{"id":571,"date":"2009-11-19T19:31:06","date_gmt":"2009-11-19T17:31:06","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=571"},"modified":"2015-10-24T22:31:46","modified_gmt":"2015-10-24T20:31:46","slug":"marmellata-di-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/marmellata-di-mele\/","title":{"rendered":"Marmellata di Mele"},"content":{"rendered":"

\"marmellata<\/a>
\nla marmellata di mele di chef Antony \u00e8 una vera prelibatezza. Si fa con le mele della qualit\u00e0 Fuji, pi\u00f9 4 o 5 mandaranci tipo “mapo”<\/strong> per dare un’aroma leggermente fruttato ed amarognolo alla confettura. Le dosi di zucchero sono solo 100 g per ogni kg di frutta<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

– 3 kg di mele fuji
\n– 300 g di zucchero
\n– 4 mandaranci tipo mapo
\ntempo di cottura: 3 ore
\nresa: 4 vasetti da 400 g<\/p>\n

la qualit\u00e0 degli ingredienti \u00e8 fondamentale per realizzare una buona marmellata. Queste mele, ad esempio, sono state prese direttamente dal contadino, senza passare dalle celle frigo. Lo stesso vale per i mandaranci.<\/p>\n

Frutta fresca, soda e col giusto grado di maturazione <\/p>\n

\"mele<\/a>
\nQuesta marmellata \u00e8 tanto buona quanto semplice. Gli ingredienti sono solo tre, senza nessun altro additivo. Per prima cosa tagliate le mele a pezzettoni con tutta la buccia<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\npoi aggiungete gli spicchi di mapo tagliati <\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nLa pentola \u00e8 fondamentale per questo tipo di preparazioni. Se non utilizzate una pentola adatta, la marmellata si attacca sul fondo e prende il sapore di bruciato. La pentola giusta deve avere un fondo bello spesso e deve essere anche larga in modo da disperdere i liquidi pi\u00f9 velocemente.<\/p>\n

Cominciate la cottura con fiamma al minimo e con il coperchio chiuso<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nnelle prime fasi della cottura, il succo delle mele, e soprattutto dei mandaranci, comincia a formarsi sul fondo della pentola<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\ndopo la prima ora di cottura con fiamma al minimo, la frutta sembra apparentemente ancora intatta, ma sul fondo della pentola si \u00e8 formato un bel sughetto profumato.<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nAlzate leggermente la fiamma e continuate a cuocere con il coperchio chiuso fino a che le mele non cominciano a sfaldarsi<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\ndopo due ore di cottura, provate a schiacciarle con un cucchiaio di legno e saggiatene la consistenza. Se la frutta \u00e8 abbastanza spappolata ed \u00e8 quasi completamente immersa nel suo succo, allora siete pronti per la seconda fase …<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nAllontanate la pentola dai fornelli. Aspettate qualche minuto, poi passate la polpa con un frullatore ad immersione. Fate diversi passaggi, fino a che siete sicuri di aver frullato tutti i pezzi di mela.<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nA questo punto rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fiamma media.<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nAttenzione perch\u00e8, a questo punto della preparazione, si formano eruzioni di marmellata che esplodono con pericolosi schizzi bollenti. Dovete poggiare il coperchio sopra, tenendolo sollevato con un cucchiaio di legno in modo da proteggervi dagli schizzi ed allo stesso tempo permettere alla confettura di mele di evaporare ed addensarsi. <\/p>\n

Mentre portate a termine la cottura (vi occorrer\u00e0 un’altra ora almeno), avete tutto il tempo per sterilizzare i vasetti. Passateli uno ad uno per 2-3 minuti in acqua bollente e poi sgocciolateli su un canovaccio asciutto e pulito.<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nQuando la marmellata vi sembra abbia raggiunto la giusta consistenza, prendete un vasetto alla volta con una presina e cominciate a riempirlo con la marmellata bollente direttamente dalla pentola ancora sul fuoco<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\ndopo aver riempito i vasetti, tappateli con forza e riponeteli capovolti a raffreddare<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\n\"marmellata<\/a>
\nla vostra bellissima marmellata di mele fuji e mapo \u00e8 pronta<\/p>\n

\"marmellata<\/a>
\nFate raffreddare i vasetti lentamente, avvolti in un paio di panni di cotone. Prima di riporre i vasetti in dispensa, etichettateli con la descrizione degli ingredienti e la data di confezionamento. Potr\u00e0 sembrarvi banale, ma se ci prendete gusto con le marmellate fatte in casa, vi capiter\u00e0 di non distinguere un vasetto di marmellata di mele fuji, da uno di marmellata di mele cotogne<\/a>, oppure di marmellata di pere<\/a>, marmellata di albicocche<\/a>, marmellata di arance<\/a>, marmellata di limoni<\/a>, marmellata di pesche<\/a>, ecc…<\/p>\n

\"marmellata<\/a><\/p>\n

non hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa<\/a><\/strong><\/em>, troverai informazioni e utili suggerimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

questa marmellata di mele \u00e8 strepitosa. Mele fuji, zucchero semolato e qualche mandarancio tipo mapo per conferire un aroma fruttato e lievemente amarognolo <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,38,68,3],"tags":[244,69,72],"class_list":["post-571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-marmellate-e-confetture","category-marmellate-e-confetture-foto-ricette","category-ricette","tag-confettura","tag-marmellata","tag-mele"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/17_marmellata_di_mele.jpg?fit=3410%2C2558&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=571"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6783,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571\/revisions\/6783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}