{"id":4104,"date":"2014-12-10T00:04:42","date_gmt":"2014-12-09T22:04:42","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4104"},"modified":"2015-04-04T23:10:28","modified_gmt":"2015-04-04T21:10:28","slug":"kugelhupf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/12\/kugelhupf\/","title":{"rendered":"Kugelhupf"},"content":{"rendered":"

complicato da scrivere, impossibile da pronunciare e sembrerebbe anche difficile da fare … Invece no, questa specie di panettone, di origine tedesca\/austriaca, stupisce per la sua semplicit\u00e0 e per la sua facilit\u00e0 di esecuzione.
\nL’impasto \u00e8 quello del pan brioche<\/a>, con farina, latte, burro e uova. Assomiglia ad un classico panettone con uvetta, ma meno morbido e delicato. Si pu\u00f2 fare anche con il lievito di birra, utilizzando il procedimento del lievitino<\/strong>.<\/span>
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\n\"kugelhupf_01\"<\/a><\/p>\n

Elisa si \u00e8 cimentata per RicetteDi.it<\/strong>, nella realizzazione di questo particolare dolce. Ci ha provato nel modo pi\u00f9 semplice possibile, con il lievito di birra a cubetti e senza impastatrice. Questo \u00e8 il risultato al primo tentativo
\n… niente male vero?
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\n\"kugelhupf_02\"<\/a>
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\nper il suo nome abbiamo trovato 3 versioni alternative, tutte pi\u00f9 o meno usate. Se provate a fare una ricerca, il termine pi\u00f9 utilizzato \u00e8 Kugelhopf<\/strong>, ma sembra invece che la versione corretta sia con la “u”: Kugelhupf o anche Gugelhupf. Voi chiamatelo un po’ come volete
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\nIngredienti per il “lievitino”<\/strong>
\n– latte<\/span>: 40 ml.<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 50 gr.<\/span>
\n– lievito di birra<\/span>: 1\/2 cubetto<\/span>
\nIngredienti per l’impasto<\/strong>
\n– farina 00<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– farina manitoba<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– burro<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– uvetta<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– rum o marsala<\/span>: 1\/2 bicchiere<\/span>
\n– uova<\/span>: 4<\/span> (due intere e due tuorli)
\n– arancia biologica<\/span>: 1<\/span> (solo la buccia)
\n– limone biologico<\/span>: 1<\/span> (solo la buccia)
\n– latte<\/span>: 100 ml.<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\nIngredienti per le decorazioni<\/strong>
\n– zucchero a velo<\/span>: 3 cucchiai<\/span>
\n– succo di limone (o acqua)<\/span>: 3 cucchiai<\/span>
\n– frutta di stagione<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nLe fasi della preparazione sono 4<\/strong>
\n– la preparazione del “lievitino” con lievito di birra, acqua e farina
\n– la preparazione dell’impasto col lievitino e gli altri ingredienti
\n– la lievitazione di 4 ore in un posto caldo e umido
\n– la cottura e la decorazione<\/p>\n

1) preparate il “lievitino”.<\/strong>
\nIn una ciotola sciogliete mezzo cubetto di lievito di birra con 40 ml. di latte tiepido. Aggiungete 50 gr.di farina 00 e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un’impasto omogeneo. La consistenza deve essere semi-liquida. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e fate lievitare per 30 minuti circa
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\n2) preparate l’impasto<\/strong>
\nPer prima cosa sbattete le uova (2 intere + 2 tuorli), con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia
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\nAggiungete le farine, il lievitino ed il latte tiepido poco alla volta. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare un composto morbido ed elastico
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\nIn una ciotola a parte, mettete l’uvetta a bagno per una decina di minuti con mezzo bicchiere di rum oppure di marsala. Eliminate il liquore in eccesso, poi passate l’uvetta nella farina ed aggiungetela all’impasto.
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\n3)<\/strong> L’impasto \u00e8 gi\u00e0 pronto per la lievitazione nello stampo. Per questo dolce dovete procurarvi lo stampo giusto. Non ci sono alternative.<\/p>\n

Per la lievitazione usate questo accorgimento.<\/strong> Scaldate un pentolino d’acqua e portatelo ad ebollizione. Sistemate il pentolino con l’acqua bollente nel forno insieme all’impasto e chiudete il forno. Con questa tecnica otterrete il caldo umido perfetto per la lievitazione del vostro Kugelhupf. Dovr\u00e0 lievitare 4 ore
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\n4)<\/strong> Per la cottura<\/strong>, impostate la temperatura a 175\u00b0. Lasciate il pentolino con l’acqua nel forno ed infornate il dolce per 40-45 minuti. Appena diventa dorato in superficie, coprite con un foglio di carta da forno poggiato sopra. Dopo averlo sfornato, finch\u00e9 \u00e8 ancora caldo, spennellatelo con una glassa di zucchero a velo e succo di limone (oppure anche solo acqua e zucchero a velo)
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\nL’ultima fase \u00e8 la decorazione con frutta fresca di stagione, oppure frutta secca e tanto zucchero a velo
\nFacile no!?
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\n\"kugelhupf\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’impasto \u00e8 quello del pan brioche, con farina, latte, burro e uova. Assomiglia ad un classico panettone italiano con uvetta, ma meno morbido e delicato. Si pu\u00f2 fare anche con il lievito di birra, utilizzando il procedimento del lievitino.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,49,3],"tags":[75,165],"class_list":["post-4104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","tag-pan-brioche","tag-panettone"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/kugelhupf_02.jpg?fit=2412%2C1809&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4104"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5325,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4104\/revisions\/5325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}