L’Asiago dop si divide in due categorie:<\/p>\n
Asiago d’allevo (cosiddetto perch\u00e9 stagionato, cio\u00e8 “allevato”), di forma cilindrica dai 30 ai 35 centimetri di diametro e di peso intorno ai 10 kg, \u00e8 di colore giallo paglierino con occhiatura piccola ed irregolare ed una crosta liscia e regolare. Il sapore e la consistenza variano a seconda del periodo di stagionatura. Quello invecchiato due anni, ad esempio, si presta anche ad essere grattugiato, ed ha un sapore deciso e piccante. Al contrario quello piu diffuso, con stagionatura 3-6 mesi o 1 anno ha un sapore pi\u00f9 delicato di latte, erba e fiori ed \u00e8 a pasta morbida.<\/p>\n
Asiago fresco o pressato, cos\u00ec chiamato perch\u00e9 le forme vengono sottoposte a pressatura sotto torchi. Anch’esso di forma cilindrica, ma di diametro leggermente pi\u00f9 largo (30-40 cm) e con un peso che pu\u00f2 oscillare tra gli 11 e i 15 kg. Ha una occhiatura pi\u00f9 marcata, una pasta morbida e pi\u00f9 grassa, una crosta sottile e un sapore pi\u00f9 dolce e delicato.<\/p>\n
Il sapore diverso delle due tipologie di Asiago dop dipendono in parte dalla stagionatura ed in parte dalle metodologie di preparazione.
\nL’asiago \u00e8 un formaggio a pasta semicotta di latte vaccino. La tipologia d’allevo si prepara con il latte di due mungiture, e la cagliata \u00e8 sottoposta a due cotture a temperatura crescente. L’Asiago pressato si differenzia invece per la grana pi\u00f9 grossa della cagliata e per la temperatura inferiore della cottura.<\/p>\n
L’area di produzione \u00e8 in provincia di Vicenza, sull’altopiano di Asiago.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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