{"id":4165,"date":"2014-12-14T19:19:19","date_gmt":"2014-12-14T17:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4165"},"modified":"2017-05-25T08:18:54","modified_gmt":"2017-05-25T06:18:54","slug":"pesce-spada-ai-ferri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/12\/pesce-spada-ai-ferri\/","title":{"rendered":"Pesce spada ai Ferri"},"content":{"rendered":"

questo \u00e8 il modo pi\u00f9 semplice e veloce per cucinare un bel trancio di pesce spada fresco. Vi occorre solo una buona bistecchiera in ghisa antiaderente ed un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0. Niente marinature e niente condimenti pre-cottura. Il pesce spada ha carni pregiate, e come tali vanno trattate!<\/span>
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\n\"pesce_spada_ai_ferri_01\"<\/a>
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\nIl segreto sta tutto nella cottura.<\/strong> Cos\u00ec come per una bella bistecca alla fiorentina, la cottura deve essere “violenta” e veloce. Tre minuti per lato a fiamma vivace, un pizzico di sale ed un abbondante filo di olio extravergine di oliva a crudo. In questa foto-ricetta, chef Antony ha provato ad aggiungere anche un cucchiaino di pesto ligure ed un pomodorino. L’abbinamento \u00e8 stato veramente azzeccato!<\/p>\n

gli ingredenti sono questi:
\n– pesce spada fresco in tranci<\/span>
\n– olio extravergine di oliva<\/span>
\n– 1 cucchiaio di pesto ligure<\/span>
\n– 1 pizzico di sale<\/span>
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\nLa ricetta \u00e8 molto semplice … ma \u00e8 altrettanto semplice sbagliare la cottura e comprometterne irrimediabilmente il risultato.<\/p>\n

Il pesce spada non deve essere n\u00e9 troppo cotto (le carni asciutte perdono il sapore e risultano difficili da masticare), ne poco cotto (il pesce crudo \u00e8 viscido e sgradevole)<\/p>\n

Qual \u00e8 il giusto tempo di cottura?<\/strong> La risposta \u00e8: dipende<\/p>\n

Le variabili sono troppe: l’intensit\u00e0 della fiamma, le caratteristiche della bistecchiera, lo spessore del trancio, la qualit\u00e0 delle carni … La migliore scuola di cucina \u00e8 l’esperienza<\/strong>. Pazienza se il primo trancio non vi verr\u00e0 bene … il secondo sar\u00e0 sicuramente migliore!<\/p>\n

Ecco le tre regole basilari da seguire:
\n– il trancio di pesce deve essere di spessore compreso tra 1 e 1,5 cm.
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\n– la bistecchiera deve essere ben calda (… ma non troppo). Se non \u00e8 abbastanza calda, il pesce rilascia il suo liquido durante la cottura. Se \u00e8 troppo rovente, il trancio si abbrustolisce fuori e non cuoce bene dentro
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\n– la cottura deve essere veloce. 2-4 minuti per lato a seconda dello spessore del trancio (2 minuti per lato per un trancio di 1 cm. e 4 minuti per lato per un trancio da 1,5 cm.
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\n– il sale, l’olio e gli altri condimenti, aggiungeteli solo a fine cottura
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