{"id":3292,"date":"2014-05-17T19:54:01","date_gmt":"2014-05-17T17:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3292"},"modified":"2015-09-26T12:23:28","modified_gmt":"2015-09-26T10:23:28","slug":"paccheri-al-forno-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/05\/paccheri-al-forno-ripieni\/","title":{"rendered":"Paccheri al forno ripieni"},"content":{"rendered":"

\"paccheri<\/a>
\nquesto piatto \u00e8 un’idea di Nadia. Si tratta di una via di mezzo tra i cannelloni ripieni ed una classica pasta al forno.<\/strong>
\nUn sostanzioso ripieno di macinato di carne mista (suino e vitello scelto), ricotta di pecora, scamorza e parmigiano reggiano grattugiato<\/span>.
\nI paccheri di questa foto-ricetta sono di pasta fresca.<\/p>\n

Ricapitoliamo gli ingredienti<\/strong> (non indichiamo le dosi perch\u00e9 dipendono dal numero di paccheri, dalle dimensioni della pirofila e, soprattutto, dalla quantit\u00e0 di ripieno che si decide di mettere in ogni “pacchero”)
\n
\n– pasta fresca tipo “paccheri”
\n– macinato di carne misto (maiale e vitello)
\n– ricotta di pecora
\n– salsa al pomodoro e basilico
\n– parmigiano reggiano grattugiato
\n– scamorza fresca
\n– prezzemolo
\n<\/span><\/p>\n

Preparazione
\n
\nper prima cosa preparate una semplice salsa al pomodoro con polpa di pomodori freschi (oppure pomodori pelati), mezza cipolla, olio di oliva e basilico (guarda la foto-ricetta della salsa al pomodoro<\/a> di Chef Antony)
\n 
\nContemporaneamente scaldate l’acqua per la pasta e cuocete i paccheri al dente
\n 
\n\"paccheri\"<\/a>
\nNel frattempo dedicatevi al ripieno. Condite il macinato misto di carne con un pizzico di sale, mezzo spicchio di aglio tritato, un fiocco di burro e il prezzemolo fresco
\n 
\n\"macinato<\/a>
\nFate cuocere la carne in padella con mezzo bicchiere di acqua.
\nMescolate e schiacciate in continuazione con un cucchiaio di legno, in modo che la carne rimanga sbriciolata e non si compatti durante la cottura
\n5-10 minuti e la carne \u00e8 pronta. Trasferitela in una ciotola
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nAggiungete la ricotta e il prezzemolo fresco
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nUna bella manciata di parmigiano grattugiato, ed un paio di cucchiai di salsa al pomodoro in cottura. Mescolate bene, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nOra prendete i paccheri cotti al dente e cominciate a farcirli con il ripieno rosa di carne macinata e ricotta.
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nVersate un mestolo di salsa al pomodoro nella pirofila e poi cominciate a posizionare i paccheri farciti
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nQuesta fase richiede molta pazienza. Dovrete farcire tutti i paccheri con precisione, uno alla volta
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nDisponete i paccheri in maniera compatta e molto vicini l’uno all’altro
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nQuando avete riempito tutta la pirofila, ricoprite con la salsa al pomodoro e un filo di olio extravergine di oliva
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nPoi aggiungete un pezzettino di scamorza sopra ogni pacchero, e per ultimo ricoprite con il parmigiano reggiano grattugiato
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nOra non vi resta che infornare per 15-20′ a 180\u00b0.
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\nServite i paccheri fumanti col loro filante ripieno di scamorza, ricotta, macinato e parmigiano.
\n 
\n\"paccheri<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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