{"id":3683,"date":"2014-10-30T23:37:41","date_gmt":"2014-10-30T21:37:41","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3683"},"modified":"2015-04-24T22:11:25","modified_gmt":"2015-04-24T20:11:25","slug":"gnocchi-di-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/10\/gnocchi-di-zucca\/","title":{"rendered":"Gnocchi di Zucca"},"content":{"rendered":"

Un impasto di farina di semola di grano duro, polpa di zucca cotta al forno e patate lessate. Questi gnocchi sono ottimi, tengono benissimo la cottura e rimangono sempre sodi<\/span><\/p>\n

Abbiamo provato a condirli con un classico burro, salvia e parmigiano, oppure con un sostanzioso rag\u00f9 di carne. Da provare anche con un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena.
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\n\"gnocchi_di_zucca_01\"<\/a>
\nIngredienti<\/strong>
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\n– zucca<\/span>: 800 gr. (polpa cotta al forno)<\/span>
\n– farina di semola di grano duro<\/span>: 300 gr.<\/span>
\n– patate lessate<\/span>: 400 gr.<\/span>
\n– uovo<\/span>: 1<\/span>
\n– sale<\/span>: una presa<\/span>
\n– noce moscata<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nPer prima cosa preparate la zucca.<\/strong> Tagliatela a spicchi e cuocetela in forno a 170\u00b0 per 30 minuti circa. Dovrete ottenere una bella polpa soda e asciutta. Scavatela con un cucchiaio e passatela con uno schiacciapatate
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\nNella preparazione degli gnocchi bisogna prestare massima attenzione alla qualit\u00e0 degli ingredienti ed alle dosi. Pesate 800 gr. di polpa di zucca (che, come gi\u00e0 detto, non deve essere acquosa, ma soda ed asciutta)
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\nlessate le patate in acqua leggermente salate, poi pelatele e schiacciatele (anche la qualit\u00e0 delle patate \u00e8 fondamentale. Non devono essere acquose). Disponete 300 gr. di farina sulla spianatoia<\/strong> ed aggiungete la zucca, le patate, una presa di sale, un pizzico di noce moscata ed un uovo piccolo (se avete solo uova grandi, sbattetelo e prendetene solo la met\u00e0)
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\nlavorate tutti gli ingredienti fino a formare un bell’impasto sodo. Modellate tante strisce di 1 cm di spessore circa (per lavorare gli gnocchi dovete infarinare abbondantemente la spianatoia perch\u00e9 l’impasto \u00e8 appiccicoso). <\/p>\n

Tagliate gli gnocchi e modellateli con un leggero incavo utilizzando la punta delle dita.
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\nmano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio ben infarinato
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\n\"gnocchi<\/a>
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\nla cottura \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata. Dovete procedere in questo modo:
\nportate l’acqua leggermente salata ad ebollizione e calate 6-7 gnocchi alla volta. Procedendo in questo modo, mantenete sempre vivo il bollore dell’acqua e avete il tempo per tirare subito fuori gli gnocchi che vengono a galla.
\nDopo un paio di minuti, cominciano ad affiorare a galla i primi gnocchi (vuol dire che sono pronti!). Appena risalgono, raccoglieteli e scolateli subito in un piatto. Se li lasciate troppo a galla si sfaldano.
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\nconditeli a piacere. Noi abbiamo provato con un sostanzioso rag\u00f9 di carne, e con un semplice burro, salvia, parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena
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\n\"gnocchi<\/a>
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\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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