{"id":4237,"date":"2014-12-29T19:47:00","date_gmt":"2014-12-29T17:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4237"},"modified":"2015-03-24T12:13:59","modified_gmt":"2015-03-24T10:13:59","slug":"focaccine-di-farro-integrali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/12\/focaccine-di-farro-integrali\/","title":{"rendered":"Focaccine di Farro Integrali"},"content":{"rendered":"

la colazione preferita di Chef Antony \u00e8 questa. Una morbida focaccina all’olio di oliva, con farina di farro e farina integrale, farcita con robiola fresca, e marmellata di pere e noci<\/a>. Una vera delizia, provare per credere!
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\n\"focaccine_di_farro_integrali_01\"<\/a>
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\novviamente le focaccine sono fatte in casa<\/strong>, e in questa pagina vi proponiamo la foto-ricetta illustrata in tutte le sue parti. Nell’impasto farina di farro e farina integrale in parti uguali, lievito di birra, sale ed olio extra vergine di oliva. Doppia levitazione e cottura in forno a 180\u00b0 per 20 minuti circa.<\/span> Lo stampo utilizzato \u00e8 uguale a quello delle tigelle<\/a> (10 cm. di diametro). Con 1\/2 kg di farina otterrete circa 30 focaccine pronte da farcire<\/strong>. Fatele raffreddare e conservatele in congelatore. Ogni mattina potete cominciare la giornata con una morbida, friabile e profumata, focaccina calda, da farcire a piacere.
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\n\"focaccine_di_farro_integrali_02\"<\/a>
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Ingredienti<\/strong>
\n– farina di farro<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– farina integrale<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– acqua<\/span>: 350 ml.<\/span>
\n– lievito di birra<\/span>: 1\/2 cubetto<\/span>
\n– sale<\/span>: 2 cucchiaini rasi<\/span>
\n– olio<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
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\nle fasi della preparazione sono 3:<\/strong>
\n– l’impasto e la prima lievitazione
\n– la lavorazione delle focaccine e la seconda lievitazione
\n– la cottura<\/p>\n

1) per prima cosa preparate l’impasto per la prima lievitazione<\/strong> (Chef Antony non ha bisogno dell’impastatrice, lavora tutto a mano). Per iniziare l’impasto dovete prima mischiare le due farine con un paio di cucchiaini rasi di sale. Fate un cratere al centro e ci posizionate il lievito di birra.
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\nintiepidite l’acqua in un pentolino e versatela sul lievito. Sciogliete il lievito con le dita e poi versate il resto dell’acqua senza farla uscire dai bordi. Mano a mano che la farina viene incorporata l’impasto prende forma
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\nQuando tutta la farina \u00e8 stata assorbita, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e continuate ad impastare. Per staccarvi l’impasto dalle dita, strofinatevi le mani con altra farina.
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\nTrasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo aggiungendo altra farina all’occorrenza.
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\nL’impasto \u00e8 pronto. In tutto dovreste aver impiegato circa 15 minuti. Coprite la pagnotta con un canovaccio e fatela lievitare per un’ora e mezza circa.
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\n2) riprendete l’impasto, lavoratelo ancora per qualche minuto<\/strong> e poi stendete una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Con uno stampino, o anche con un bicchiere a collo largo, ritagliate dei dischetti e posizionateli sulla teglia, pronti per la seconda lievitazione
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\nse volete fare i classici buchetti, dovete aspettare prima che sia ripresa la lievitazione. Dopo 30-40 minuti, con il dito fate dei buchetti equidistanti, poi salate un po’ in superficie e riempite ogni bucchetto con una goccia di olio extra vergine di oliva. Fatele lievitare per 1 ora e mezza ancora<\/p>\n

 
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\n3) la cottura non deve essere violenta.<\/strong> Per avere una crosta morbida, cuocete le focacce a 180\u00b0 per 15 minuti. Spruzzate qualche goccia d’acqua due volte durante la cottura (questo contribuir\u00e0 a mantenere l’umidita del forno e a non far seccare la crosta).<\/p>\n

 
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\nle vostre focaccine sono pronte. Fate come chef Antony<\/strong>, farcitele con una marmellata di pere e noci<\/a> fatta in casa ed una spalmata di robiola fresca.
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\n\"focaccine_di_farro_integrali_10\"<\/a>
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\nTi piace la focaccia? Scopri tutte le ricette di Chef Antony<\/strong><\/p>\n\"focaccine<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n\"focaccia<\/a><\/td>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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