendete la parte pi\u00f9 grossa su un foglio di carta da forno.<\/p>\n

\"stendere<\/p>\n

Trasferitela nello stampo e, con le dita, modellate per bene i bordi<\/p>\n

\"foderare<\/p>\n

Farcite la torta con il ripieno<\/p>\n

\"farcire<\/p>\n

Ora stendete il panetto pi\u00f9 piccolo di pasta bris\u00e8. Fate un disco, grande un po’ meno del diametro dello stampo, e ricoprite la torta. Ripiegate leggermente il bordo verso l’interno per sigillare al meglio il ripieno.<\/p>\n

\"ricoprire<\/p>\n

Con una forchetta (o anche con uno stuzzicadenti) bucherellate tutta la superficie. Questa operazione serve a non far gonfiare la sfoglia in forno durante la cottura.<\/p>\n

\"bucherellate<\/p>\n

La torta \u00e8 pronta per essere infornata<\/p>\n

\"tortino<\/p>\n

Infornate a 200\u00b0C per 30-35 minuti circa e la torta di carciofi \u00e8 pronta<\/p>\n

\"torta<\/p>\n

Potete servirla calda come contorno da gustare con formaggi misti, oppure fredda come antipasto tagliata a pezzettini<\/p>\n

… ma questa non \u00e8 la sua dimensione ideale. Chef Antony vi consiglia di<\/strong> tagliarla a fette, di metterla nella cesta da picnic e di consumarla dopo una camminata in compagnia, al fresco di una pineta, con due fette spesse di salame ed un bel bicchiere di Lambrusco Salamino di Santa Croce<\/a> frizzante, freddo e appena stappato.<\/p>\n

\"torta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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