{"id":473,"date":"2009-10-03T23:33:04","date_gmt":"2009-10-03T21:33:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=473"},"modified":"2016-01-25T23:19:55","modified_gmt":"2016-01-25T21:19:55","slug":"tortellini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/10\/tortellini\/","title":{"rendered":"Tortellini"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AEc_7pTo6SY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Ingredienti per la pasta:<\/p>\n<p>circa 3 etti di farina bianca<br \/>\ntre uova<br \/>\nsale<\/p>\n<p>Ingredienti per il ripieno:<\/p>\n<p>50 gr abbondanti di maiale magro<br \/>\n50 gr di petto di pollo<br \/>\n50 gr di mortadella<br \/>\n50 gr di prosciutto<br \/>\ncirca un etto di roast beef<br \/>\n2 cucchiai di burro<br \/>\nnoce moscata<br \/>\n2 uova<br \/>\nsale e pepe<br \/>\ncirca 1 etto di parmigiano grattugiato<br \/>\ncirca 2 litri di brodo di manzo o di pollo<\/p>\n<p>oppure seguite la ricetta del <a href=\"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/01\/ripieno-per-tortellini\/\" title=\"ripieno per tortellini e cappelletti\" target=\"_blank\">ripieno per tortellini e cappelletti<\/a> di Elisa<\/p>\n<p>Preparazione:<\/p>\n<p>Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finch\u00e9 non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri.<\/p>\n<p>Passiamo ora al ripieno:<br \/>\nper prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finch\u00e9 non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene.<\/p>\n<p>Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamogli la &#8220;storica&#8221; forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.<\/p>\n<p>Ripetiamo il procedimento:<br \/>\n1) tagliate un quadratino di pasta<br \/>\n2) poggiateci sopra un po&#8217; di ripieno<br \/>\n3) ripiegate la pasta a triangolo in modo da racchiudere il ripieno<br \/>\n4) unite i due angoli alla base del triangolo aiutandovi con il dito<br \/>\n5) fate una leggere pressione sulla giuntura degli angoli in modo che si sigilli la forma<br \/>\n6) appiattiteli leggermente e riponeteli su una spianatoia infarinata<\/p>\n<p>Tutto queste deve avvenire in pochi secondi. Se non ci riuscite al primo colpo non preoccupatevi &#8230;<br \/>\n&#8230; col tempo e l&#8217;esperienza si migliora!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. 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