{"id":349,"date":"2009-09-03T15:49:04","date_gmt":"2009-09-03T13:49:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=349"},"modified":"2015-01-04T17:08:16","modified_gmt":"2015-01-04T15:08:16","slug":"budino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/09\/budino\/","title":{"rendered":"Budino"},"content":{"rendered":"

Il budino \u00e8 un dolce costituito da una base di uova, latte e zucchero, alla quale viene accostato un ingrediente che pu\u00f2 variare dalla frutta fresca, al cioccolato, alla vaniglia, o a decine di altri diversi ingredienti.<\/p>\n

In questa pagina vi proponiamo la ricetta base del budino al latte e alcune tra le varianti pi\u00f9 diffuse<\/strong> come il budino al cioccolato e il budino alla vaniglia ai quali normalmente si aggiunge la gelatina in fogli come addensante.<\/p>\n

______________________________<\/p>\n

Il budino al latte<\/strong><\/p>\n

Le dosi prevedono per ogni mezzo litro di latte (oppure 4dl. di latte + 1dl. di panna), 4 tuorli d’uova, 100 gr. di zucchero, 4 fogli di gelatina essiccata (equivalenti a 8 gr.) e un pizzico di sale.<\/p>\n

Per la preparazione procedete in questo modo:
\nsbattete i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete un pizzico di sale e il latte versandolo poco alla volta. Utilizzate preferibilmente latte intero fresco. Se desiderate, potete aggiungere a questo punto anche panna fresca sostituendola in proporzione al latte nelle dosi degli ingredienti.<\/p>\n

Mettete il tutto sui fornelli, portate ad ebollizione a fuoco dolce, poi spegnete ed aggiungete i fogli di gelatina essiccata (che avete tenuto in ammollo in acqua fredda per almeno 15 minuti) ben strizzati. Mescolate bene per sciogliere la gelatina. A questo punto potete riempire gli stampini ed attendere.<\/p>\n

Fate raffreddare gli stampini a temperatura ambiente, poi copriteli con la pellicola trasparente e riponeteli in frigorifero. Quando li servite sformate il budino direttamente sul piatto da portata e decoratelo a piacere, oppure servitelo direttamente nelle coppette che avete utilizzato come stampini.<\/p>\n

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Il budino al cioccolato<\/a><\/strong>
\nLe dosi consigliate sono 3 dl di latte, 2 dl di panna, 4 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolato fondente e 8 gr. di gelatina in fogli (3-4 fogli).<\/td>\n		\"budino<\/a><\/td>\n<\/table>\n

Per la preparazione procedete in questo modo:
\nfate per prima cosa ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Il cioccolato fondente riducetelo a piccole scagliette e scaldatelo in un pentolino insieme al latte mescolando di frequente, fino a che tutto il cioccolato si sar\u00e0 sciolto. Spegnete e fate intiepidire a temperatura ambiente.<\/p>\n

A parte lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto ben omogeneo, quindi amalgamate il latte e cioccolato aggiungendolo poco alla volta.<\/p>\n

Versate il composto in un tegame, scaldate a bagno maria a fuoco dolce, avendo cura di mescolare in continuazione. Portate quasi ad ebollizione, quindi spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e fate raffreddare a temperatura ambiente.<\/p>\n

Quando la crema si sar\u00e0 intiepidita, incorporate la panna, poi riempite gli stampini e riponeteli in frigo per almeno 1 ora.<\/p>\n

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Il budino alla vaniglia<\/strong><\/p>\n

Le dosi consigliate sono 3 dl di latte, 2 dl di panna, 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 2 bustine di vanillina e 10 gr. di gelatina in fogli.<\/p>\n

La preparazione \u00e8 del tutto simile a quella precedente, con la differenza che nei 3 dl. di latte non sciogliete il cioccolato fondente, ma vi dovete semplicemente aggiungere le bustine di vanillina per aromatizzarlo.<\/p>\n

Procedete poi, come in precedenza, a mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero, vi aggiungete il latte, portate ad ebollizione, spegnete, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, amalgamate sciogliendo tutti i grumi e infine aggiungete la panna fresca.<\/p>\n

Riempite gli stampini e fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora e mezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In questa pagina vi proponiamo la ricetta base del budino al latte e alcune tra le varianti pi\u00f9 diffuse come il budino al cioccolato e il budino alla vaniglia ai quali normalmente si aggiunge la gelatina in fogli come addensante<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,3],"tags":[],"class_list":["post-349","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dolci","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=349"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4294,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349\/revisions\/4294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}