{"id":2985,"date":"2013-12-29T16:26:11","date_gmt":"2013-12-29T14:26:11","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2985"},"modified":"2017-05-25T15:33:28","modified_gmt":"2017-05-25T13:33:28","slug":"pasta-pescespada-e-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/12\/pasta-pescespada-e-zucchine\/","title":{"rendered":"Pasta con pescespada e zucchine"},"content":{"rendered":"

\"pasta_pescespada_e_zucchine\"<\/a><\/p>\n

State cercando in tutti i modi di far mangiare pesce ai vostri bambini? Questa volta avete trovato la ricetta giusta!<\/p>\n

Il pescespada \u00e8 quello che fa per voi. Le sue carni bianche, tenere, sode e delicate, si presentano bene, non hanno quell’odore forte di pesce che “disturba” i bambini, ed hanno una consistenza simile al tonno. Proviamo ad abbinare anche una verdura: Pescespada e zucchine \u00e8 la ricetta giusta! <\/p>\n

Chef Antony<\/span> vi presenta le “mezze maniche” con bocconcini di pesce spada in crema di zucchine<\/strong>: Niente panna e niente soffritti. Pescespada scottato per 3 minuti con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Una crema delicata di zucchine prima sbollentate e poi frullate.<\/span><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

– zucchine scure<\/span>: 4 piccole<\/span><\/span>
\n– pescespada<\/span>: 600 gr.<\/span><\/span>
\n– pasta tipo “mezze maniche”<\/span>: 360 gr.<\/span><\/span>
\n– cipolla<\/span>: 1 fettina<\/span><\/span>
\n– olio extravergine di oliva<\/span><\/span>
\n– prezzemolo<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

per prima cosa preparate la crema di zucchine. Per questa foto-ricetta abbiamo acquistato quattro zucchine scure medio-piccole
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\nTagliate le zucchine a rondelle e raccoglietele in un tegame con una fettina sottile di cipolla, mezzo bicchiere di acqua, olio, prezzemolo e sale
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\nfatele cuocere a coperchio chiuso per 15 minuti circa. Poi spegnete e fate intiepidire
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\npassate con un frullatore ad immersione le zucchine ed il loro sughetto di cottura. Dovrete ottenere una crema come questa
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\nOra dedicatevi al pesce spada. Procuratevi due bei tranci freschi alti 1 cm circa
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\nTagliateli a pezzetti
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\nOra scaldate una padella antiaderente, con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato
\nAggiungete i tocchetti di pescespada e fateli saltare per qualche minuto. Salate a piacere e spegnete
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\n3 minuti a fuoco vivo sono sufficienti. Appena i pezzi di pesce spada cambiano colore, vuol dire che sono cotti.
\nAttenzione, perch\u00e8 questo \u00e8 il segreto della cottura del pescespada. Un minuto prima \u00e8 crudo, mentre con qualche minuto in pi\u00f9, le carni si asciugano troppo, alterandone irrimediabilmente il sapore.
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\nTrasferite parte dei bocconcini di pescespada in un piatto e lasciate gli altri con il loro sughetto, nella padella antiaderente (dove poi andrete a mantecare la pasta)
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\nappena la pasta e cotta, scolatela e versatela nella padella con i pezzi di pescespada.
\nAggiungete 2-3 mestoli di crema di zucchine a mantecate a fuoco vivace.
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\nServite guarnendo con i bocconcini che avete tenuto da parte ed un abbondante filo di olio extravergine di oliva.<\/span>
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\n\"pasta<\/a>
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\nNel piatto di Chef Antony non pu\u00f2 mancare un peperoncino rosso piccante fresco tagliato al momento.<\/p>\n

… ma come fa Chef Antony ad avere peperoncini sempre freschi per 365 giorni all’anno? <\/p>\n

La sua riserva personale \u00e8 il freezer. A settembre ne acquista le scorte per tutto l’anno, li lava, li asciuga e li fa congelare.<\/p>\n

Per gustarli al meglio, bisogna tirarli fuori dal freezer un attimo prima di mangiarli e poi tagliarli a pezzettini direttamente sul piatto fumante. Provare per credere!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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