{"id":3450,"date":"2014-09-07T17:13:25","date_gmt":"2014-09-07T15:13:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3450"},"modified":"2015-05-01T21:53:50","modified_gmt":"2015-05-01T19:53:50","slug":"sughi-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/09\/sughi-uva\/","title":{"rendered":"Sughi d’uva"},"content":{"rendered":"


\nI sughi d’uva, detti anche budini di uva, o semplicemente “sughi”, non sono altro che mosto d’uva addensato sui fornelli con qualche cucchiaio di farina
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\n\"sughi_di_uva_01\"<\/a>
\nTanto semplice, quanto buono! Ha la consistenza di un budino, un colore intenso di uva, ed un sapore ed un profumo unici.<\/p>\n

Potreste definirlo un dolce a cucchiaio particolare. Ottimo da pasteggiare a fine pasto … ma Chef Antony, che ne \u00e8 un vero appassionato, non disdegna di spalmarselo sul pane alla mattina, per una colazione sana nutriente e genuina.<\/p>\n

I sughi sono buoni cos\u00ec. Semplici, con solo due ingredienti, farina e mosto.<\/strong>
\nAl limite, se lo preferite pi\u00f9 dolce, potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero in fase di cottura.
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\n\"sughi_di_uva_02\"<\/a><\/p>\n

queste sono le dosi<\/strong>
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\n– mosto d’uva<\/span>: 1 lt.<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 100 gr.<\/span>
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I sughi d’uva, sono una specialit\u00e0 gastronomica Emiliana.
\nNei territori del Lambrusco, vengono chiamati semplicemente “Sughi”<\/strong> e si fanno rigorosamente con le uve dei vitigni del Lambrusco<\/p>\n

Questo, ad esempio, \u00e8 un mosto d’uva del vitigno “Lambrusco di Sorbara”. Un bel viola scuro intenso ed un profumo inconfondibile.
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\nSapete cosa \u00e8 il mosto?<\/strong> il mosto non \u00e8 altro che il succo della prima spremitura d’uva.
\nSe avete gli attrezzi in casa, potete farlo anche voi, partendo dal grappolo d’uva. Altrimenti recatevi in una cantina durante il periodo della vendemmia e compratelo gi\u00e0 filtrato.<\/p>\n

Il mosto non si conserva perch\u00e9 fermenta subito. Mettetelo in frigorifero e consumatelo entro un paio di giorni.<\/p>\n

Se invece non volete farvi mancare i “sughi” per tutto l’anno, l’unica soluzione \u00e8 quella di congelare il mosto. Fate delle porzioni ridotte (ad es. bottiglie da mezzo litro) e scongelatelo tutte le volte che volete prepararvi i vostri deliziosi budini di uva.<\/p>\n


\nQuesto \u00e8 il procedimento per la preparazione dei “Sughi”<\/strong><\/p>\n

raccogliete la farina in una ciotola e aggiungete parte del mosto. Dovete mescolare facendo attenzione a non formare grumi
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\nil resto del mosto cuocetelo a fiamma bassa girando di continuo con una frusta<\/p>\n

dopo qualche minuto aggiungete la crema di farina e mosto<\/p>\n

Dovete girare sempre … come se fosse una crema pasticcera
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\nQuando comincia a bollire continuate sempre a girare ed aspettate che si addensi.
\nIl tempo di cottura totale \u00e8 di circa 30 minuti<\/p>\n

Trasferite la crema di mosto in vaschette, oppure in ciotoline monoporzione tipo quelle da budino
\nFatele raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatele in frigo.
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\nSi mantengono per diversi giorni. Se, dopo qualche giorno, si dovesse formare qualche puntino di muffa in superficie, non preoccupatevi, \u00e8 normale!
\nI sughi sono buoni lo stesso. E’ sufficiente asportare la parte superiore e mangiare il resto
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\n\"sughi_di_uva_07\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

detti anche budini di uva, o semplicemente “sughi”, non sono altro che mosto d’uva addensato sui fornelli con qualche cucchiaio di farina. Tanto semplice, quanto buono! Ha la consistenza di un budino, un colore intenso di uva, ed un sapore ed un profumo unici.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5672,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[83],"class_list":["post-3450","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-uva"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/sughi_di_uva_07.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3450"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5675,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3450\/revisions\/5675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}