La ricetta \u00e8 impegnativa, ma se seguite alla perfezione il procedimento illustrato in questa pagina, otterrete una Colomba fatta in casa davvero insuperabile.<\/p>\n
In questa foto-ricetta Elisa ha usato una dose per due stampi per colombe da 750 gr. l’uno.<\/strong><\/p>\n Con lo stesso impasto ha preparato una colomba tradizionale<\/strong> ed una colomba ricoperta con cioccolato fondente<\/strong> Questa \u00e8 la ricetta:<\/strong><\/p>\n Per cominciare vi occorre il lievito madre. Prima di utilizzarlo per impastare la Colomba, dovete fare tre rinfreschi a distanza ravvicinata (circa 3-4 ore tra un rinfresco e l’altro) Dopo aver rinfrescato il vostro lievito madre, siete pronti per cominciare ad impastare con questi ingredienti.<\/strong><\/p>\n Ingredienti per l’impasto preliminare (o di preparazione) Preparate il primo impasto aggiungendo gli ingredienti in questo ordine:<\/strong><\/p>\n prima il lievito madre L’impasto della colomba va lavorato molto. Se utilizzate una impastatrice tipo planetaria,<\/strong> otterrete sicuramente un risultato migliore.<\/p>\n Se non avete l’impastatrice, armatevi di forza e pazienza e fate tutto a mano. Non dovete stancarvi di impastare! pi\u00f9 impastate e pi\u00f9 la colomba sar\u00e0 soffice e delicata<\/p>\n aggiungete il resto delle uova e continuate ad impastare ingredienti per l’impasto finale:<\/strong><\/p>\n – primo impasto (lievitato) Procedete come per l’impasto preliminare. Vi accorgerete che l’impasto \u00e8 pronto quando questo raggiunger\u00e0 una consistenza molto elastica ed asciutta (non si appiccica alle mani).<\/p>\n Fate le prove. Tirate l’impasto e osservate come reagisce.<\/strong> <\/p>\n Deve allungarsi senza “stracciarsi” con una consistenza perfettamente elastica anche nello spessore pi\u00f9 sottile. Questi sono gli impasti pronti per la colomba classica e la colomba al cioccolato. Questa \u00e8 la colomba tradizionale. Le foto mostrano il prima e dopo la lievitazione<\/strong> questi sono gli ingredienti per la glassa: la glassa si prepara in questo modo:<\/strong><\/p>\n prima sciogliete lo zucchero negli albumi. Sbattete e poi aggiungete la farina di mandorle. Le vostre colombe sono pronte.<\/p>\n la colomba tradizionale Per la colomba al cioccolato vi manca il tocco finale. Ingredienti per la glassa al cioccolato:<\/strong> La glassa al cioccolato si prepara cos\u00ec: In una ciotola a parte, sciogliete lo zucchero e l’acqua rimasti con la punta di un cucchiaino di bicarbonato, e incorporatela al cioccolato<\/p>\n Questa glassa, quando raffredda diventa dura e compatta. Finch\u00e8 \u00e8 calda e fluida, spalmatela su tutta la superficie della colomba e modellate le forme che pi\u00f9 vi piacciono.<\/p>\n Elisa ha modellato un tronco d’albero<\/strong> che si \u00e8 solidificato su tutta la lunghezza della colomba. La ricetta \u00e8 impegnativa, ma se seguite alla perfezione il procedimento illustrato in questa pagina, otterrete una Colomba fatta in casa davvero insuperabile. In questa foto-ricetta Elisa ha usato una dose per due stampi per colombe da 750 gr. l’uno. Con lo stesso impasto ha preparato una colomba tradizionale ed una al cioccolato<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5258,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,17,49,3],"tags":[106,75],"class_list":["post-3156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","tag-lievito-madre","tag-pan-brioche"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/colomba_tradizionale.jpg?fit=3222%2C2415&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3156"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3776,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3156\/revisions\/3776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n
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<\/a>
\n <\/p>\n
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\n<\/a>
\n <\/p>\n
\nSe non sapete cosa sono i “rinfreschi”, datevi prima una letta alla nostra pagina dedicata al lievito madre<\/a> <\/p>\n
\n– lievito madre: 130 gr.
\n– zucchero: 100 gr.
\n– tuorli d’uovo: 75 gr. (4\/5 tuorli)
\n– acqua tepida: 150 gr.
\n– burro: 100 gr.
