{"id":3181,"date":"2014-04-13T21:14:42","date_gmt":"2014-04-13T19:14:42","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3181"},"modified":"2015-10-07T20:25:00","modified_gmt":"2015-10-07T18:25:00","slug":"fagottini-di-pan-brioche-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/04\/fagottini-di-pan-brioche-ripieni\/","title":{"rendered":"Fagottini di Pan-Brioche ripieni"},"content":{"rendered":"

Chef Antony<\/span> ha provato a fare il pan brioche farcito utilizzando una ricetta ben collaudata da Elisa (il pan brioche ripieno con lievito madre<\/a>), ma sostituendo il lievito di birra al lievito madre<\/a>.<\/p>\n

Tempo di preparazione totale, 4 ore. Impasto semplice, con mezzo chilo di farina, 2 uova, zucchero, miele e mezzo cubetto di lievito di birra.
\nIl risultato: 10 morbidi bauletti ripieni; 4 farciti con marmellata di arance<\/a> fatta in casa, 1 con marmellata di fragole, e 5 farciti con la Nutella<\/strong> (o la crema gianduia<\/a>)<\/span>.
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\n\"pan<\/a>
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\n\"pan<\/a>
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Gli ingredienti sono questi:<\/strong><\/p>\n


\n– farina 00<\/span>: 500 gr.<\/span>
\n– lievito di birra<\/span>: 1\/2 cubetto<\/span>
\n– uova<\/span>: 2<\/span>
\n– burro<\/span>: 60 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 60 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 60 ml.<\/span>
\n– miele di acacia<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– vanillina<\/span>: 1 bustina<\/span>
\n– glassa di zucchero a velo e latte<\/span>: 1 tazzina<\/span>
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Preparazione<\/strong>
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\nIn una ciotola sbattete le uova, con lo zucchero, il latte tiepido ed un cucchiaio di miele.
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\nAggiungete mezzo cubetto di lievito di birra. Scioglietelo con le dita direttamente nell’impasto tiepido
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\naggiungete la farina versandola poco alla volta
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\ninizialmente mescolate con una forchetta per almalgamare la farina. Poi infarinatevi una mano e cominciate ad impastare.
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\nQuando l’impasto comincia a prendere forma, trasferitelo sulla spianatoia ed incorporate i pezzettini di burro ammorbiditi a temperatura ambiente.
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\nChef Antony in questa foto ricetta ha impastato tutto a mano, ma vi consigliamo vivamente di farlo con una impastatrice tipo planetaria.
\nQuesto per due motivi:
\n– primo, si fa meno fatica!
\n– secondo, l’impasto viene molto meglio. A mano, non riuscirete mai a raggiungere quel punto chiamato “incordatura”, ossia quella caratteristica dell’impasto che lo trasforma in una struttura completamente elastica.
\nVolete vedere un esempio?
\nIn queste foto ecco l’incordatura dell’impasto della colomba tradizionale<\/a> di Elisa
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\nQuesto invece \u00e8 l’impasto di Chef Antony pronto da lievitare.
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\nDopo 1 ora e mezza riprendete l’impasto.
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\nLavoratelo ancora qualche minuto e poi dividetelo in 10 o 12 pagnottelle.
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\nPer farcire l’impasto, prima lo stendete in una sfoglia sottile.
\nPoi ci spalmate al centro un cucchiaio di Nutella
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\nOppure di marmellata
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\nPoi chiudete l’impasto a bauletto o a fagottino
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\nDategli le forme che volete e poi disponeteli in una teglia. Rimetteteli a lievitare per un’altra ora e mezza.
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\nQuando sono ben lievitati, scaldate il forno ad una temperatura di 170\u00b0\/180\u00b0 circa.<\/p>\n

Prima di infornarli praticate un’incisione con un coltello a punta sul dorso del bauletto (se non prendete questo accorgimento, l’impasto gonfiandosi nel forno, pu\u00f2 comprimere il ripieno e farlo uscire durante la cottura. Praticando il taglio invece, date un punto di sfogo alla lievitazione in forno)
\nPoi spennellate tutta la superficie con una soluzione densa di latte e zucchero a velo e infornate
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\nCottura per 25-30 minuti<\/p>\n

Chef Antony ha esagerato col ripieno di marmellata di fragole ed il fagottino \u00e8 “esploso” nel forno.
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\nIl risultato e stupefacente! un bel vassoio di 10 bauletti dorati ognuno di forma diversa<\/p>\n

Prima di servirli dategli una scaldatina per ammorbidirli e, se gradite, aggiungete una spolverata di zucchero a velo.
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Nutella fatta in casa<\/em><\/strong><\/a>
\nok, lo sappiamo bene: farsi la Nutella in casa \u00e8 praticamente impossibile \u2026 ma con questa ricetta, fatta solo di ingredienti naturali (nocciole, cacao, cioccolato al latte, cacao in polvere e olio di semi), potete andarci molto vicino.<\/td>\n		\"nutella<\/a><\/td>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di preparazione totale, 4 ore. Impasto semplice, con mezzo chilo di farina, 2 uova, zucchero, miele e mezzo cubetto di lievito di birra. Il risultato: 10 morbidi bauletti ripieni; 4 farciti con marmellata di arance fatta in casa, 1 con marmellata di fragole, e 5 farciti con la Nutella (o la crema gianduia)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,17,49,3],"tags":[75],"class_list":["post-3181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","tag-pan-brioche"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/pan-brioche_farcito_al_cioccolato.jpg?fit=3397%2C2549&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3181"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3774,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181\/revisions\/3774"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}