![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/lasagne_con_la_mozzarella.jpg?resize=800%2C450\")
<\/p>\n<\/p>\n
La lasagna \u00e8 quel piatto che spacca letteralmente la nazione in due!<\/p>\n
Met\u00e0 degli italiani sostengono il “partito della besciamella”, l’altra met\u00e0 sta nello schieramento della “lasagna con la mozzarella”.<\/p>\n
1)<\/strong> la lasagna con la besciamella \u00e8 preferita nel Nord Italia, la lasagna con la mozzarella si prepara nel meridione … io che sono napoletano di nascita, di sesso maschile, e dal palato ruspante, non potevo non essere un acceso sostenitore della “lasagna con la mozzarella”.<\/p>\n Questa \u00e8 la mia versione preferita:<\/strong> Ecco la foto-ricetta della lasagna con la mozzarella interpretata da Nadia (moglie di Chef Antony)<\/p>\n Questi sono gli ingredienti per una pirofila da 20cm.x30cm. e 5 strati di sfoglia<\/strong><\/p>\n – farina: 300 gr. Preparazione<\/strong><\/p>\n per prima cosa preparate il rag\u00f9 di carne con 600 gr. di macinato misto per rag\u00f9 600 gr. di pomodori pelati oppure di polpa di pomodori, mezzo scalogno e due carote medie<\/p>\n Aggiungete un filo di olio ed un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, mescolando in continuazione per sbriciolare la carne.<\/p>\n Ora aggiungete la polpa di pomodoro (precedentemente passata con un frullatore ad immersione ed allungata con mezzo bicchiere di acqua), un pizzico di sale ed una foglia di basilico.<\/p>\n Fate cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora a coperchio chiuso. Mentre il rag\u00f9 \u00e8 sul fuoco preparate la pasta all’uovo. Disponete la farina sulla spianatoia con una presa di sale. Formate un cratere e sgusciate le uova nel mezzo.<\/p>\n Cominciate a mescolare con una forchetta. Girate le uova per incorporare la farina<\/p>\n Quando l’impasto comincia ad addensarsi, abbandonate la forchetta e lavorate con le mani. Quando l’impasto ha raggiunto l’elasticit\u00e0 desiderata mettetela a riposare per 30 minuti coperta con un canovaccio.<\/p>\n Riprendete la pasta all’uovo riposata e cominciate a stendere la sfoglia con la macchinetta per pasta a mano. Proseguite con due passaggi per ogni misura ed arrivate fino alla misura n.5 (chef Antony preferisce la sfoglia non troppo sottile)<\/p>\n Tagliate le sfoglie regolandovi con la misura della pirofila.<\/p>\n Poi prendete un pentolone e riempitelo di acqua leggermente salata. Aggiungete un filo generoso di olio di oliva e portate ad ebollizione.<\/p>\n Quando l’acqua bolle inserite delicatamente le sfoglie e fatele cuocere per 2\/3 minuti circa.<\/p>\n Scolatele una alla volta e mettetele in un recipiente con acqua fredda (questa operazione serve ad interrompere la cottura)<\/p>\n Ora preparate dei canovacci sul tavolo e stendeteci sopra la sfoglie. Asgiugatele accuratamente su entrambi il lati.<\/p>\n Prendete una pirofila e disponete un fondo di rag\u00f9 di carne.<\/p>\n Mettete il primo strato di pasta all’uovo e ricopritelo con rag\u00f9 di carne, mozzarella e delle generose manciate di parmigiano grattugiato<\/p>\n Proseguite allo steso modo e fate almeno 4 strati.<\/p>\n Non preoccupatevi se la sfoglia non combacia perfettamente con la pirofila. Fate un po’ di bricolage con una forbice e cercate di tappare tutti i buchi.<\/p>\n Chiudete l’ultimo strato delle lasagne, ricoprendo con il rag\u00f9 di carne, ed una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.<\/p>\n Infornate per 40 minuti a 180\u00b0<\/strong> e le lasagne con la mozzarella sono pronte.<\/p>\n Prima di servirla fatela riposare almeno dieci minuti nella pirofila dopo averla sfornata.<\/p>\n Nel piatto di chef Antony non pu\u00f2 mancare una foglia profumata di basilico, un peperoncino piccante fresco ed un filo di olio extra vergine di oliva rigorosamente a crudo.<\/p>\n un rag\u00f9 di carne ristretto (ricco di carote e senza soffritto di cipolla) che fa da contrasto ad un insuperabile ripieno di mozzarella filante e parmigiano. Una classica pasta all’uovo (1 uovo ogni 100gr. di farina) tirata in sfoglie spesse, misura n.5<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9858,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,47,11,50,3,9],"tags":[63,131],"class_list":["post-2743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-pasta-fresca","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-lasagne","tag-mozzarella"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/lasagne_con_la_mozzarella.jpg?fit=3421%2C1926&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2743"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9859,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2743\/revisions\/9859"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n2)<\/strong> le lasagne alla besciamella piacciono alle donne, mentre gli uomini preferiscono le lasagne con la mozzarella
\n3)<\/strong> la lasagna con la besciamella \u00e8 pi\u00f9 delicata, quella con la mozzarella \u00e8 pi\u00f9 ruspante e saporita<\/p>\n
\nun rag\u00f9 di carne ristretto (ricco di carote e senza soffritto di cipolla) che fa da contrasto ad un insuperabile ripieno di mozzarella filante e parmigiano. Una classica pasta all’uovo (1 uovo ogni 100gr. di farina) tirata in sfoglie spesse, misura n.5.<\/p>\n
\n– uova: 3 (le dosi sono quelle classiche della pasta all’uovo, 1 uovo ogni 100 gr. di farina)
\n– macinato misto per rag\u00f9: 600 gr.
