![\"01_colomba_classica_con_lievito_di_birra\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/01_colomba_classica_con_lievito_di_birra.jpg\")
<\/a><\/p>\nL’autore della ricetta, nonch\u00e9 di queste bellissime foto, \u00e8 Elisa (guardate anche la sua ricetta della Colomba con lievito madre<\/a>). Con queste dosi preparate due stampi medi per colomba (da 750 g). Una la confezionate in versione classica, con glassa di zucchero e mandorle …<\/p>\n … ed una impreziosita con gocce di cioccolato fondente<\/p>\n La ricetta possiamo dividerla in 4 fasi:<\/strong> 1) La preparazione del lievitino.<\/strong> Gli ingredienti sono questi 2) la preparazione del primo impasto<\/strong>. Le dosi degli ingredienti sono queste aggiungete lo zucchero, i 3 tuorli d’uovo e la farina manitoba<\/p>\n lavorate per bene l’impasto e per ultimo aggiungete i pezzettini di burro ammorbiditi<\/p>\n Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare il primo impasto per un’ora e mezza circa<\/span> uova, farina, burro, zucchero, miele e lievito di birra. Questo \u00e8 l’impasto base della colomba. La preparazione si divide in 4 fasi principali. Si parte da un impasto di partenza chiamato lievitino, fatto con farina, miele, acqua e lievito di birra. al quale si aggiungono gli ingredienti in due fasi intervallando 2 tempi di lievitazione. La terza lievitazione dell’impasto avviene direttamente nello stampo per colomba <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,43,3,1],"tags":[201,75],"class_list":["post-5035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-prodotti-tipici","category-ricette","category-magazine","tag-colomba","tag-pan-brioche"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/01_colomba_classica_con_lievito_di_birra.jpg?fit=2451%2C1841&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5035"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5051,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5035\/revisions\/5051"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n– la preparazione del lievitino
\n– la preparazione del 1\u00b0 impasto
\n– la preparazione del 2\u00b0 impasto
\n– la preparazione delle colombe e la cottura <\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n– farina manitoba<\/span>: 60 g<\/span>
\n– acqua<\/span>: 30 ml<\/span>
\n– miele<\/span>: 1 cucchiaino raso<\/span>
\n– lievito di birra<\/span>: 6 g<\/span>
\n<\/span>
\n
\nPrima sciogliete il lievito di birra in una ciotola con l’acqua tiepida. Poi aggiungete il miele e la farina manitoba. Otterrete un impasto semi-liquido. Copritelo con la pellicola trasparente e fatelo lievitare. I tempi possono variare significativamente in funzione della temperatura del locale nel quale vi trovate. Il lievito di birra lavora molto bene, e dopo un’oretta l’impasto dovrebbe gi\u00e0 essersi gonfiato. Siete pronti quindi per la seconda fase.
\n<\/span>
\n<\/p>\n
\n– lievitino<\/span>: la dose che avete preparato al primo punto<\/span>
\n– acqua<\/span>: 150 g<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 100 g<\/span>
\n– uova<\/span>: 3 (solo i tuorli)<\/span>
\n– burro<\/span>: 100 g<\/span>
\n– farina manitoba<\/span>: 375 g<\/span>
\n<\/span>
\n
\nper prima cosa diluite il “lievitino” con 150 g di acqua tiepida<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
\n3) La preparazione del secondo impasto<\/strong>. Questi sono gli ingredienti del secondo impasto
\n
\n– primo impasto<\/span>: la dose preparata al punto numero 2<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 100 g<\/span>
\n– miele<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– acqua<\/span>: 40 g<\/span>
\n– uova<\/span>: 3 (solo i tuorli = circa 75 g)<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 190 g<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\n– burro<\/span>: 100 g<\/span>
\n– vaniglia<\/span>: 1 stecca + 2 bustine di vanillina<\/span>
\n– buccia di limone e arancia<\/span>: 1+1<\/span><\/span>
\n
\nQuando il primo impasto \u00e8 ben lievitato, riprendetelo e lavoratelo con lo zucchero, l’acqua tiepida ed un cucchiaio di miele
\n
\naggiungete la vaniglia (la stecca pi\u00f9 gli aromi), la buccia grattugiata di arancia e limone, e cominciate ad aggiungere i tuorli d’uovo con la farina
\n
\ndovete aggiungere un tuorlo alla volta, al quale fate seguire una manciata di farina. Dopo aver incorporato il primo tuorlo, procedete con il secondo e infine con il terzo. Per ultimo incorporate il burro ammorbidito. A questo punto armatevi di forza e pazienza e fate una bella impastata di almeno 20 minuti. Se avete un’impastatrice, usatela!
\n
\nquesta \u00e8 una fase molto importante. L’impasto della colomba (ed in generale di tutti i tipi di pan brioche) deve essere lavorato molto. Deve raggiungere quel fatidico punto, chiamato “cordatura”, nel quale la sfoglia diventa molto elastica e non “sfilaccia” se la tirate.
\n
\nil secondo impasto \u00e8 pronto. Rimettetelo a lievitare e preparatevi per la 4\u00b0 fase.<\/span>
\n4) la preparazione delle colombe e la cottura<\/strong>. Per la glassa vi occorrono questi ingredienti
\n
\n– zucchero<\/span>: 75 g<\/span>
\n– farina di mandorle<\/span>: 20 g<\/span>
\n– albume<\/span>: 30 g<\/span>
\n– mandorle<\/span>: quanto basta<\/span>
\nper il ripieno al cioccolato procuratevi circa 150 g di gocce di cioccolato fondente<\/span><\/span>
\n
\nDividete l’impasto in due parti. Uno lo lasciate cos\u00ec, mentre nel secondo incorporate le gocce di cioccolato fondente.
\n
\nDividete ognuno dei due impasti in tre parti. Il corpo della colomba \u00e8 la parte pi\u00f9 grossa, mentre per le ali utilizzate due pezzi pi\u00f9 piccoli. Sistemate le tre parti negli stampi per colomba.
\n
\nInizia ora la quarta lievitazione (dopo quella del lievitino, del primo impasto e del secondo impasto). Quando l’impasto \u00e8 ben lievitato accendete il forno e dedicatevi alla glassa
\n
\nLa glassa si fa con gli albumi<\/strong>, la farina di mandorle e lo zucchero
\n
\nSpennellate la glassa su tutta la superficie della colomba e terminate con le mandorle intere.
\n
\nsiamo arrivati alla fine. Ora potete infornare le vostre colombe. Forno a 180\u00b0-170\u00b0 e cottura per 30-35 minuti.
\nQuesta \u00e8 la colomba classica
\n<\/a>
\n… e questa \u00e8 la colomba al cioccolato
\n<\/a>
\nAnche questa volta Elisa ha fatto centro. Una preparazione impeccabile. Difficile da credere, eppure queste due colombe sono state fatte nel normale forno da cucina e con un semplicissimo lievito di birra
\n<\/a>
\n<\/a><\/span>
\nRicapitoliamo le fasi della preparazione:
\n
\n1) preparate il lievitino sciogliendo il lievito di birra con l’acqua e mescolandolo con la farina manitoba ed il miele (preparazione 10 minuti + 1 ora di lievitazione)
\n2) preparate il primo impasto con il lievitino e fatelo lievitare (20 minuti + un’ora e mezza circa di lievitazione)
\n3) preparate il secondo impasto aggiungendo al primo impasto, gli altri ingredienti e gli aromi (40 minuti di lavorazione + 1 ora di lievitazione)
\n4) sistemate l’impasto negli stampi e fatelo lievitare ancora. Guarnite con la glassa ed infornate
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"