{"id":6660,"date":"2015-10-16T22:32:18","date_gmt":"2015-10-16T20:32:18","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=6660"},"modified":"2015-10-25T11:36:38","modified_gmt":"2015-10-25T09:36:38","slug":"melanzane-sottolio-crude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/10\/melanzane-sottolio-crude\/","title":{"rendered":"Melanzane Sottolio Crude"},"content":{"rendered":"

\"01_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nper preparare le melanzane sottolio vi consigliamo due procedimenti<\/strong>: il metodo con cottura ed il metodo senza cottura. Entrambi i procedimenti prevedono un primo passaggio sotto sale per disidratare la verdura. La differenza tra i due metodi sta nella seconda fase. Nel metodo “con cottura”, sbollentate le melanzane in una miscela di aceto e vino bianco. Nel metodo “senza cottura” invece, le melanzane vengono messe per altre 24, sempre sotto pressione, a bagno nell’aceto.<\/p>\n

In questa pagina la nostra Elisa ci mostra il procedimento delle melanzane sottolio crude, ossia con il metodo \u201csenza cottura\u201d<\/strong>. Se invece preferite il primo procedimento cliccate questo link: melanzane sottolio cotte<\/a><\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n5 kg di melanzane
\naceto bianco quanto basta
\nsale quanto basta
\norigano
\naglio
\nolio extravergine di oliva<\/p>\n

per la preparazione vi occorrono questi strumenti: un contenitore cilindrico per mettere le verdure in pressione ed un torchio per sgocciolarle e strizzarle prima di condirle e riempire i vasetti<\/p>\n

\"strumenti_per_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nper prima cosa preparate le melanzane. Dovete procurarvi la qualit\u00e0 \u201cMelanzana nera mezza lunga\u201d altrimenti conosciuta come \u201cmelanzana di Napoli\u201d. Questa \u00e8 la qualit\u00e0 pi\u00f9 indicata per le conserve sottolio.<\/p>\n

Togliete la buccia e tagliate le melanzane a pezzettoni.<\/p>\n

\"02_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nTrasferite le melanzane nell’apposito contenitore e aggiungete un cucchiaio di sale fino per ogni strato di melanzane. Mantenete la verdura sotto sale per 24 ore con un bel peso sopra<\/strong> in modo da tenerle schiacciate. Mano a mano che passano le ore, le melanzane rilasciano il loro liquido che vedrete affiorare in superficie.<\/p>\n

\"03_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nPrima di passare alla seconda fase, sgocciolate le melanzane e strizzatele per bene pressandole all’interno di uno scolapasta<\/p>\n

\"04_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nPer la seconda fase, rimettete le melanzane nel contenitore, copritele con l’aceto bianco e rimettetele in pressione con un peso sopra per altre 24 ore<\/p>\n

\"05_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nsgocciolatele e rimettetele nuovamente nello scolapasta come fatto precedentemente per una prima strizzatura. Poi trasferitele su un canovaccio<\/p>\n

\"06_melanzane_sottolio\"<\/a>
\navvolgete le melanzane e pressatele nel torchio per eliminare tutti i liquidi<\/p>\n

\"07_melanzane_sottolio\"<\/a>
\ndopo una lunga preparazione, le vostre melanzane sono pronte per essere condite<\/p>\n

\"08_melanzane_sottolio\"<\/a>
\npreparate aglio, origano e peperoncini secchi piccanti<\/p>\n

\"09_melanzane_sottolio\"<\/a>
\ncondite le melanzane a piacere aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

\"11_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nRiempite i vasetti precedentemente sterilizzati, e coprite con l’olio.<\/p>\n

\"12_melanzane_sottolio\"<\/a><\/p>\n

con lo stesso procedimento utilizzato per le melanzane, potete preparare anche i peperoni sottolio. Fate prima un passaggio di 24 ore sotto sale e sotto pressione.<\/p>\n

\"13_peperoni_sottolio\"<\/a>
\n… ed un secondo passaggio, sempre di 24 ore, sotto aceto e sotto pressione. Tra un passaggio e l’altro, strizzate per bene le verdure con la solita tecnica scolapasta-piatto-peso<\/p>\n

\"14_peperoni_sottolio\"<\/a>
\nDopo aver passato anche i peperoni al torchio, aggiungeteli alle melanzane e condite il tutto con origano, aglio e peperoncino<\/p>\n

\"15_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nRiempite i vasetti e copriteli completamente con l’olio extravergine di oliva. I vostri vasetti di melanzane sottolio crude sono pronti. Tappateli per bene e metteteli in dispensa<\/p>\n

\"16_melanzane_sottolio\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

melanzane sottolio crude o melanzane sottolio cotte? La nostra Elisa ci ha provato in entrambi i modi. Tutte le fasi della preparazione illustrate con foto<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6661,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,146,12,46,3,9],"tags":[127,156,233],"class_list":["post-6660","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","category-antipasti-e-contorni","category-contorni","category-foto-ricette","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-melanzane","tag-peperoni","tag-sottolio"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/01_melanzane_sottolio.jpg?fit=2103%2C1581&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6660"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6788,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6660\/revisions\/6788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}