{"id":2749,"date":"2013-04-22T11:50:43","date_gmt":"2013-04-22T09:50:43","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2749"},"modified":"2017-05-25T09:59:59","modified_gmt":"2017-05-25T07:59:59","slug":"polpo-allinsalata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/04\/polpo-allinsalata\/","title":{"rendered":"Polpo all’insalata"},"content":{"rendered":"

\"01_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Ricetta semplice fresca e genuina. Ottima come antipasto freddo per men\u00f9 a base di pesce, oppure come secondo piatto abbinato ad un contorno di insalata mista, condita con olio limone e sale. <\/p>\n

Questo \u00e8 una delle ricette estive preferite da Chef Antony<\/span><\/strong>. Una ciotola stracolma di insalata mista di rucola e lattuga, con polpo a pezzi condito con un limone di Sorrento intero spremuto al momento, un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine di oliva.<\/p>\n

E’ un piatto che d\u00e0 soddisfazione, ci si riempie la pancia con un senso di saziet\u00e0 immediato, ma allo stesso tempo ci si alza da tavolo leggeri e con la bocca ed un alito fresco al profumo di limone.<\/p>\n

Non \u00e8 un piatto economico (nell’insalatiera di Chef Antony ci finisce ogni volta almeno mezzo polpo da 1 kg circa) … ma ne vale la pena! <\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

1 polpo (da 1kg)
\n1 limone
\n2 mazzetti di rucola
\nolio e prezzemolo<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

la preparazione \u00e8 molto semplice, per prima cosa procuratevi un bel polpo fresco da 1 kg. e fatevelo pulire in pescheria (assicuratevi che siano state lavate via tutte le interiora dalla sacca, siano stati tolti gli occhi ed il rostro dal buco sotto, alla base dei tentacoli).\"02_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Preparate un pentolone di acqua bollente non salata. Quando l’acqua bolle prendete il polpo per la testa ed immergete i tentacoli per 1 secondo
\n\"03_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Ripetete per 3 volte. Questa operazione serve per arricciare i tentacoli e per rendere le carni pi\u00f9 tese e sode all’esterno
\n\"RicetteDi.it\"<\/a><\/p>\n

Dopo queste tre rapide immersioni dei tentacoli in acqua bollente, aspettate qualche secondo e poi calate tutto il polpo nella pentola completamente immerso nell’acqua ed a testa in gi\u00f9.
\n\"05_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Fate cuocere per 30-40 minuti a fiamma media. La durata della cottura dipende dalle dimensioni del polpo. Quello fotografato in questa foto-ricetta era di 1 kg. per 40 minuti circa di cottura.
\nComunque prima di toglierlo dalla pentola, provate a bucarlo con una forchetta per accertarvi del grado di cottura raggiunto.
\n\"06_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Fatelo raffreddare e poi cominciate a pulirlo. Tagliate i tentacoli alla base ed eliminate la pelle molliccia superiore. Lasciate invece le ventose nella parte inferiore
\n\"07_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Togliete anche la pelle della testa e raccogliete tutti i pezzi in una pirofila.
\n\"08_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Ora tagliate i tentacoli e la testa a pezzettini. Conditeli con il succo di 1 limone, prezzemolo fresco tritato ed olio extravergine di oliva (senza sale). Riponete la pirofila in frigorifero e tiratela fuori solo al momento di servirlo.
\n\"09_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n

Servite il polpo all’insalata in questo modo:<\/strong> preparate in un piatto un letto di insalata fresca mista a scelta come lattuga, rucola o radicchio (in questa foto-ricetta abbiamo messo solo rucola). Mettete un pizzico di sale e poi poggiateci sopra i pezzi di polpo conditi. Irrorate con altro succo di limone spremuto al momento, un filo di olio extravergine di oliva e servite<\/span>.
\n\"10_polpo_insalata\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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