{"id":481,"date":"2009-11-14T17:55:29","date_gmt":"2009-11-14T15:55:29","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=481"},"modified":"2015-10-27T00:50:34","modified_gmt":"2015-10-26T22:50:34","slug":"focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/focaccia\/","title":{"rendered":"Focaccia Ligure"},"content":{"rendered":"

\"focaccia<\/a>
\nChef Antony \u00e8 un vero specialista in focacce. Ogni settimana ne produce una diversa. Famosissime le sue focaccine di farro<\/a>, la focaccia di kamut<\/a>, la focaccia di ceci<\/a>, la focaccia di patate<\/a>, la focaccia di ceci e patate<\/a>, le focaccine di grano saraceno<\/a>, la focaccia integrale<\/a>, la focaccia di semola<\/a> ecc… Tutte queste ricette hanno un procedimento comune: quello della focaccia ligure. La prima lievitazione di 1 ora e mezza. La seconda lievitazione di 2 ore e la particolare tecnica per creare i buchetti che vi mostriamo in questa pagina <\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\nIngredienti per due teglie da 30x40cm:<\/strong>
\n– 600 gr di farina
\n– mezzo cubetto di lievito di birra
\n– 400 ml. di acqua
\n– 2 cucchiaini di sale
\n– olio d’oliva quanto basta<\/p>\n

La preparazione possiamo dividerla in cinque fasi:<\/strong>
\n– la lavorazione dell’impasto base
\n– la prima lievitazione
\n– l’allungamento della sfoglia
\n– la seconda lievitazione
\n– la cottura<\/p>\n

Per prima cosa preparate l’impasto base. Questa \u00e8 la fase pi\u00f9 importante. Per realizzare un buon impasto vi occorre un po’ di esperienza. Non abbiate paura di sbagliare. Dovete imparare a maneggiare la pasta ed a capire qual \u00e8 la giusta consistenza. La tecnica corretta \u00e8 questa:<\/strong> mescolate la farina con il sale, poi formate un cratere al centro dove posizionate il lievito di birra. Cominciate a versare l’acqua tiepida e sciogliete il lievito con le dita. Continuate a versare l’acqua ed assorbite la farina in modo graduale impastando con una sola mano. Quando tutta la farina \u00e8 stata assorbita, staccatevi l’impasto dalle dita, aiutandovi con altra farina e continuate ad impastare. Aggiungete l’olio e lavorate l’impasto con energia per altri 5 minuti almeno.<\/p>\n

Dopo aver creato un bell’impasto morbido, copritelo con un canovaccio e riponetelo a lievitare in un posto preferibilmente caldo e umido. Dopo 1 ora e mezza l’impasto raddoppia circa il suo volume <\/p>\n

\"impasto<\/a>
\ntrasferitelo su un piano infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto<\/p>\n

\"impasto<\/a>
\ndividete la pasta e stendetela in sfoglie di circa mezzo centimetro di spessore.<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\n\"focaccia<\/a>
\nSistematele nelle teglie rivestite con carta forno e mettetele a lievitare<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\n\"focaccia<\/a><\/p>\n

Dopo circa 30 minuti<\/strong> l’impasto ha ripreso la lievitazione e si \u00e8 leggermente rigonfiato. A questo punto, con il vostro dito indice, schiacciate la sfoglia e create dei buchetti regolari nell’impasto. Cospargete con il sale grosso poi coprite la sfoglia con un panno umido, caldo, ben strizzato. Infine rimettete la sfoglia a lievitare in un posto caldo e umido per altre 2 ore<\/strong>. Prima di infornare fate cadere una goccia di olio extra vergine di oliva in ogni buchetto della focaccia<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\nPortate il forno ad una temperatura tra i 180\u00b0 ed i 200\u00b0 ed infornate. Nei primi dieci minuti di cottura, vaporizzate o spruzzate goccioline d’acqua almeno per tre volte. Questo \u00e8 il segreto della focaccia ligure: l’olio caldo, durante la cottura, scioglie il sale grosso e penetra nell’impasto della focaccia attraverso i buchi che avete praticato<\/strong>. La fase della cottura \u00e8 una delle variabili principali nella realizzazione di una buona focaccia, cos\u00ec come, naturalmente, la scelta dell’olio extravergine d’oliva.<\/p>\n

Portate a termine la cottura per altri 10 minuti senza aprire pi\u00f9 il forno.<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\nSiete pronti per gustarvi la vostra fragrante focaccia genovese fatta in casa?<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
\nLa focaccia ligure per te non ha pi\u00f9 segreti? Allora passa al secondo livello … mettiti alla prova con la Focaccia di Recco al Formaggio<\/a><\/strong><\/p>\n

\"01_focaccia_di_recco_al_formaggio\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La focaccia classica dalla ricetta ligure. Semplice da fare richiede per\u00f2 alcune ore di lievitazione. La qualit\u00e0 dell’olio di oliva e la cottura sono le variabili che fanno buona o insuperabile la vostra focaccia genovese<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,17,49,43,3,1],"tags":[114],"class_list":["post-481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-prodotti-tipici","category-ricette","category-magazine","tag-focaccia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/01_focaccia_ligure.jpg?fit=3807%2C2852&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=481"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6867,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481\/revisions\/6867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}