{"id":340,"date":"2009-08-25T08:52:01","date_gmt":"2009-08-25T06:52:01","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=340"},"modified":"2017-08-28T19:23:12","modified_gmt":"2017-08-28T17:23:12","slug":"baci-di-dama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/baci-di-dama\/","title":{"rendered":"Baci di Dama alle Nocciole"},"content":{"rendered":"

\"baci<\/a><\/p>\n

la ricetta classica \u00e8 con le mandorle o con le nocciole?<\/h4>\n

Da qualche parte abbiamo letto che i Baci di Dama, che avrebbero avuto origine in una localit\u00e0 imprecisata tra Piemonte e Liguria, inizialmente avevano le nocciole nell’impasto.<\/p>\n

Effettivamente le nocciole sono un frutto pi\u00f9 vicino alla tradizione culinaria del Nord-Ovest italiano, rispetto alle mandorle, tipiche invece del Meridione.<\/p>\n

La ricetta classica unanimemente riconosciuta ha invece le mandorle.<\/p>\n

Comunque, quello che pi\u00f9 ci interessa non \u00e8 stabilire da dove provengano i biscotti, o quale sia la ricetta originale. Molto meglio sperimentare, migliorare, e trovare la propria ricetta ideale.<\/p>\n

Cos\u00ec Elisa, la nostra specialista in biscotti, ha provato a farli in entrambe le versioni. Le ricette sono uguali, cambia solo l’ingrediente aggiunto alla pasta frolla: nocciole oppure mandorle. Il giudizio di Chef Antony \u00e8 andato a favore della versione alle nocciole. Ecco quindi la ricetta dei baci di dama alle nocciole<\/p>\n

questa \u00e8 la ricetta: due calotte di pasta frolla preparata con nocciole tritate, farina, zucchero, burro e un albume per legare l’impasto. I biscotti vengono cotti e poi saldati tra di loro con un cucchiaino di cioccolato fondente caldo, sciolto a bagnomaria<\/p>\n

Ingredienti:<\/h3>\n

– nocciole sgusciate: 150 gr.
\n– zucchero: 100 gr.
\n– farina: 150 gr.
\n– burro: 100
\n– sale: un pizzico
\n– albume: 1
\n– cioccolato fondente: 50 gr.<\/p>\n

la prima cosa da fare \u00e8 preparare la pasta di nocciole. Dopo averle sgusciate dovete passarle in forno a 180\u00b0 per 10 minuti circa. Strofinate tra di loro le nocciole tostate ancora calde per togliere la pellicina secca e poi raccoglietele in un tritatutto. Tritatele fino a farle diventare una pasta granulosa come questa<\/p>\n

<\/p>\n

In una ciotola di vetro, raccogliete la farina, la pasta di nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed un albume d’uovo. Fate un bell’impasto omogeneo e riponetelo in frigo a riposare avvolto in una pellicola per alimenti<\/p>\n

<\/p>\n

Prima di lavorare le palline, l’impasto deve riposare in frigo per almeno 1 ora. Quando lo riprendete, modellate delle palline di un paio di centimetri di diametro e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.<\/p>\n

<\/p>\n

Appiattite leggermente la base dei biscottini, ed infornate a 170\u00b0 per 15 minuti circa.<\/p>\n

<\/p>\n

sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete met\u00e0 dei biscotti, mettete un po\u2019 di cioccolato fuso sulla parte piatta, e richiudete con l\u2019altra met\u00e0 dei biscotti.<\/p>\n

<\/p>\n

Il cioccolato, raffreddandosi, salder\u00e0 i biscotti in un vero e proprio “bacio di cioccolato fondente”.<\/p>\n

La caratteristica di questi biscotti \u00e8 una pasta frolla, molto asciutta, senza uova, ma arricchita ed ammorbidita con la farina di nocciola.<\/p>\n

\"baci<\/a><\/p>\n

guarda anche la ricetta dei Baci di Dama alle mandorle<\/a>. La pasta frolla dei biscotti si fa senza lievito, con mandorle tritate, farina, zucchero, burro ed un albume per legare. Il collante delle calotte \u00e8 cioccolato fondente fuso …<\/p>\n

\"baci_di_dama_mandorle_01\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

sono 2 biscotti cotti separatamente ed uniti successivamente con il cioccolato caldo, che solidificandosi li lega l’uno all’altro in un vero e proprio “bacio al cioccolato fondente”<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5236,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[100,57,59],"class_list":["post-340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-biscotti","tag-cioccolato","tag-nocciole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/baci_di_dama_nocciole_01.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=340"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9800,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions\/9800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}