\nIn questa pagina Chef Antony<\/span> vi presenta una particolare ricetta preparata da Elisa con il suo lievito madre.
\nUn ciambellone di pan brioche fatto di 10 rotolini alternati ripieni di marmellata e cioccolata.<\/span>
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![\"pan](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/pan_brioches_ripieno\/corona_di_pan_brioche_ripiena.JPG\" "\\"pan")
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\ni rotolini ripieni vengono accostati in una teglia e messi a lievitare.
\nDurante la lievitazione i bauletti ripieni si fondono insieme in un corpo unico ma, una volta cotti, potete staccarli facilmente e farli diventare 10 gustose brioches.
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Questi sono gli ingredienti:<\/strong> Preparazione:<\/strong> Per questo pan brioche, ad esempio, Elisa ha preparato il primo impasto nel tardo pomeriggio. Lo ha messo a lievitare e la mattina dopo ha lavorato le forme ed ha preparato il rotolo farcito. La preparazione ha impiegato quindi circa 24 ore dal primo impasto fino al termine della cottura<\/strong>, ed il risultato \u00e8 un pan brioche favoloso con una lievitazione perfetta.<\/p>\n L’impasto comincia cos\u00ec:<\/strong> Poi riaprite l’impasto e inserite altro burro.<\/p>\n In due o tre passaggi amalgamate tutti i 60 gr. di burro Le ore di lievitazione dipendono dalla stagione nella quale vi trovate. In estate vi bastano 2 o 3 ore, mentre d’inverno oltre le 6 ore.<\/p>\n … ma come gi\u00e0 detto e ridetto, non preoccupatevi molto delle ore di lievitazione, perch\u00e8 l’impasto fatto con il lievito madre non inacidisce.<\/p>\n Quindi se avete preparato la teglia la mattina, potete infornarla al pomeriggio
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\n– farina 00<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– farina manitoba<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– lievito madre<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– uova<\/span>: 2<\/span>
\n– burro<\/span>: 60 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 60 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 60 ml.<\/span>
\n– miele di acacia<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– vanillina<\/span>: 1 bustina<\/span>
\n– arancia grattugiata<\/span>: 1<\/span>
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\nuno dei vantaggi di panificare con il lievito madre \u00e8 quello di non essere schiavi di orari rigidi di lievitazione.
\nL’impasto non inacidisce e potete organizzare tranquillamente la giornata in base alle vostre esigenze.<\/p>\n
\nLo ha rimesso a lievitare ed al pomeriggio lo ha infornato.<\/p>\n
\nin una ciotola sciogliete lo zucchero con 2 uova, 1 cucchiaio di miele di acacia, 60 ml. di latte, la buccia di un’arancia grattugiata e 150 gr. di lievito madre
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\nIl lievito madre si scioglie con le uova ed il latte.
\nA questo punto aggiungete 1 bustina di vanillina e la farina
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\nMescolate fino a quando l’impasto comincia a rapprendersi
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\ntrasferite l’impasto sulla spianatoia e cominciate a lavorarlo con le mani infarinate.
\nE’ questo il momento per aggiungere il burro. Aprite la pagnotta, inserite qualche pezzetto di burro ed amalgamatelo impastando a piene mani.<\/p>\n
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\ncontinuate a lavorare l’impasto e mettetelo a lievitare coperto con un panno
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\nCome gi\u00e0 scritto in precedenza, il bello del lievito madre \u00e8 che la pasta non inacidisce. Potete far lievitare l’impasto una notte intera e riprenderlo la mattina successiva
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\nDopo la prima lievitazione, riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e poi dividetelo in 10 parti uguali
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\nstendete ogni pagnottina in strisce di impasto larghe una decina di centimetri. Spalmate con uno strato di marmellata oppure di crema gianduia<\/a>.
\nIn questa foto-ricetta Elisa ne ha farcite 5 con la marmellata e 5 con la crema gianduia<\/a>
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\narrotolate le strisce di impasto per racchiudere il ripieno.
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\nOra vi occorre una teglia adatta per la cottura. Dovete disporre i bauletti farciti leggermente distanziati l’uno dall’altro.
\nPotete utilizzare uno stampo per ciambelle come questo. Imburratelo e posizionate i rotolini in verticale, schiacciandoli e sistemandoli per bene
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\nOra siete pronti per la seconda lievitazione. Coprite la teglia con un canovaccio e rimettete la pasta a lievitare.<\/p>\n
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\nLa lievitazione \u00e8 evidente. I bauletti gonfiandosi, sono sbocciati come delle rose e si sono uniti l’uno con l’altro.<\/p>\n