{"id":4366,"date":"2015-01-18T22:08:49","date_gmt":"2015-01-18T20:08:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4366"},"modified":"2015-03-23T23:14:49","modified_gmt":"2015-03-23T21:14:49","slug":"danubio-rustico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/01\/danubio-rustico\/","title":{"rendered":"Danubio Rustico"},"content":{"rendered":"

perch\u00e8 questo rustico di pasta lievitata si chiama Danubio? <\/p>\n

Ce lo siamo chiesti anche noi, e cercando un po’ per la rete, abbiamo trovato diverse teorie e supposizioni, ma senza nessuna certezza. L’unica variabile comune per\u00f2, \u00e8 che tutte le teorie sulla sua provenienza, sono legate alla tradizione culinaria Napoletana. Di certo c’\u00e8 che i Napoletani, in fatto di rustici e torte salate, sono dei veri specialisti (vedi il Casatiello salato, il Gatt\u00f2 di Patate<\/a>, il Gatt\u00f2 di Riso<\/a>, il Tortano<\/a> ecc…) e quindi, perch\u00e8 non provare anche il Danubio altrimenti detto Danubiano?<\/p>\n

Per noi lo ha preparato Elisa con il suo lievito madre (ma la ricetta si pu\u00f2 fare anche con il lievito di birra). Per il ripieno, aprite il frigo e provate a pensare cosa potete metterci dentro: salumi e formaggi sono tutti ben accetti!<\/strong> Per questa foto-ricetta, Elisa aveva un formaggio Montasio morbido (stagionato 3 mesi) e un bel trancio di prosciutto cotto da tagliare a dadini.
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\n\"danubio_rustico_01\"<\/a>
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\nQuesto \u00e8 il Danubio Salato di Elisa:<\/strong> nell’impasto un mix di farine (manitoba, farina 00 e semola di grano duro), lievito madre rafforzato con un cucchiaino di miele d’acacia, latte, acqua e mezzo bicchiere di olio di oliva. Doppia lievitazione, un ripieno di cubetti di montasio e prosciutto cotto. Per finire una manciata di semi di sesamo appena prima di infornare<\/span><\/p>\n

Ingredienti per l’impasto:<\/strong>
\n– farina 00<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– farina manitoba<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– semola di grano duro<\/span>: 100 gr.<\/span>
\n– lievito madre<\/span>: 150 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 150 ml.<\/span>
\n– acqua<\/span>: 100 ml<\/span>
\n– olio di oliva<\/span>: 50 gr.<\/span>
\n– miele<\/span>: 1 cucchiaino<\/span>
\n– sale<\/span>: 2 cucchiaini rasi<\/span>
\nIngredienti per il ripieno:<\/strong>
\n– prosciutto cotto<\/span>: 200 gr. a cubetti)<\/span>
\n– montasio<\/span>: 180 gr. a cubetti<\/span>
\nuna manciata di semi di sesamo<\/span> prima di infornare
\n<\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nper prima cosa preparate l’impasto. Mescolate le farine con due cucchiaini rasi di sale, e posizionate il lievito madre al centro
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\naggiungete un cucchiaino di miele, il latte, l’acqua e l’olio di oliva
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\nL’impasto deve essere lavorato bene. Deve risultare elastico ed omogeneo e non deve appiccicarsi alle dita. Riponetelo a lievitare coperto con una pellicola trasparente ed aspettate che il volume raddoppi.<\/p>\n

Con il lievito madre, la lievitazione \u00e8 molto lenta (soprattutto se la preparazione avviene nei mesi invernali). Per questo impasto Elisa ha atteso 5 ore. Con il lievito di birra, sarebbe stata sufficiente 1 ora e mezza circa.
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\nQuando riprendete l’impasto, dividetelo in piccole palline e stendete delle sfoglie tonde tipo pizzette o focaccine
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\nPreparate gli ingredienti per il ripieno. Farcite le sfoglie con una manciata di dadini misti di prosciutto cotto e Montasio. Richiudete la sfoglia racchiudendo la farcia all’interno
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\nImburrate una teglia rotonda e disponete all’interno le palline di pasta ripiene. Anche la seconda lievitazione \u00e8 stata piuttosto lunga: circa 6 ore. Se invece utilizzate il lievito di birra, il tempo di lievitazione \u00e8 2 ore.
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\nPrima di infornare, spennellate la superficie con olio di oliva e distribuite una manciata di semi di sesamo. La cottura \u00e8 a 200\u00b0 per i primi 10 minuti e poi a 180\u00b0 per altri 30 minuti
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\n\"danubio_rustico_08\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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