{"id":500,"date":"2009-11-18T17:58:43","date_gmt":"2009-11-18T15:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=500"},"modified":"2015-04-04T08:15:21","modified_gmt":"2015-04-04T06:15:21","slug":"piadina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/piadina\/","title":{"rendered":"Piadina"},"content":{"rendered":"

\"piadina<\/a>
\nSapete come si prepara la sfoglia per la vera piadina romagnola? Ecco la ricetta.
\nIngredienti:
\n– 1 Kg. di farina tipo “0”
\n– 150 gr. di strutto
\n– Un pizzico di sale
\n– Acqua o latte quanto basta (con il latte diventa pi\u00f9 morbida)
\n– potete aggiungere una bustina di lievito oppure 4 gr. di bicarbonato.<\/p>\n

Preparazione:
\nUnite tutti gli ingredienti con l’acqua o il latte fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (non lavoratelo eccessivamente perch\u00e9 si potrebbero formare delle bolle durante la cottura), fate riposare per circa un’ora coperto con uno strofinaccio pulito.
\nSuddividete l’impasto in pagnottelle che, una volta stese con il mattarello, devono formare delle “piade” di circa 25-30 cm. di diametro. Lo spessore dipende molto dai gusti e pu\u00f2 andare da due fino a cinque-sei millimetri (durante la cottura cresce). Ricordatevi di strofinare frequentemente il mattarello con della farina per evitare che l’impasto vi si attacchi.
\nLa piadina deve essere cotta su di una teglia in ghisa o, ancora meglio, in terracotta sotto cui deve ardere un fuoco allegro perch\u00e8 l’impasto deve essere cotto in fretta. Mano a mano che la cottura procede in superficie si formano delle bolle medio-piccole pi\u00f9 cotte che conferiscono l’aspetto caratteristico. E’ bene “sforacchiare” entrambe le superfici della piadina con una forchetta per migliorare la cottura interna. Utilizzate un coltello lungo a lama larga per rigirare in senso orario e rivoltare spesso la piadina.<\/p>\n

In questa pagina vi proponiamo anche le versioni per la piadina sfogliata, la piadina dolce e la piadina a rotolo.
\n________________________________
\nPiadina sfogliata<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n– 1 Kg. di farina
\n– 4 uova
\n– 1 cucchiaio di strutto
\n– 1 bicchiere di vino bianco secco
\n– 1 bicchiere d’acqua
\n– 1 scorza di limone grattugiata
\nsale (quanto basta) <\/p>\n

Preparazione:
\nImpastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora.
\n“Tirare” con il matterello una sfoglia abbastanza sottile e ungerla con strutto. Arrotolarla per il lungo e tagliarla a palline (di grandezza a piacere).
\nStendere le palline col matterello su un piano di marmo unto d’olio.
\nCuocere su una piastra anch’essa unta d’olio per le prime.<\/p>\n

____________________________
\nPiadina dolce<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n– 1 Kg. di farina
\n– 400 gr. di zucchero
\n– 200 gr. di burro
\n– 6 uova intere
\n– Dose per 1 Kg. di ciambella (si trova dai fornai).
\n– A piacere mettere anice, limone o vaniglia.<\/p>\n

Preparazione:
\nSi uniscono gli ingredienti lavorando l’impasto con le mani; se questo risulta troppo duro aggiungere un poco di latte, viceversa se \u00e8 troppo morbido aggiungere un poco di farina.
\nFatta la piadina dello spessore di circa mezzo centimetro tagliarla a spicchi prima di cuocerla.<\/p>\n

______________________________
\nPiadina a rotolo<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n1 Kg. di farina
\n10 gr. di lievito in polvere
\n1\/2 bicchiere di vino bianco secco
\nla scorza grattugiata di 1\/2 limone
\n4 cucchiai di olio extravergine di oliva
\n50 gr. di strutto
\n2 tuorli d’uovo
\n20 gr. di sale
\n10 gr. di bicarbonato
\n1 cucchiaino di zucchero
\ncirca 4 dl. di acqua tiepida<\/p>\n

Preparazione:
\nSetacciare la farina con il lievito, il sale ed il bicarbonato. Mescolarla alla scorza grattugiata e poi intriderla con i tuorli, il vino e l’acqua. Aggiungere per ultimo lo zucchero.
\nLasciare lievitare l’impasto per circa un’ora, poi manipolarlo per sgonfiarlo e con il matterello stirare una sfoglia molto sottile. Ungere la sfoglia con lo strutto e avvolgerla su se stessa per ottenere un lungo rotolo che poi viene tagliato in pezzi del peso approssimativo di 100 gr. ciascuno.
\nSigillare i bordi dei tranci per impedire la fuoriuscita dello strutto. Appiattire ciascun trancio con il matterello e cuocere le piade.<\/p>\n

queste invece sono le piadine interpretate da chef Antony<\/strong><\/p>\n

\"La<\/a>
La dose \u00e8 per 4 persone. Con questa ricetta preparate circa 12 piadine sottili del diametro di 15-18 cm. Niente strutto, l\u2019impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra. Per la cottura, vi occorre una buona padella, dal fondo spesso, piatta ed antiaderente<\/figcaption><\/figure>\n
\"Non<\/a>
Non avete pane in casa e vi serve un alternativa dell\u2019ultimo momento? Provate questa ricetta. Una piadina morbida e fragrante, che si prepara in un ora, senza lievito e con solo acqua, farina, sale, olio extravergine di oliva ed un po\u2019 di latte.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sapete come si prepara la sfoglia per la vera piadina romagnola? Ecco la ricetta. In questa pagina vi proponiamo anche le versioni per la piadina sfogliata, la piadina dolce e la piadina a rotolo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17,3,9],"tags":[28],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pane-e-focacce","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-piadina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/piadina_olio-2.jpg?fit=3091%2C2321&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5272,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/5272"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}