\n– pomodori pelati: 600 gr.
\n– carote: 2 medie
\n– cipolla: mezza
\n– mozzarella: 400 gr.
\n– parmigiano grattugiato
\n– sale
\n– olio extra vergine di oliva
\n– basilico fresco<\/p>\nFate un rag\u00f9 semplice. Mettete prima la carne con le carote e la cipolla tritata.<\/p>\n
![\"ingredienti](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/ragu_di_carne\/06_macinato_misto_con_carote_e_cipolla.JPG?resize=500%2C287\" "\\"ingredienti")
<\/p>\n![\"sbollentare](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/ragu_di_carne\/07_sbriciolare_la_carne_con_le_carote.JPG?resize=500%2C287\" "\\"sbollentare")
<\/p>\n![\"preparazione](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/ragu_di_carne\/08_aggiungere_la_polpa_di_pomodoro_e_il_basilico.JPG?resize=500%2C286\" "\\"preparazione")
<\/p>\n
\nDi tanto in tanto controllatelo e date una mescolata con un cucchiaio di legno.
\nIl rag\u00f9 di carne \u00e8 pronto.<\/p>\n![\"ragu](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/ragu_di_carne\/09_ragu_pronto.JPG?resize=500%2C379\" "\\"ragu")
<\/h4>\nora dedicatevi alla sfoglia<\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/02_farina_spianatoia_uova.JPG?resize=500%2C287\" "\\"farina")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/03_impastare_con_la_forchetta.JPG?resize=500%2C286\" "\\"impastare")
<\/p>\n
\nImpastate fino a quando non avrete raggiunto una buona elasticit\u00e0 e compattezza. Se l’impasto \u00e8 troppo secco, potete ammorbidirlo bagnandovi un po’ la mano che usate per impastare.
\nSe necessario ripetete questa operazione pi\u00f9 volte.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/04_impasto_pasta_all_uovo.JPG?resize=500%2C287\" "\\"impasto")
<\/p>\n
\nTogliete un pezzo di impasto alla volta e passatelo nella macchinetta iniziando dalla misura numero 1<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/05_sfoglia_misura_n-1.JPG?resize=500%2C287\" "\\"sfoglia")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/06_sfoglia_misura_5.JPG?resize=500%2C287\" "\\"tirare")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/07_sfoglie_tagliate_a_misura.JPG?resize=500%2C287\" "\\"preparare")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/08_cuocere_le_sfoglie.JPG?resize=500%2C286\" "\\"cuocere")
<\/p>\n![\"raffreddare](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/09_passaggio_in_acqua_fredda.JPG?resize=500%2C287\" "\\"raffreddare")
<\/p>\n![\"asciugare](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/10_asciugare_la_sfoglia_su_canovacci.JPG?resize=500%2C287\" "\\"asciugare")
<\/p>\nSiete pronti per preparare le lasagne.<\/h4>\n
![\"primo](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/11_preparare_il_fondo_della_pirofila.JPG?resize=500%2C286\" "\\"primo")
<\/p>\n![\"primo](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/12_primo_strato.JPG?resize=500%2C287\" "\\"primo")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/13_strati_successivi.JPG?resize=500%2C286\" "\\"strati")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/lasagne_con_la_mozzarella\/14_tagliare_la_sfoglia_nella_pirofila.JPG?resize=500%2C287\" "\\"ritagliare")
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