“Pesce bianco” dalle carni sode e saporite.<\/p>\n
Spigola \u00e8 la denominazione ufficiale, ma sui banchi del pesce la potete trovare anche come “branzino”, oppure come “ragno”, soprattutto in Toscana, o anche col nome di “lupu” come la chiamano in Sicilia.<\/p>\n
La cottura consigliata per la spigola \u00e8 alla brace, ma potete gustarvela ugualmente anche se non avete a disposizione la griglia.
\nCucinandola ad esempio al cartoccio o, appunto, all’acqua pazza.<\/p>\n
Su alcuni libri di cucina, questa ricetta viena presentata come originaria della regione Lazio, e in particolare tipica dell’Isola di Ponza. Come vino vi consigliamo quindi un bianco fresco e leggero come un buon Castelli Romani Bianco DOC.<\/p>\n
INGREDIENTI per 4 persone:<\/p>\n
4 spigole di media grandezza
\npomodori a grappolo ben maturi e sodi
\n1 carota, 1 cipolla, 1 patata, 1 costa di sedano e 1 mazzetto di prezzemolo fresco
\nolio extra vergine di oliva
\nsale<\/p>\n
PREPARAZIONE:<\/p>\n
La ricetta \u00e8 semplicissima.
\nPer prima cosa preparate le spigole. Pulitele e squamatele con cura.<\/p>\n
Sbollentate i pomodori per qualche minuto, quindi togliete la pellicina e tagliate la polpa a dadini.<\/p>\n
Con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, la carota e la patata fate un trito a pezzettini non troppo piccoli.<\/p>\n
Mettete le spigole in un tegame con le verdure spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Lavorate i pesci con le mani e farciteli con parte delle verdure.<\/p>\n
Aggiungete acqua fino quasi a coprire le spigole, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 25-30 minuti.<\/p>\n
Servite le spigole all’acqua pazza ben calde, bagnandole con il loro sugo di cottura e gli stessi pezzettini di verdure cotte. Per finire aggiungete un generoso filo di olio d’oliva a crudo e un ciuffetto di prezzemolo tritato fresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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