L’area di produzione del Gorgonzola a denominazione di origine protetta \u00e8 una vasta zona a cavallo delle regioni Piemonte e Lombardia, comprendente le province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Vercelli, Milano, Pavia, Lodi, Lecco, Cremona, Bergamo, Brescia e Como.<\/p>\n
Di Gorgonzola DOP ne esistono 2 tipologie:
\nil Gorgonzola Dolce di stagionatura breve (circa 50 giorni) \u00e8 quello pi\u00f9 diffuso. Di consitenza cremosa, colore bianco e dal caratteristico sapore dolce-amaro dovuto al fatto che le muffe, sebbene gi\u00e0 presenti, non si sono ancora ben sviluppate. Le forme sono tonde dal peso che varia dai 12 ai 13 kg e con un diametro di 25-30 centimetri;
\nil Gorgonzola Naturale prevede invece un periodo di stagionatura pi\u00f9 lungo (circa 80 giorni). Questo favorisce il processo di erborinatura e lo sviluppo delle muffe dal caratteristico colore verde-blu. Il risultato \u00e8 un sapore pi\u00f9 piccante ed una consistenza pi\u00f9 asciutta della pasta. Le forme sono pi\u00f9 piccole (20-25 centimetri di diametro) con un peso intorno ai 6 kg.<\/p>\n
La preparazione<\/p>\n
Nella lavorazione vengono aggiunti oltre al tradizionale caglio di vitello, anche fermenti lattici vivi e le cosiddette “spore di penicillium”, indispensabili per permettere il processo di “erborinatura” caratteristico del Gorgonzola.<\/p>\n
Le procedure di preparazione prevedono che la cagliata ottenuta sia rotta, fatta spurgare in un fascere forato, stufata e salata a secco. Dopo circa un mese alle forme cos\u00ec ottenute si praticano dei fori profondi con grossi aghi per favorire la formazione delle caratteristiche muffe.<\/p>\n
Due ricette semplicissime per esaltare il sapore del Gorgonzola DOP. Vi consigliamo un antipasto di involtini di bresaola e gorgonzola e un bel piatto di fusilli gorgonzola e noci<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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