\n– farina manitoba: 375 gr.<\/p>\n
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\nlo stemperate con l’acqua tiepida, poi aggiungete lo zucchero
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\naggiungete parte dei tuorli d’uovo
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\ne la farina.<\/p>\n
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\nLavorate l’impasto con forza e costanza fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.<\/p>\n
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\nPer ultimo aggiungete il burro ammorbidito.
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\nIncorporatelo e poi mettete a riposare questo primo impasto per 12 ore.
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\nTrascorse le prime 12 ore di lievitazione, riprendete l’impasto preliminare ed aggiungete gli ingredienti per concludere l’impasto finale
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\n– zucchero: 100 gr.
\n– miele: 1 cucchiaio
\n– acqua: 40 gr.
\n– tuorli d’uovo: 75 gr.
\n– farina manitoba: 190 gr.
\n– sale: 1 pizzico
\n– burro: 100 gr.
\n– aroma di vaniglia: 7,5 grammi (oppure un baccello di vaniglia)
\n– vanillina: 1 bustina
\n– canditi: 150 gr (arancio + cedro)
\n– gocce di cioccolato fondente: 150 gr.
\n– buccia di limone: 1
\n– buccia di arancia: 2<\/p>\n
\nPrima lo stemperate con l’acqua, poi aggiungete il miele, lo zucchero e met\u00e0 dei tuorli (i pezzettini scuri che vedete sono la parte interna di un baccello di vaniglia)
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\nAggiungete la farina poco alla volta, la vanillina ed impastate fino a quando il composto diventa asciutto ed elastico.
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\nAggiungete i tuorli d’uovo rimanenti e le scorze di arancia e di limone tagliate sottilissime o grattugiate.
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\ncontinuate ad impastare e per ultimo aggiungete il burro a pezzi ammorbidito a temperatura ambiente.
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\nCome gi\u00e0 detto, l’impasto per la colomba, cos\u00ec come quello per il pan brioche, deve essere lavorato molto.<\/p>\n
\nQuesta particolare caratteristica dell’impasto si chiama “cordatura”<\/strong>, ed il modo migliore per ottenerla senza fatica … \u00e8 procurarsi una buona impastatrice.
\nElisa, in questa foto-ricetta, ha provato a fare tutto a mano per RicetteDi.it … e questo \u00e8 il risultato:
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\nA questo punto potete decidere che gusto dare alla vostra Colomba<\/strong>
\nElisa in questa foto-ricetta ha diviso l’impasto in due parti.
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\nIl primo lo ha mantenuto normale, mentre nel secondo ha aggiunto le gocce di cioccolato e le ha incorporate lavorandolo ancora per qualche minuto.<\/p>\n
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\nOra non resta che sistemarli negli appositi stampi<\/strong> e riporli a lievitare per altre 6-8<\/p>\n
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\nQuesta invece \u00e8 la colomba al cioccolato. Le foto del prima e dopo la lievitazione
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\nPer la colomba classica occorre anche preparare la glassa<\/strong><\/p>\n
\n– zucchero: 75 gr.
\n– farina di mandorle: 20 gr.
\n– albumi: 30 gr.
\n– mandorle sgusciate: a piacere<\/p>\n
\nPer cospargere la glassa sulla colomba procedete delicatamente per non sgonfiare l’impasto lievitato
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\nPer ultimo aggiungete le mandorle e qualche zuccherino
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\nOra siete pronti per infornare le vostre colombe<\/strong>
\ncottura a 170-180\u00b0 per 30-35 minuti<\/p>\n
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\ne la colomba al cioccolato
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\nUna bella ed invitante glassa al cioccolato da preparare con questi ingredienti<\/p>\n
\n– cioccolato fondente: 100 gr.
\n– acqua: 50 gr.
\n– zucchero a velo: 100 gr.
\n– bicarbonato: la punta di un cucchiaino<\/p>\n
\nin una casseruola, fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con met\u00e0 dello zucchero e met\u00e0 dell’acqua<\/p>\n
\nSe volete esagerare, guarnite anche con qualche fiorellino.
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\n<\/a>
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\nIl risultato \u00e8 qualcosa di eccezionale! Non crederete ai vostri occhi.
\nLa prima sensazione che proverete \u00e8 un misto di orgoglio e stupore del tipo:<\/strong>
\n“ma questa l’ho davvero fatta io? … Col mio lievito madre e nel forno della mia cucina?”
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\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"