{"id":4355,"date":"2015-01-18T14:23:04","date_gmt":"2015-01-18T12:23:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4355"},"modified":"2015-03-23T23:21:09","modified_gmt":"2015-03-23T21:21:09","slug":"vellutata-di-porri-e-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/01\/vellutata-di-porri-e-patata\/","title":{"rendered":"Vellutata di Porri e Patate"},"content":{"rendered":"

In questa pagina, Elisa ci presenta una vellutata molto leggera, fatta solo con porri, patate e brodo vegetale. Senza burro e senza farina.
\nLa vera “vellutata di …<\/a>“, come la scuola di cucina ci insegna, \u00e8 una base di brodo (di carne o vegetale) addensato con una miscela di farina e burro in parti uguali, al quale si aggiunge una purea di verdura a scelta. In questo caso, l’addensante che conferisce l’effetto “vellutata”, non \u00e8 la miscela di burro e farina, ma sono patate lessate.
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\n\"vellutata_di_porri_e_patate_01\"<\/a>
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\nuna purea di patate e porri molto delicata. Le verdure sono cotte nel brodo vegetale e poi passate con un frullatore ad immersione. Per guarnire Elisa ha utilizzato dei cubetti di mollica di pane abbrustoliti, qualche goccia di olio extravergine di oliva e dei petali di parmigiano grattugiato cotti in padella<\/span><\/p>\n

Ingredienti della vellutata:<\/strong>
\n– porri<\/span>: 2 (circa 450 gr.)<\/span>
\n– patate<\/span>: 2 (circa 400 gr.)<\/span>
\n– olio<\/span>: q.b.<\/span>
\n– brodo vegetale<\/span>: q.b.<\/span>
\n– sale<\/span>: q.b.<\/span>
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Preparazione<\/strong>
\nper prima cosa preparate le verdure. Lavate e tagliate i porri, pelate le patate e tagliatele a pezzetini. Raccogliete i porri e le patate in una pentola, coprite con il brodo vegetale, aggiungete un pizzico di sale e cominciate a cuocere. Aggiungete il brodo mano a mano che si restringe
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\ndopo venti minuti circa di cottura, passate la verdura con un frullatore ad immersione. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
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\nImpiattate aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, dei cubetti di mollica di pane abbrustoliti, e qualche rosetta di parmigiano. Le scagliette di parmigiano abbrustolite si fanno in questo modo: scaldate una padella antiaderente, versate il parmigiano grattugiato con un cucchiaino facendo dei mucchietti distanziati. Appena le frittelle si solidificano, sono pronte. Finch\u00e9 sono ancora calde, potete modellarle nella forma desiderata
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una purea di patate e porri molto delicata. Le verdure sono cotte nel brodo vegetale e poi passate con un frullatore ad immersione. Per guarnire Elisa ha utilizzato dei cubetti di mollica di pane abbrustoliti, qualche goccia di olio extravergine di oliva e dei petali di parmigiano grattugiato cotti in padella<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[146,12,46,11,50,3],"tags":[54,177,178],"class_list":["post-4355","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti-e-contorni","category-contorni","category-foto-ricette","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","tag-patate","tag-porri","tag-vellutata"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/vellutata_di_porri_e_patate_01.jpg?fit=2402%2C1808&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4355"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4910,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4355\/revisions\/4910"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}