{"id":3001,"date":"2014-01-06T00:06:34","date_gmt":"2014-01-05T22:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3001"},"modified":"2014-11-07T22:10:19","modified_gmt":"2014-11-07T20:10:19","slug":"tortelli-con-ricotta-noci-e-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/01\/tortelli-con-ricotta-noci-e-pancetta\/","title":{"rendered":"Tortelli con ricotta, noci e pancetta"},"content":{"rendered":"

 
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\nIn questa foto-ricetta proviamo a svelarvi i segreti di questi straordinari tortelli fatti in casa. La ricetta \u00e8 di Nadia (moglie di Chef Antony<\/span>).<\/p>\n

Una sfoglia all’uovo perfetta, con un ripieno di ricotta di pecora e parmigiano, impreziosito da un contrasto di sapori unico: gherigli di noce e pancetta tritati, pi\u00f9 qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena appena prima di servire<\/span>
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\nIngredienti per 50 tortelli<\/strong><\/p>\n

– farina<\/span>: 400 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 4<\/span><\/span>
\n– ricotta di pecora<\/span>: 500 gr.<\/span><\/span>
\n– pancetta<\/span>: 50 gr.<\/span><\/span>
\n– noci<\/span>: 20<\/span><\/span>
\n– parmigiano grattugiato<\/span>: 60 gr.<\/span><\/span>
\n– prezzemolo<\/span><\/span>
\n– sale<\/span>
\n– una noce di burro<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

per prima cosa preparate l’impasto per la sfoglia.
\nPer questi tortelli vanno bene le dosi della pasta all’uovo classica: 1 uovo ogni 100 gr. di farina e un pizzico di sale
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\nfate assorbire tutta la farina impastando inizialmente con le punta delle dita
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\nquando l’impasto comincia a prendere forma pulitevi le dita con la farina e continuate ad impastare a mano piena
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\nAlla fine dovrete ottenere una palla elastica e compatta all’incirca come questa.
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\nOra riponete l’impasto coperto a riposare per almeno mezz’ora prima di stendere la sfoglia. Nel frattempo preparate il ripieno.<\/p>\n

Per questi tortelli Nadia si \u00e8 procurata una bella porzione di ricotta di pecora feschissima, una ventina di noci appena sgusciate (…da chef Antony) e qualche fettina di pancetta.
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\nPassate al mixer prima le noci e poi la pancetta e raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti pronti per essere amalgamati.<\/p>\n

In questa ciotola ci sono: noci sbriciolate, pancetta tritata, parmigiano grattugiato, ricotta, prezzemolo e un pizzico di sale
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\nmescolate e schiacciate con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.<\/p>\n

Il ripieno \u00e8 pronto.
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\nSe \u00e8 trascorsa almeno mezz’ora da quando avete riposto la pasta all’uovo, allora potete cominciare a tirare la sfoglia.<\/p>\n

Dovete tirare la sfoglia alla misura n.5 (Nadia ha provato anche con la numero 6, ma chef Antony, per questo ripieno, preferisce una pasta pi\u00f9 soda e corposa. La misura numero 5 \u00e8 l’ideale)
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\nora dovete essere rapidi nel confezionare i tortelli, perch\u00e8 la sfoglia col passare dei minuti si secca e perde in elasticit\u00e0.<\/p>\n

Disponete alcuni mucchietti di ripieno opportunamente distanziati
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\nRipiegate la sfoglia su se stessa e pressate con le dita per sigillare la pasta intorno al ripieno
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\nCon una rotella come questa, ritagliate i tortelli
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\nRaccogliete i ritagli e ricompattateli (quando avrete finito ripasserete l’impasto avanzato per ottenere una nuova sfoglia da farcire)
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\nPer finire riprendete i tortelli e sigillateli uno ad uno con una decisa pressione lungo tutto il contorno
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\nRiponete i tortelli su un vassoio infarinato e preparate la pentola per cuocerli.
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\nattenzione! Se lasciate passare molto tempo da quando preparate i tortelli a quando li cuocete, il ripieno potrebbe inumidire la sfoglia ed i tortelli potrebbero attaccarsi al vassoio.<\/p>\n

Teneteli sempre d’occhio. Ogni tanto girateli e, se necessario, infarinate nuovamente il vassoio.<\/p>\n

Portate ad ebollizione acqua leggermente salata in una pentola molto capiente.<\/p>\n

Calate i tortelli con le mani, uno ad uno delicatamente, e cuoceteli per almeno 5 minuti.
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\nScolateli delicatamente e poi conditeli passandoli per qualche secondo in una padella antiaderente con una noce di burro fuso.<\/p>\n

Quando servite aggiungete una presa di gherigli di noce tritati, una presa di parmigiano reggiano grattugiato, qualche pezzo di noce intero e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.<\/p>\n

Il piatto \u00e8 servito. Un vero spettacolo per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.<\/span>
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Una sfoglia all’uovo perfetta, con un ripieno di ricotta di pecora e parmigiano, impreziosito da un contrasto di sapori unico: gherigli di noce e pancetta tritati, pi\u00f9 qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena appena prima di servire<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,16,47,11,50,3],"tags":[115,66,65],"class_list":["post-3001","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-foto-ricette","category-pastafresca","category-pasta-fresca","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","tag-noci","tag-ricotta","tag-tortelli"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3001"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3001\/revisions\/3794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}