Il brodo ristretto si prepara con una base di brodo normale vegetale, nel quale si mettono a cuocere pezzi di carne e altri ortaggi per rinforzarne il gusto.<\/p>\n
Per ottenere un buon brodo ristretto fate in questo modo:
\ntritate la carne e le frattaglie a pezzettini.
\nPreparate gli ortaggi, lavateli e tagliateli a dadini.
\nMettete il tutto in una casseruola con del brodo gi\u00e0 tiepido e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa. <\/p>\n
Assaggiate, e salate se occorre. Normalmente il brodo ristretto risulta gi\u00e0 naturalmente salato poich\u00e9 la seconda cottura contribuisce a rafforzarne il gusto.<\/p>\n
A questo punto filtrate il liquido, raccogliendo gli ortaggi e la carne. Avete ottenuto un’ottimo brodo ristretto.<\/p>\n
Ora, se preferite, potete migliorarne l’aspetto schiarendolo se \u00e8 diventato un po’ torbido. Per schiarirlo rimettetelo sul fuoco e a parte in un piatto sbattete appena, con la forchetta, il bianco di un uovo.
\nVersate il bianco d’uovo appena sbattuto nel liquido e mescolate mentre si scalda. <\/p>\n
Fermatevi al momento dell’ebollizione. Passate il liquido attraverso un panno o un colino molto sottile. Il brodo cos\u00ec ottenuto risulter\u00e0 ambrato e trasparente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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