L’area di produzione si trova a cavallo di due regioni. La denominazione di origine protetta delinea infatti una zona che comprende tutta la regione del Friuli Venezia Giulia, pi\u00f9 buona parte del Veneto e in particolare le province di Belluno, Venezia, Treviso e Padova.<\/p>\n
Il montasio DOP prevede tre tipologie: il Montasio Fresco, con stagionatura inferiore ai 5 mesi, il Montasio Mezzano, stagionato dai 5 ai 10 mesi, e il Montasio Stravecchio con 10 mesi minimi di stagionatura. Si passa dalla pasta morbida bianca e delicata del fresco, alla pasta di consistenza friabile dello stravecchio, con sapore particolarmente aromatico e colorazione gialla pi\u00f9 intensa.<\/p>\n
Si tratta di un formaggio a pasta dura semicotta prodotto con latte vaccino intero o anche parzialmente scremato. Le forme hanno un diametro di 30-35 cm e un peso che pu\u00f2 variare dai 6 agli 8 kg.<\/p>\n
Le fasi di lavorazione prevedono che la cagliata venga rotta, poi cotta, sagomata a mano e pressata in un fascere. La salatura pu\u00f2 avvenire a secco o in salamoia. La stagionatura minima \u00e8 di due mesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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