{"id":6605,"date":"2015-10-10T11:17:47","date_gmt":"2015-10-10T09:17:47","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=6605"},"modified":"2015-10-16T22:42:29","modified_gmt":"2015-10-16T20:42:29","slug":"melanzane-sottolio-cotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/10\/melanzane-sottolio-cotte\/","title":{"rendered":"Melanzane Sottolio Cotte"},"content":{"rendered":"

\"00_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a><\/p>\n

per preparare le melanzane sottolio potete adottare due procedimenti:
\nci sono le melanzane sottolio cotte, che vengono prima messe sotto sale e poi sbollentate per 2 minuti in una miscela di aceto e vino bianco. E ci sono anche le melanzane sottolio crude che, rispetto alle precedenti, prevedono un passaggio di 24 ore a bagno sotto pressione nell’aceto. <\/p>\n

In questa pagina la nostra Elisa ci mostra il procedimento delle melanzane sottolio con il metodo “con cottura”<\/strong>. Per il metodo senza cottura invece potete seguire questo link: Melanzane Sottolio Crude<\/a><\/strong><\/p>\n

\"01_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nIngredienti:<\/strong>
\n5 kg di melanzane
\n1,5 lt di aceto bianco
\n1,2 lt di vino bianco fermo
\nsale quanto basta
\norigano
\naglio
\nolio extravergine di oliva<\/p>\n

per la preparazione vi occorrono questi strumenti:<\/strong> un contenitore cilindrico per mettere le verdure in pressione ed un torchio per sgocciolarle e strizzarle prima di condirle e riempire i vasetti<\/p>\n

\"strumenti_per_melanzane_sottolio\"<\/a><\/p>\n

per prima cosa preparate le melanzane. Dovete procurarvi la qualit\u00e0 “Melanzana nera mezza lunga” altrimenti conosciuta come “melanzana di Napoli”. Questa \u00e8 la qualit\u00e0 pi\u00f9 indicata per le conserve sottolio.<\/strong><\/p>\n

Togliete la buccia e tagliate le melanzane a pezzettoni lunghi come mostrato nella foto seguente<\/p>\n

\"02_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nTrasferite le melanzane in un contenitore e aggiungete un cucchiaio di sale fino per ogni strato di melanzane.<\/p>\n

\"03_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nDovete utilizzare un contenitore cilindrico apposito. Quello della foto seguente \u00e8 dotato di un disco di plastica da poggiare sopra le melanzane e sul quale applicare un peso per mantenere la verdura sotto sale e sotto pressione<\/p>\n

\"04_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nfate trascorrere 24 ore con un bel peso sopra in modo da tenerle schiacciate. Mano a mano che passano le ore, le melanzane rilasciano il loro liquido che affiora in superficie<\/p>\n

\"05_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nDopo 24 ore la prima fase della preparazione \u00e8 terminata<\/p>\n

\"06_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nTrasferite le melanzane sgocciolate in uno scolapasta<\/p>\n

\"07_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\npoggiateci sopra un piatto e con un peso strizzatele per bene.<\/p>\n

\"08_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nse provate a strizzarle con le mani, uscir\u00e0 ancora del liquido<\/p>\n

\"09_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nIn una pentola portate ad ebollizione una miscela di vino bianco fermo ed aceto bianco in queste proporzioni: 1,2 lt di vino bianco per 1,5 lt di aceto.<\/p>\n

Fate bollire poi immergete le melanzane e fatele cuocere per 2 minuti appena<\/p>\n

\"10_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nsgocciolatele e rimettetele nuovamente nello scolapasta. Pressatele ancora come fatto precedentemente per una prima strizzatura<\/p>\n

\"11_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nPoi trasferitele su un canovaccio. <\/p>\n

\"12_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nAvvolgetele per bene e posizionatele in un torchio<\/p>\n

\"13_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nStrizzate per bene per fare uscire tutto il liquido delle melanzane<\/p>\n

\"14_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nla fase di preparazione \u00e8 completata. Ora non vi resta che condire le melanzane con origano, aglio e olio<\/p>\n

\"15_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\ne poi trasferire le melanzane nei vasetti. Allungate con l’olio extravergine di oliva in ogni vasetto per coprire completamente le melanzane. Se vi piace il piccante, aggiungete anche qualche peperoncino secco sbriciolato.<\/p>\n

\"16_melanzane_sottolio_cotte\"<\/a>
\nQueste melanzane le ha preparate Elisa per RicetteDi.it.
\nHa preparato le melanzane sottolio classiche pi\u00f9 qualche vasetto di melanzane e peperoni sottolio.<\/p>\n

I peperoni per il sottolio li ha preparati cosi:<\/strong>
\nprima sotto sale in pressione per 24 ore (lo stesso procedimento adottato per le melanzane)<\/p>\n

\"17_peperoni_sottolio\"<\/a>
\npoi sgocciolate i peperoni, strizzateli e passateli per altre 24 ore sotto pressione coperti con l’aceto.
\nAnche i peperoni strizzateli nel torchio dopo averli avvolti in un canovaccio o in una garza <\/p>\n

\"18_peperoni_sottolio\"<\/a>
\naggiungete i peperoni alle melanzane condite con origano, aglio e olio. E infine riempite i vasetti<\/p>\n

\"19__peperoni_sottolio\"<\/a>
\nEcco pronti i vostri vasetti di melanzane e peperoni sottolio<\/p>\n

\"20_melenzane_e_peperoni_sottolio\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In questa pagina il procedimento delle melanzane sottolio con il metodo “con cottura”: 24 ore sotto sale e sotto pressione, poi cottura per 2 minuti in olio ed aceto bollenti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,146,12,46,3,9],"tags":[127,156,233],"class_list":["post-6605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","category-antipasti-e-contorni","category-contorni","category-foto-ricette","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-melanzane","tag-peperoni","tag-sottolio"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/01_melanzane_sottolio_cotte.jpg?fit=2396%2C1798&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6605"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6683,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605\/revisions\/6683"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}