{"id":3203,"date":"2014-04-21T09:19:16","date_gmt":"2014-04-21T07:19:16","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3203"},"modified":"2015-10-07T20:06:19","modified_gmt":"2015-10-07T18:06:19","slug":"pan-brioche-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/04\/pan-brioche-con-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Pan-Brioche con lievito madre"},"content":{"rendered":"

\"pan<\/a>
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\nIn questa pagina Chef Antony<\/span> vi spiega come si fa il pan-brioche in casa con il lievito madre<\/a><\/strong> utilizzando un comune forno da cucina.
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\nNiente conservanti, niente coloranti, niente dolcificanti, niente correttori di acidit\u00e0, niente acidi o incomprensibili prodotti chimici.
\nPer questo pan brioche, solo ingredienti naturali! Farina, uova, burro, zucchero, latte e miele.<\/strong> L’unica deroga che vi concedo \u00e8 una bustina di vanillina.
\n<\/span><\/p>\n

L’autore di questo capolavoro, che si ripete ormai quasi ogni settimana, \u00e8 Elisa (cognata di Chef Antony).
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\n\"pan<\/a>
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ingredienti per due stampi per pane in cassetta da 12x30cm.:<\/strong><\/p>\n


\n– farina manitoba<\/span>: 350 gr.<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 350 gr.<\/span>
\n– lievito madre<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– uova<\/span>: 3<\/span>
\n– burro<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 150 ml.<\/span>
\n– miele di acacia<\/span>: 2 cucchiai<\/span>
\n– vanillina<\/span>: 2 bustine<\/span>
\n– vaniglia<\/span>: mezza stecca<\/span>
\n– limone grattugiato<\/span>: 1<\/span>
\n– arancia grattugiata<\/span>: 1<\/span>
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\nla preparazione si divide in tre fasi.<\/strong>
\n– impasto + prima lievitazione (circa 6 ore)
\n– lavorazione + seconda lievitazione (circa 6 ore)
\n– cottura (30 minuti a 180\u00b0)<\/p>\n

Per l’impasto con lievito madre, procedete in questo modo.
\nIn una ciotola di vetro o di ceramica mettete il lievito madre ed aggiungete le uova, lo zucchero, il miele, la vanillina (in bustina e naturale) e la buccia di un limone ed un’arancia grattugiate.<\/p>\n

Inizialmente stemperate il lievito madre e sbattete le uova con una forchetta, oppure con una frusta elettrica.
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\nPoi aggiungete la farina poco alla volta
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\nAggiungete il latte
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\nQuando l’impasto comincia a rapprendersi, trasferitelo sulla spianatoia
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\nlavoratelo per qualche minuto per migliorarne la consistenza
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\npoi aggiungete il burro a pezzi. Amalgamatelo bene, procedendo con qualche pezzettino alla volta, in maniera graduale
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\ndopo aver amalgamato il burro, armatevi di forza e pazienza. Vi aspettano almeno 20 minuti di duro lavoro<\/p>\n

stendete l’impasto, poi piegatelo 2 volte su se stesso, aspettate un paio di minuti e rilavoratelo.
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\nRipetete questa operazione un bel po’ di volte. L’impasto sar\u00e0 pronto quando riuscirete ad allungarlo in maniera elastica, senza “stracciarlo”
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\nOra riponetelo a lievitare in una ciotola di vetro o di ceramica e copritelo con un panno.<\/p>\n

La prima lievitazione con lievito madre deve essere in media di circa 6 ore<\/strong> (il tempo dipende molto dalla temperatura che avete in casa).<\/p>\n

Non siate schiavi della lievitazione! Il lievito madre, da questo punto di vista offre un gran vantaggio rispetto al lievito di birra.<\/p>\n

Il grosso vantaggio \u00e8 che la pasta lievitata non inacidisce. Lo stesso non pu\u00f2 dirsi invece se utilizzate il lievito di birra, per il quale occorre osservare tempi ben prestabiliti.<\/p>\n

Col lievito madre, non preoccupatevi se il vostro primo impasto lievita 6 oppure 12 ore.
\nQuando siete pronti, riprendete l’impasto.
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\nLavoratelo ancora per qualche minuto, poi dividetelo in due parti uguali e sistematelo negli stampi precedentemente imburrati
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\nAnche per la seconda lievitazione, vale quanto detto in precedenza. Fate lievitare 5 o 6 ore almeno.<\/p>\n

Come potete vedere, il lievito madre di Elisa ha lavorato molto bene!
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\nA questo punto accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 170-180\u00b0
\nPrima di infornare spennellate tutta la superficie con una soluzione densa di latte tiepido e zucchero a velo<\/strong>
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\nCuocete per circa 25-30 minuti a 170-180\u00b0
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\necco pronto il vostro pan brioche fatto in casa, con lievito madre e con solo ingredienti naturali!
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