{"id":3943,"date":"2014-11-12T23:28:37","date_gmt":"2014-11-12T21:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3943"},"modified":"2015-04-11T22:16:25","modified_gmt":"2015-04-11T20:16:25","slug":"pane-semi-farina-integrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/11\/pane-semi-farina-integrale\/","title":{"rendered":"Pane ai Semi con Farina Integrale"},"content":{"rendered":"

In questa pagnotta ci sono tre tipi di farina: farina integrale, farina 00 e farina di grano duro. Lievitazione naturale con lievito madre rinforzato con un cucchiaino di miele d’acacia<\/span>
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\n\"pane<\/a>
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\nArricchite ed impreziosite l’impasto con una manciata abbondante di semi vari<\/strong>. Per questa foto-ricetta Elisa ha utilizzato semi di Lino, di Zucca, di Girasole e di Sesamo. <\/p>\n

Queste sono le dosi per gli ingredienti<\/strong>
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\n– farina integrale<\/span>: 500 gr.<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 300 gr.<\/span>
\n– farina di grano duro<\/span>: 500 gr.<\/span>
\n– acqua<\/span>: 800 ml.<\/span>
\n– lievito madre<\/span>: 500 gr.<\/span>
\n– semi vari (lino, girasole, sesamo, zucca)<\/span>
\n– sale fino<\/span>: 1,5 cucchiai<\/span>
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\nPrima mischiate le farine, poi aggiungete il lievito madre ed un cucchiaino di miele.
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\nCominciate ad impastare con l’acqua ed incorporate i semi vari. Per ultimo aggiungete un cucchiaio e mezzo di sale, sciolto in un bicchiere con un dito di acqua
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\nLavorate l’impasto per bene. Se avete un’impastatrice, usatela. Altrimenti lavoratelo a mano con forza e costanza per almeno 20 minuti.
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\nla lievitazione dipende dalla stagione. La prima va dalle 3 alle 6 ore.
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\nQuando riprendete l’impasto, dividetelo nelle forme che preferite (pagnotte, filoni, panini ecc…) e rimettetelo a lievitare nella teglia che userete per infornare.<\/p>\n

Ecco due bei filoni. La seconda lievitazione altre 3-6 ore a seconda della stagione nella quale vi trovate.
\nPrima di infornare praticate delle incisioni con un coltello ben affilato, stando attenti a non fare sgonfiare l’impasto.
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\nPer la cottura, scaldate il forno a 220\u00b0 e cuocete a questa temperatura per i primi 20-30′. Dopo questa prima fase, che serve per ottenere una bella crosta che non sbriciola, abbassate a 180\u00b0 e terminate la cottura per altri 20′.<\/p>\n

La vostra pagnotta con farina integrale e semi vari \u00e8 pronta
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\n\"pane<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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