{"id":4702,"date":"2015-03-15T13:51:19","date_gmt":"2015-03-15T11:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4702"},"modified":"2015-03-27T23:02:50","modified_gmt":"2015-03-27T21:02:50","slug":"torta-pandispagna-pastafrolla-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/03\/torta-pandispagna-pastafrolla-cioccolato\/","title":{"rendered":"Torta di pasta frolla e pan di spagna, con crema al cioccolato"},"content":{"rendered":"

questa \u00e8 una torta per veri esperti. La nostra Elisa meriterebbe una laurea ad onorem in “cucina” con master in “pasticceria”<\/strong>. Potrebbe sembrarvi una semplice torta cioccolato, ma in realt\u00e0 in questa foto-ricetta \u00e8 racchiusa l’abc della pasticceria.
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\n\"torta_pandispagna_pastafrolla_cioccolato_01\"<\/a>
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\nuna torta a 4 strati<\/strong>. Una base di pasta frolla per crostata, un ripieno di crema al cioccolato fondente, una chiusura fatta con un soffice e spumoso pan di spagna e, per finire, una copertura lucida di glassa al cioccolato<\/span>
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\n\"torta_pandispagna_pastafrolla_cioccolato_02\"<\/a>
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\nIngredienti per la pasta frolla<\/strong>
\n– farina<\/span>: 180 g<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 70 g<\/span>
\n– burro<\/span>: 70 g<\/span>
\n– uova<\/span>: 1<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\nIngredienti per il pan di spagna<\/strong>
\n– farina<\/span>: 100 g<\/span>
\n– fecola di patate<\/span>: 50 g<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 90 g<\/span>
\n– burro<\/span>: 40 g<\/span>
\n– uova<\/span>: 2<\/span>
\n– lievito in polvere<\/span>: 1\/2 bustina<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\nIngredienti per la crema al cioccolato<\/strong>
\n– latte<\/span>: 500 ml<\/span>
\n– uova<\/span>: 4 (solo i tuorli)<\/span>
\n– farina<\/span>: 50 g<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 180 g<\/span>
\n– cioccolato fondente<\/span>: 60 g<\/span>
\n– cacao amaro<\/span>: 40 g<\/span>
\nIngredienti per la glassa al cioccolato<\/strong>
\n– cioccolato fondente<\/span>: 50 g<\/span>
\n– acqua<\/span>: 25 g<\/span>
\n– zucchero a velo<\/span>: 50 g<\/span>
\n– bicarbonato<\/span>: la punta di un cucchiaino<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nle fasi della preparazione sono 4:<\/strong>
\n– la crema al cioccolato
\n– l’impasto per la pasta frolla
\n– l’impasto per il pan di spagna
\n– la cottura e la decorazione<\/p>\n

1)<\/strong> per prima cosa preparate al crema al cioccolato fondente<\/strong>. Prima sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina poco alla volta
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\ncontinuate a sbattere con una frusta ed incorporate il cacao amaro in polvere, con un filo di latte per diluire. In un pentolino a parte scaldate il latte e poi versateci dentro la crema di uova zucchero e cacao.
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\nmescolate a fuoco dolce fino a che la crema non si sar\u00e0 addensata, quindi spegnete e scioglieteci dentro i pezzettoni di cioccolato fondente
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\nla crema al cioccolato fondente \u00e8 pronta<\/strong>. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatela in frigo fino al momento di utilizzarla
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\n\"crema<\/a>
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\n2) la seconda fase \u00e8 la preparazione della pasta frolla<\/strong>. Fate il vostro impasto con gli ingredienti descritti sopra , poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora
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\n3)<\/strong> Mentre la pasta frolla e la crema riposano in frigo, avete tutto il tempo per preparare l’impasto per il pan di spagna<\/strong>. Prima mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le 2 uova. Questo impasto va fatto con uno sbattitore elettrico. Montate uova, burro, zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungete farina e fecola versandola poco alla volta. Per ultimo il lievito in polvere.
\nAnche l’impasto per il pan di spagna \u00e8 pronto.
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\n4)<\/strong> ora non vi resta che concludere la preparazione con l’assemblaggio degli ingredienti, la cottura e la decorazione<\/strong><\/p>\n

Stendete una sfoglia di pasta frolla e rivestite uno stampo a cerniera con il bordo alto almeno 2-3 centimetri in modo che possa contenere il primo abbondante strato di crema al cioccolato e l’impasto di chiusura di pan di spagna
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\nla cottura in forno a 180\u00b0 per 30 minuti circa
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\nper la decorazione Elisa ha optato per una scenografica glassa al cioccolato che si fa in questo modo:<\/strong>
\nfate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato fondente con met\u00e0 dello zucchero e met\u00e0 dell\u2019acqua. In una ciotola a parte, sciogliete lo zucchero e l\u2019acqua rimasti con la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Infine incorporate l’acqua, zucchero e bicarbonato al cioccolato fuso. Fatela colare sulla torta finch\u00e9 \u00e8 calda e fluida.
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\nQuando la glassa si raffredda diventa solida e lucida
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\nE’ una torta perfetta, con una crema soda che non cola ed una pasta frolla morbida e friabile ma che non sbriciola. La fetta si taglia perfettamente. Deliziosa da mangiare ed impeccabile da servire!
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\n\"torta_pandispagna_pastafrolla_cioccolato_13\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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